Kimchi de Rábano Crujiente y Refrescante (Mookimchi)
¡Delicia de Verano! Receta Fácil y Deliciosa de Kimchi de Rábano para Todos
Combate el calor del verano con el plato de acompañamiento definitivo: ¡kimchi de rábano crujiente, refrescante y de sabor limpio! Es deliciosamente sabroso sin ser excesivamente dulce. Aunque pueda parecer intimidante, esta receta lo desglosa paso a paso, facilitando que cualquiera logre resultados perfectos. ¡Es un acompañamiento fantástico para el arroz o un adorno delicioso para los fideos fríos!
Ingredientes Principales
- 2/3 de un rábano coreano mediano
- 1 tallo de cebolleta (principalmente la parte blanca)
Ingredientes para el Aderezo
- 2 cucharadas de sal marina gruesa
- 1/2 taza de azúcar granulada (o azúcar moreno)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 1 cucharada de ajo picado
- 7 cucharadas de hojuelas de chile coreano (gochugaru)
- 2 cucharadas de sal marina gruesa
- 1/2 taza de azúcar granulada (o azúcar moreno)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 1 cucharada de ajo picado
- 7 cucharadas de hojuelas de chile coreano (gochugaru)
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien el rábano, pélalo y luego córtalo en trozos planos de aproximadamente 0.5 a 1 cm de grosor. Cortar demasiado fino puede afectar la textura, mientras que demasiado grueso podría impedir que el aderezo penetre bien, así que apunta a un grosor moderado.
Step 2
Coloca el rábano cortado en un bol grande o en un recipiente para kimchi. Si usas un recipiente para kimchi desde el principio, te ahorrarás tener que transferirlo más tarde.
Step 3
Espolvorea uniformemente 1/2 taza de azúcar granulada sobre el rábano. Usar azúcar granulada añade un dulzor sutil y un sabor umami.
Step 4
Mezcla ligeramente el rábano con el azúcar espolvoreado, luego espolvorea uniformemente 2 cucharadas de sal marina gruesa sobre él. Salar el rábano primero ayuda a extraer la humedad, asegurando una textura crujiente.
Step 5
Mezcla suavemente la sal en el rábano con las manos, asegurándote de que llegue a todas las partes. Deja que el rábano repose y cure en esta mezcla a temperatura ambiente durante aproximadamente 6 horas y 30 minutos. Remuévelo una o dos veces entre medias para asegurar una curación uniforme.
Step 6
Durante el proceso de curado, remueve el rábano al menos 1 o 2 veces. Esto ayuda a que el rábano libere humedad de manera uniforme y se vuelva ligeramente masticable (kkodul-haejin) mientras absorbe los sabores. Ajusta el tiempo según el grosor del rábano y la temperatura ambiente.
Step 7
Después de 6 horas y 30 minutos, exprime el exceso de agua del rábano curado con la mano. No aprietes demasiado fuerte, o el rábano podría romperse; aplica una presión moderada. Transfiere el rábano exprimido a un recipiente para mezclar el aderezo.
Step 8
Corta la parte blanca de la cebolleta en rodajas finas y diagonales, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Es conveniente mezclar de antemano los ingredientes del aderezo —salsa de pescado, ajo picado y hojuelas de chile— para crear una pasta.
Step 9
Añade la cebolleta cortada y los ingredientes del aderezo premezclados (2 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de ajo picado, 7 cucharadas de hojuelas de chile) al recipiente con el rábano exprimido. Mezcla suavemente todo con las manos hasta que el aderezo cubra uniformemente los trozos de rábano.
Step 10
Empaca cuidadosamente el kimchi de rábano aderezado en el recipiente preparado. Sella herméticamente para evitar la entrada de aire y guárdalo en un refrigerador para kimchi.
Step 11
Después de dejarlo fermentar por un día, ¡el sabor fue realmente notable! El equilibrio perfecto del aderezo, el crujido satisfactorio y el final limpio lo hicieron increíblemente delicioso. Es genial para comer inmediatamente, o puedes dejar que fermente unos días más para un sabor más profundo.
