Kkakdugi Crujiente Estilo Seolleongtang (Kimchi de Rábano en Cubos)
La Guía Definitiva para Hacer un Delicioso Kkakdugi en Casa: Una Receta Dorada
¡El Kkakdugi, un kimchi coreano por excelencia, es un elemento básico y querido en cualquier mesa! Su satisfactoria textura crujiente y su sabor rico y sabroso lo hacen irresistible para los amantes del kimchi. A menudo preparamos kkakdugi en casa con la misma frecuencia que el kimchi de col china. Aunque existen muchas recetas, estoy aquí para compartir un método especial que captura verdaderamente la esencia del kkakdugi, inspirado en el estilo que se sirve en los restaurantes tradicionales de seolleongtang (sopa de huesos de res). ¡Prepárate para dominar un delicioso kkakdugi con esta receta!
Ingredientes Principales
- 1.5-1.6 kg de rábano coreano (Mu)
Ingredientes para Salar
- 3 cucharadas de sal marina gruesa (aprox. 45g)
- 2 cucharadas de azúcar (aprox. 20g)
Ingredientes para el Aderezo
- 7 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, aprox. 49g)
- 5 cucharadas de salsa de pescado (a base de anchoas, aprox. 40g)
- 1 cucharada de ajo picado (aprox. 20g)
- 1/3 cucharada de jengibre picado
- 1/3 cucharadita de glutamato monosódico (opcional, aprox. 7g, o 1/3 cucharada de jengibre en polvo, aprox. 2g)
- 1/4 cebolla (aprox. 50-60g)
- 1 cucharada de arroz cocido (aprox. 40g)
- 5 cucharadas de agua (aprox. 40g)
- 1 cucharada de harina de arroz (o harina de arroz glutinoso)
- 3 cucharadas de sal marina gruesa (aprox. 45g)
- 2 cucharadas de azúcar (aprox. 20g)
Ingredientes para el Aderezo
- 7 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, aprox. 49g)
- 5 cucharadas de salsa de pescado (a base de anchoas, aprox. 40g)
- 1 cucharada de ajo picado (aprox. 20g)
- 1/3 cucharada de jengibre picado
- 1/3 cucharadita de glutamato monosódico (opcional, aprox. 7g, o 1/3 cucharada de jengibre en polvo, aprox. 2g)
- 1/4 cebolla (aprox. 50-60g)
- 1 cucharada de arroz cocido (aprox. 40g)
- 5 cucharadas de agua (aprox. 40g)
- 1 cucharada de harina de arroz (o harina de arroz glutinoso)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara un rábano coreano grande y fresco. Córtalo en cubos de aproximadamente 3-4 cm de grosor. Intenta que el grosor no sea demasiado fino, ya que esto ayuda a mantener una textura crujiente y evita que se ablande fácilmente.
Step 2
Coloca el rábano en cubos en un bol grande. Espolvorea la sal marina gruesa uniformemente sobre los trozos de rábano. La sal extraerá la humedad, asegurando un crujido satisfactorio.
Step 3
Añade 2 cucharadas de azúcar. Si usas un rábano que tiende a ser amargo, especialmente los cosechados en otoño, agregar aproximadamente media cucharadita de edulcorante artificial (como Neosugar) puede neutralizar eficazmente la amargura y realzar el sabor.
Step 4
Deja que el rábano se sala durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Durante este tiempo, voltea los trozos de rábano cada 20-30 minutos para asegurar un salado uniforme. Si tu rábano es particularmente firme, menos acuoso, o si has cortado los cubos más grandes, puede que necesites extender el tiempo de salado en 20-30 minutos adicionales.
Step 5
Mientras el rábano se sala, preparemos la sabrosa pasta de aderezo. Combina todos los ingredientes enumerados en ‘Ingredientes para el Aderezo’ en un bol. Es mejor usar gochugaru de grano medio para una buena textura y un color vibrante. Añade la salsa de pescado; la salsa de anchoas es tradicional, pero también puedes usar salsa de lanzón (kkannari) para un sabor más limpio y refrescante si lo prefieres.
Step 6
Agrega 1 cucharada de ajo picado. El ajo es un ingrediente clave que aporta profundidad y aroma al aderezo del kkakdugi.
Step 7
Añade jengibre picado. Usa aproximadamente 1/3 de la cantidad de ajo, unos 7g. Si no tienes jengibre fresco, puedes usar convenientemente jengibre en polvo, alrededor de 1/3 de cucharada (aprox. 2g). El jengibre en polvo es excelente porque siempre está a mano y simplifica el proceso de hacer kimchi.
Step 8
Pica 1/4 de cebolla en trozos manejables y colócala en una licuadora. Añade 5 cucharadas de agua. Estos ingredientes se licuarán para crear una base de aderezo más suave e integrada.
Step 9
Agrega 1 cucharada colmada de arroz cocido a la licuadora. Aquí estoy usando arroz integral, pero el arroz blanco normal funciona perfectamente. También, añade 1 cucharada de harina de arroz (o harina de arroz glutinoso). Esta harina, junto con el arroz, actúa como aglutinante y ayuda a que el kimchi fermente suavemente y desarrolle una deliciosa profundidad de sabor, similar a cómo se usa la pasta de arroz glutinoso en otros kimchis.
Step 10
Si no tienes harina de arroz, ¡no te preocupes! Puedes sustituirla con 50g de leche de soja sin azúcar. Esto proporcionará una ayuda similar para la aglutinación y la fermentación.
Step 11
Saca unas 2 cucharadas de la mezcla de cebolla licuada y agrégalas a tu bol principal de aderezo. Puedes añadir la mezcla restante más tarde si encuentras que el aderezo necesita más picante o sal. Si la mezcla de la licuadora está demasiado espesa para licuar suavemente, añade un poco más de agua.
Step 12
El glutamato monosódico (miwon) es opcional. Si deseas ese toque extra de sabor umami, similar al kimchi comercial, añade una pizca muy pequeña. Ahora, mezcla bien todos los ingredientes del aderezo hasta que estén completamente combinados. Asegúrate de que no queden grumos de gochugaru.
Step 13
Enjuaga ligeramente el rábano salado bajo agua fría corriente 1-2 veces. Después de enjuagar, coloca los cubos de rábano en un colador y déjalos escurrir durante al menos 30 minutos. Escurrir bien el agua es crucial para evitar que el kkakdugi quede aguado y para permitir que el aderezo se adhiera bien.
Step 14
Agrega aproximadamente el 90% de la pasta de aderezo preparada al rábano escurrido. Mezcla y amasa suavemente el rábano con las manos, asegurándote de que cada trozo esté bien cubierto con el aderezo. Prueba y ajusta si es necesario; si el color es escaso o el sabor es demasiado suave, añade el 10% restante del aderezo.
Step 15
El Kkakdugi sabe mejor después de haber fermentado un poco. Transfiere el kkakdugi aderezado a un recipiente hermético. Para obtener los mejores resultados, déjalo a temperatura ambiente durante aproximadamente 24 horas en invierno, o 12 horas en verano. Luego, refrigera durante 2-3 días antes de disfrutarlo. Esto permite que los sabores se mezclen y desarrollen maravillosamente.
Step 16
Después de 2-3 días, ¡es hora de disfrutar tu kkakdugi perfectamente fermentado, fresco y delicioso! Para un sabor aún más intenso, considera dejarlo fermentar durante aproximadamente una semana. ¡Disfruta de tu kkakdugi casero crujiente y refrescante con tus comidas!
