Kimchi Refrescante de Cebolla y Pepino (Estilo Geotjeori)
¡Adiós a los problemas con la col! Kimchi fácil con pepinos frescos y cebollas dulces
En lugar de usar col, que puede ser cara y difícil de conseguir, te presentamos una receta para un delicioso kimchi utilizando la textura crujiente de los pepinos y la dulzura de las cebollas, preparado rápidamente como una ensalada fresca (Geotjeori). ¡Este Kimchi de Cebolla y Pepino es perfecto para disfrutar inmediatamente después de prepararlo, sirviendo como un acompañamiento fantástico que estimula el apetito!
Ingredientes Principales
- 15 pepinos coreanos (selecciona los frescos y firmes)
- 3-4 cebollas medianas
- 2 cucharadas de sal gruesa (para escabechar los pepinos)
- 1 cucharada de sal gruesa (para escabechar las cebollas)
Ingredientes para el Aderezo
- 4-5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano; ajusta según tu preferencia de picante)
- 2 cucharadas de ajo picado (el ajo recién picado añade más sabor)
- 4 cucharadas de salsa de pescado (sabor a anchoa o lanzón)
- 1-2 cucharadas de jugo de anchoas saladas (para un sabor umami más profundo)
- 2 cucharadas de azúcar (ajusta la dulzura a tu gusto)
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas (para un aroma a nuez)
- 4-5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano; ajusta según tu preferencia de picante)
- 2 cucharadas de ajo picado (el ajo recién picado añade más sabor)
- 4 cucharadas de salsa de pescado (sabor a anchoa o lanzón)
- 1-2 cucharadas de jugo de anchoas saladas (para un sabor umami más profundo)
- 2 cucharadas de azúcar (ajusta la dulzura a tu gusto)
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas (para un aroma a nuez)
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien los pepinos coreanos bajo el chorro de agua. Frota suavemente con un paño suave o un estropajo limpio para eliminar cualquier suciedad o residuo.
Step 2
Corta cada pepino a lo largo en cuatro trozos. Luego, con un cuchillo, retira con cuidado la parte blanda y central con las semillas de cada trozo. Aunque son comestibles, quitar las semillas ayuda a evitar que el kimchi se ablande y se vuelva aguado demasiado rápido, asegurando una textura más crujiente.
Step 3
Corta los trozos de pepino preparados en porciones del tamaño de un bocado, de unos 2-3 cm de largo. Cortarlos demasiado pequeños podría reducir la satisfacción del crujido.
Step 4
Espolvorea 2 cucharadas de sal gruesa sobre los pepinos cortados y mezcla suavemente. Deja reposar durante unos 20-30 minutos para que se escabeche. Este proceso extrae el exceso de agua, haciendo los pepinos más crujientes.
Step 5
Pela y lava las cebollas, luego córtalas en trozos del tamaño de un bocado, similar a los pepinos. Separa suavemente las capas que estén pegadas. Espolvorea 1 cucharada de sal gruesa y déjalas escabechar durante unos 10 minutos. Escabechar por mucho tiempo podría disminuir la dulzura natural de las cebollas.
Step 6
¡Ahora, preparemos el delicioso aderezo! En un bol, combina el gochugaru, el ajo picado, la salsa de pescado, el jugo de anchoas saladas, el azúcar y las semillas de sésamo tostadas. Mézclalos bien. Puedes ajustar la cantidad de azúcar según tu preferencia personal de dulzura.
Step 7
Después de escabechar durante 20-30 minutos, enjuaga ligeramente los pepinos bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de sal y escúrrelos bien. Ten cuidado de no enjuagar demasiado, ya que podría eliminar el sabor. Para las cebollas, simplemente colócalas en un colador para escurrir cualquier líquido en exceso; no las enjuagues.
Step 8
Añade los pepinos y las cebollas escurridos al bol con el aderezo preparado. Mezcla suavemente todo, asegurándote de que el aderezo cubra todas las piezas de manera uniforme. Un buen consejo para aderezar es añadir aproximadamente la mitad de la mezcla de aderezo primero, mezclar, probar y luego añadir más según sea necesario para lograr el sabor y salinidad deseados.
Step 9
Cuando el Kimchi de Cebolla y Pepino esté recién mezclado, podría saber un poco más salado de lo deseado. Sin embargo, después de 2-3 horas, los pepinos y las cebollas liberarán sus jugos naturales, equilibrando los sabores y creando un kimchi perfectamente sazonado. ¡Puedes disfrutarlo inmediatamente o refrigerarlo para un sabor refrescantemente frío!
