Kimchi de Rábano Joven en Agua Refrescante
Cómo Preparar Kimchi de Rábano Joven Refrescante
¡Vamos a preparar un delicioso Kimchi de Rábano Joven! Esta receta te guiará paso a paso para crear un kimchi acuoso maravillosamente refrescante y crujiente, perfecto para el verano.
Ingredientes Principales
- 2 manojos de Yeolmu (rábano tierno)
- 1 manojo de Eolgari Baechu (repollo chino pequeño)
- 250g de Rábano
- 1 taza de Sal Marina Gruesa (para salar)
Ingredientes para la Pasta de Harina
- 1 taza de Harina
- 8 tazas de Agua
Ingredientes para la Salmuera
- 2L de Agua Purificada
- 7 Chiles Rojos
- 10 dientes de Ajo
- 1 trozo pequeño de Jengibre (opcional)
Condimento
- 3 cucharadas de Sal Marina (para la salmuera, usa un tipo como ‘Sal Hamcho’ si está disponible)
- 1 taza de Harina
- 8 tazas de Agua
Ingredientes para la Salmuera
- 2L de Agua Purificada
- 7 Chiles Rojos
- 10 dientes de Ajo
- 1 trozo pequeño de Jengibre (opcional)
Condimento
- 3 cucharadas de Sal Marina (para la salmuera, usa un tipo como ‘Sal Hamcho’ si está disponible)
- 3 cucharadas de Sal Marina (para la salmuera, usa un tipo como ‘Sal Hamcho’ si está disponible)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, recorta las hojas amarillas o marchitas del yeolmu y el eolgari baechu. Lávalos a fondo bajo el chorro de agua varias veces para asegurarte de que se elimine toda la suciedad y los residuos. Este paso es crucial para un kimchi limpio.
Step 2
Llena una fuente grande con agua (aproximadamente un cucharón) y disuelve 1 taza de sal marina gruesa para crear una solución de salmuera. Añade el yeolmu y el eolgari baechu lavados, mezcla bien y déjalos salar durante unos 30 minutos a 1 hora. Dales la vuelta una o dos veces durante este tiempo para asegurar un salado uniforme. Después de salar, enjuaga las verduras bajo el chorro de agua dos o tres veces hasta que estén completamente limpias. Escúrrelas bien en un colador y déjalas a un lado. (La cantidad de sal puede variar según la grosura de la sal, así que ajústala según sea necesario para asegurar que las verduras estén bien saladas).
Step 3
En una olla, combina 1 taza de harina con 8 tazas de agua. Revuelve bien para evitar grumos. Asegúrate de que la mezcla esté suave antes de continuar.
Step 4
Coloca la olla a fuego lento. Revuelve continuamente mientras cocinas hasta que la mezcla espese hasta obtener una consistencia similar a la de una papilla. Una vez que empiece a hervir y espesar, continúa cocinando y revolviendo durante aproximadamente 3 a 4 minutos para asegurar que la harina esté completamente cocida. Ten cuidado de no cocinarla en exceso, ya que puede darle un sabor pesado a la pasta.
Step 5
Retira la olla del fuego y deja que la pasta de harina se enfríe por completo. Usar una pasta caliente puede afectar negativamente el sabor del kimchi, por lo que la paciencia es clave aquí.
Step 6
En una licuadora, combina 7 chiles rojos (puedes quitar las semillas para reducir el picante), 10 dientes de ajo y 1 taza de agua. Licúa hasta obtener una mezcla suave. Si usas jengibre, añádelo en esta etapa y licúa junto.
Step 7
En un recipiente grande para tu kimchi, vierte 2L de agua purificada. Añade la pasta de harina completamente enfriada y mezcla bien. Sazona la salmuera con 3 cucharadas de sal marina (como la Sal Hamcho, que es buena para salmueras). Incorpora la mezcla de chile y ajo licuados. Corta en rodajas finas 250g de rábano y añádelo al recipiente. Corta en rodajas finas 2 chiles rojos más y resérvalos para usarlos como guarnición.
Step 8
Añadir el rábano en rodajas contribuye a un caldo refrescante y a una agradable textura crujiente. ¡Se recomienda encarecidamente no añadir ningún azúcar! La dulzura natural de los ingredientes creará un sabor maravillosamente fresco y delicioso. Una vez que todos los ingredientes estén combinados y bien mezclados, tapa el recipiente y déjalo a temperatura ambiente durante aproximadamente medio día para que fermente ligeramente (ajusta el tiempo de fermentación según el clima). Después, refrigera inmediatamente para que madure a baja temperatura. Este proceso realzará el color vibrante y profundizará el sabor, haciendo que tu Kimchi de Rábano Joven sea aún más apetitoso.
