Kimchi de Rábano Crujiente y Refrescante de Temporada
Deliciosa Receta de Kimchi de Rábano con Rábanos de Huerto Recién Cosechados
Presentamos un kimchi de rábano crujiente y refrescante hecho con rábanos frescos de huerto. Es delicioso para comer de inmediato, y su sabor se profundiza con el tiempo, convirtiéndolo en un acompañamiento irresistible para el arroz. ¡Disfruta del sabor picante pero fresco de este exquisito kimchi de rábano, hazlo ahora!
Ingredientes para Kimchi de Rábano
- 1 manojo de rábanos de temporada (tipo “bunch radish”)
- 1 manojo de cebolletas (cortadas en trozos de aprox. 5 cm)
- 1/2 cebolla (picada finamente o triturada)
- 15 dientes de ajo (picados o triturados)
- 1/2 manzana (sin semillas, triturada)
- 1 cucharada de jengibre (picado o triturado)
Ingredientes para el Aderezo
- 2 tazas de caldo preparado
- 1 taza de chile en polvo fino (gochugaru)
- 3 cucharadas de salsa de anchoas
- 3 cucharadas de camarones salados picados finamente
- 1 cucharada de azúcar
Ingredientes para el Caldo (Opcional)
- Tallos secos de hongo shiitake
- Pieles o recortes de rábano
- Partes blancas de las cebolletas
- Alga kombu
Pasta de Arroz Dulce
- 2 tazas de caldo preparado
- 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso
- 2 tazas de caldo preparado
- 1 taza de chile en polvo fino (gochugaru)
- 3 cucharadas de salsa de anchoas
- 3 cucharadas de camarones salados picados finamente
- 1 cucharada de azúcar
Ingredientes para el Caldo (Opcional)
- Tallos secos de hongo shiitake
- Pieles o recortes de rábano
- Partes blancas de las cebolletas
- Alga kombu
Pasta de Arroz Dulce
- 2 tazas de caldo preparado
- 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso
- 2 tazas de caldo preparado
- 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso
Instrucciones de preparación
Step 1
Raspa suavemente la tierra de los rábanos con un cuchillo, especialmente donde las hojas se unen al rábano, y límpialos a fondo. Prepara una salmuera disolviendo 1/2 taza de sal en 3 tazas de agua. Rocía esta salmuera uniformemente sobre los rábanos preparados y déjalos curar durante aproximadamente 1 hora, dándoles la vuelta una o dos veces durante este tiempo.
Step 2
Mientras los rábanos se curan, prepara el caldo. En una olla, combina los tallos secos de hongo shiitake, las pieles o recortes de rábano, las partes blancas de las cebolletas y el alga kombu. Añade agua y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos. Cuela el caldo, descartando los sólidos. (También puedes usar caldo comercial.)
Step 3
Usando una licuadora o procesador de alimentos, tritura el ajo, la cebolla, la manzana y el jengibre para crear la base del aderezo. Evita procesar en exceso; busca una textura ligeramente gruesa para prevenir una consistencia pastosa.
Step 4
En un tazón, combina la base de aderezo triturada con un poco del caldo preparado y mezcla bien. Luego, añade el chile en polvo fino y remueve hasta que se disuelva. Incorpora la salsa de anchoas y el azúcar en esta etapa, asegurándote de que estén bien mezclados en el aderezo.
Step 5
En una cacerola, combina 2 tazas de caldo con 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso. Bate continuamente para evitar grumos y cocina a fuego lento hasta que la mezcla espese y se vuelva translúcida, formando una pasta de arroz dulce. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
Step 6
Lava las cebolletas y córtalas en trozos de aproximadamente 5 cm. Cortarlas en pedazos manejables hará que el kimchi sea más fácil de comer.
Step 7
Enjuaga los rábanos bien curados bajo agua fría 2-3 veces para eliminar el exceso de sal y escúrrelos completamente. Es mejor curar los rábanos enteros sin cortarlos, ya que esto ayuda a retener su dulzura natural, lo que resulta en un kimchi más sabroso. Una vez escurridos, corta los rábanos en cuartos para que sean más fáciles de manejar.
Step 8
Añade el aderezo de chile preparado a los rábanos escurridos y mezcla suavemente hasta que estén cubiertos uniformemente. Asegúrate de que el aderezo se adhiera bien a los trozos de rábano. Después de mezclar la pasta de chile, añade los camarones salados picados y vuelve a mezclar para ajustar el sazón.
Step 9
Finalmente, añade las cebolletas cortadas y mezcla ligeramente para combinar. Esto completa tu delicioso kimchi de rábano. Ten cuidado de no mezclar en exceso, para que las cebolletas permanezcan crujientes.
Step 10
El kimchi de rábano recién hecho se ve apetitoso solo con mirarlo. Su textura crujiente y su sabor refrescante y picante añadirán un toque delicioso a tu comida. ¡Este delicioso kimchi de rábano es verdaderamente un ladrón de arroz!
Step 11
Esta receta produce una tanda más pequeña de kimchi de rábano, suficiente para llenar dos recipientes pequeños. Hacer una cantidad menor te permite disfrutarlo en su máxima frescura.
Step 12
Sirve una porción del kimchi de rábano recién hecho en un plato junto con un tazón de arroz caliente. Será un acompañamiento tan maravilloso que tu arroz desaparecerá en poco tiempo.
Step 13
Puedes dejar las cebolletas enteras si lo prefieres, pero cortarlas en trozos del tamaño de un bocado ayudará a que el aderezo penetre mejor y las hará más fáciles de comer.
