Kimchi de Rábanos Jóvenes Crujiente y Refrescante (Yeolmu Kimchi)
Cómo Hacer Delicioso Yeolmu Kimchi Fácilmente en Casa
¡Anhelas algo fresco y revitalizante este verano! Este Yeolmu Kimchi es la respuesta perfecta. Su textura crujiente y su refrescante caldo ácido son increíblemente satisfactorios. Puedes disfrutarlo inmediatamente después de prepararlo, o dejarlo fermentar durante 2-3 días para desarrollar una agradable acidez, lo que lo convierte en un acompañamiento excepcional para fideos o bibimbap. ¡Sigue esta detallada receta para crear fácilmente esta delicia veraniega!
Ingredientes Principales
- 2 kg de rábanos jóvenes (Yeolmu)
- 1.5 puñados de cebolletas (aprox. 75g)
Salazón de los Rábanos
- 2 L de agua
- 1 taza de sal marina gruesa (aprox. 200g)
Preparación de la Pasta de Arroz Glutinoso
- 3 cucharadas de harina de arroz glutinoso
- 500 ml de agua fría
Aderezo para Kimchi
- 5 chiles rojos
- 3 chiles verdes coreanos (Chiles Cheongyang)
- 1/2 cebolla pequeña
- 1 taza de bebida de pera (endulzada, aprox. 200ml)
- 1 cucharada de camarones salados (Saeujeot)
- 10 cucharadas de salsa de anchoas (Myeolchi Aekjeot)
- 5 cucharadas de extracto de ciruela (Maesilcheong)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharada de jengibre en polvo (o 1/2 cucharadita de jengibre fresco picado)
- 1 taza de hojuelas de chile rojo (Gochugaru, aprox. 100g)
- 2 L de agua
- 1 taza de sal marina gruesa (aprox. 200g)
Preparación de la Pasta de Arroz Glutinoso
- 3 cucharadas de harina de arroz glutinoso
- 500 ml de agua fría
Aderezo para Kimchi
- 5 chiles rojos
- 3 chiles verdes coreanos (Chiles Cheongyang)
- 1/2 cebolla pequeña
- 1 taza de bebida de pera (endulzada, aprox. 200ml)
- 1 cucharada de camarones salados (Saeujeot)
- 10 cucharadas de salsa de anchoas (Myeolchi Aekjeot)
- 5 cucharadas de extracto de ciruela (Maesilcheong)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharada de jengibre en polvo (o 1/2 cucharadita de jengibre fresco picado)
- 1 taza de hojuelas de chile rojo (Gochugaru, aprox. 100g)
- 5 chiles rojos
- 3 chiles verdes coreanos (Chiles Cheongyang)
- 1/2 cebolla pequeña
- 1 taza de bebida de pera (endulzada, aprox. 200ml)
- 1 cucharada de camarones salados (Saeujeot)
- 10 cucharadas de salsa de anchoas (Myeolchi Aekjeot)
- 5 cucharadas de extracto de ciruela (Maesilcheong)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharada de jengibre en polvo (o 1/2 cucharadita de jengibre fresco picado)
- 1 taza de hojuelas de chile rojo (Gochugaru, aprox. 100g)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara los rábanos jóvenes. Recorta las hojas amarillas o marchitas. Raspa cuidadosamente cualquier tierra excesiva de los extremos de las raíces con un cuchillo, prestando especial atención a las áreas donde los tallos se unen a las raíces, ya que tienden a acumular mucha tierra.
Step 2
Retira las hojas amarillentas. Corta los rábanos en trozos manejables, aproximadamente 3-4 segmentos para la parte de las hojas. Para las partes más gruesas de la raíz, córtalas en 2 o 4 trozos según su tamaño, asegurándote de que sean del tamaño de un bocado.
Step 3
Enjuaga los rábanos jóvenes preparados suavemente en agua limpia 2-3 veces, hasta que el agua salga clara. Evita frotar con fuerza, ya que esto puede disminuir su aroma fresco. Un movimiento suave de agitación es lo mejor.
Step 4
En un tazón o recipiente grande, disuelve 1 taza de sal marina gruesa en 2 L de agua. Agrega los rábanos jóvenes enjuagados a la salmuera y revuélvelos suavemente para asegurar que estén uniformemente cubiertos. Déjalos salar durante 30 minutos. Para un salazón uniforme, voltea los rábanos a la mitad del tiempo (después de unos 15 minutos).
Step 5
Después de 30 minutos de salazón, enjuaga ligeramente los rábanos una vez bajo agua fría corriente. Evita lavarlos varias veces, ya que esto puede eliminar demasiada sal.
Step 6
Escurre los rábanos enjuagados en un colador durante al menos 30 minutos para eliminar el exceso de agua. Agítalos suavemente para ayudar a liberar la humedad. Un drenaje adecuado es crucial para evitar que el kimchi se vuelva acuoso o blando.
Step 7
Mientras los rábanos se escurren, preparemos la pasta de arroz glutinoso y el aderezo. En una olla, combina 3 cucharadas de harina de arroz glutinoso con 500 ml de agua fría. Bate hasta que esté suave. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo constantemente para evitar que se pegue. Una vez que espese y comience a burbujear, reduce inmediatamente el fuego a bajo y cocina por un minuto, luego apaga el fuego y deja que se enfríe por completo. No necesitas cocinarlo por mucho tiempo; solo hasta que hierva y espese.
Step 8
Prepara tu licuadora o procesador de alimentos. Retira los tallos de 5 chiles rojos y 3 chiles verdes coreanos (Chiles Cheongyang), y pícalos toscamente. Licúa hasta obtener un molido grueso; quieres algo de textura, no una pasta suave. (Ajusta la cantidad de chiles verdes según tu preferencia de picante; retira las semillas para que pique menos).
Step 9
Pica la 1/2 cebolla pequeña en trozos de tamaño similar y agrégala a la licuadora junto con 1 taza (aprox. 200 ml) de bebida de pera endulzada. La bebida de pera añade dulzura natural y un aroma frutal, realzando el sabor general del aderezo. Licúa hasta que esté suave.
Step 10
En un tazón grande, combina la mezcla de chile-cebolla licuada. Agrega la pasta de arroz glutinoso enfriada, 1 cucharada de camarones salados, 10 cucharadas de salsa de anchoas, 5 cucharadas de extracto de ciruela, 3 cucharadas de ajo picado y 1/2 cucharada de jengibre en polvo. Finalmente, agrega 1 taza de hojuelas de chile rojo (Gochugaru). Mezcla todo a fondo hasta que esté bien combinado. ¡Tu delicioso aderezo para Yeolmu Kimchi está listo!
Step 11
Agrega los rábanos jóvenes bien escurridos y las cebolletas picadas al tazón. Corta las cebolletas en trozos de 3-4 cm.
Step 12
Vierte el aderezo preparado sobre los rábanos y las cebolletas. Mezcla suavemente todo, teniendo cuidado de no aplastar los rábanos. Asegúrate de que el aderezo cubra uniformemente todos los ingredientes, comenzando por los tallos de los rábanos. Prueba y ajusta la salinidad si es necesario, añadiendo una pizca de sal si lo deseas.
Step 13
Transfiere el Yeolmu Kimchi terminado a un recipiente hermético, presionándolo suavemente hacia abajo. Para minimizar el contacto con el aire, cubre la superficie con film transparente o una bolsa de plástico antes de sellar la tapa. Déjalo fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1-2 días, luego refrigera. El kimchi desarrollará un sabor más ácido a medida que fermenta, ¡así que disfrútalo en tu nivel de acidez preferido!
