Kimchi de Rábano Coreano Crujiente y Delicioso para Acompañar
Receta Casera de Kimchi de Rábano Picante y Dulce para Acompañar la Carne de Cerdo Estofada (Bossam)
Les presentamos el Kimchi de Rábano para Bossam, con una textura maravillosamente masticable y crujiente, perfecta para acompañar la carne de cerdo estofada (Bossam) o disfrutar durante las festividades. Es fácil de preparar y puede conservarse durante mucho tiempo.
Ingredientes para el Kimchi de Rábano
- 1 kg de rábano coreano (grande y firme)
- 50 g de cebolleta china (fresca)
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas (para dar un toque de sabor a nuez)
Ingredientes para Salmuerar el Rábano
- 2 cucharadas de sal marina gruesa (generosamente colmadas)
- 1 taza de jarabe de maíz (o edulcorante líquido similar, medido en taza de cocina)
Ingredientes para el Aderezo del Kimchi de Rábano para Bossam
- 4 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo (gochugaru, ajustar al gusto de picante)
- 3 cucharadas de salsa de anchoas (para dar sabor umami)
- 3 cucharadas de extracto de ciruela (para dulzor y profundidad)
- 2 cucharadas de jarabe de cocina (para dar brillo)
- 0.5 cucharada de sal (para ajustar el sazón)
- 1 cucharada de ajo picado (para un sabor aromático)
- 2 cucharadas de sal marina gruesa (generosamente colmadas)
- 1 taza de jarabe de maíz (o edulcorante líquido similar, medido en taza de cocina)
Ingredientes para el Aderezo del Kimchi de Rábano para Bossam
- 4 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo (gochugaru, ajustar al gusto de picante)
- 3 cucharadas de salsa de anchoas (para dar sabor umami)
- 3 cucharadas de extracto de ciruela (para dulzor y profundidad)
- 2 cucharadas de jarabe de cocina (para dar brillo)
- 0.5 cucharada de sal (para ajustar el sazón)
- 1 cucharada de ajo picado (para un sabor aromático)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, pelen el rábano coreano por completo. Luego, córtelo en trozos del tamaño de un bocado, aproximadamente del grosor y largo de su dedo. Eviten cortarlo demasiado fino, ya que podría ablandarse demasiado.
Step 2
Coloquen el rábano cortado en un bol grande. Espolvoreen generosamente 2 cucharadas de sal marina gruesa sobre el rábano y luego viertan 1 taza de jarabe de maíz. El jarabe de maíz ayudará a salmuerar el rábano mientras le añade dulzor.
Step 3
Mezclen todo bien y dejen que el rábano se sale durante aproximadamente 2 horas y 30 minutos. El tiempo de salmuera puede variar según el grosor y estado del rábano. Remuévanlo un par de veces durante el proceso para asegurar una salmuera uniforme, hasta que el rábano se vuelva translúcido y tierno. Este paso es crucial para lograr una textura crujiente.
Step 4
Así es como se ve el rábano después de aproximadamente 2 horas de salmuera. Como pueden ver, ha liberado mucha humedad y se ha ablandado.
Step 5
Después de salmuerar durante un total de 2 horas y 30 minutos, enjuaguen el rábano ligeramente bajo agua corriente para eliminar el exceso de sal. Escúrranlo en un colador. Es fundamental secar el rábano con una toalla de cocina limpia o papel de cocina para eliminar la mayor cantidad de humedad posible. Secar bien el rábano es esencial para conseguir esa textura masticable y crujiente característica.
Step 6
Vuelvan a colocar el rábano seco en el bol. Añadan 4 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo (gochugaru) y mezclen bien para cubrir uniformemente el rábano. Dejen reposar durante unos 5-10 minutos para permitir que las hojuelas de chile se hidraten y tiñan el rábano de manera hermosa. Luego, añadan el ajo picado y el resto de los ingredientes del aderezo (salsa de anchoas, extracto de ciruela, jarabe de cocina, sal). Mezclen todo nuevamente a fondo para que el aderezo se distribuya uniformemente por todo el rábano.
Step 7
Finalmente, agreguen las cebolletas chinas limpias, cortadas en longitudes adecuadas, y mezclen suavemente. El verde vibrante de las cebolletas añade atractivo visual y realza el sabor general. Espolvoreen con semillas de sésamo tostadas para un toque final de aroma a nuez.
Step 8
Transfieran el kimchi de rábano terminado a un recipiente hermético. Está delicioso para comer de inmediato, pero para un sabor más profundo, déjenlo fermentar a temperatura ambiente durante uno o dos días. Después de la fermentación, guárdenlo en el refrigerador. Si lo desean, pueden añadir un poco de aceite de sésamo justo antes de servir para un sabor extra.
