Madeleines de Manzana
Creando Deliciosas Madeleines de Manzana con Manzanas de Iseulgol
Descubra el placer de hornear estas tiernas y húmedas Madeleines de Manzana, infusionadas con la dulce y aromática esencia de las manzanas de Iseulgol. El delicado aroma de las madeleines recién horneadas, combinado con la dulzura natural de las manzanas, crea un manjar verdaderamente delicioso. ¡Eleve su experiencia de repostería casera al nivel de una encantadora pastelería!
Ingredientes para la Masa de Madeleines
- 300g de Harina de Trigo Blanda (baja en gluten)
- 300g de Mantequilla sin Sal
- 300g de Huevos (a temperatura ambiente)
- 240g de Azúcar Granulada
- 3g de Sal
- 6g de Polvo de Hornear (levadura química)
Ingredientes para la Compota de Manzana
- 2 Manzanas medianas
- 2 Cucharadas de Azúcar
- 2 Cucharadas de Jugo de Limón
- 2 Manzanas medianas
- 2 Cucharadas de Azúcar
- 2 Cucharadas de Jugo de Limón
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos la compota de manzana, que es el corazón de estas deliciosas Madeleines de Manzana. Lave, pele y quite el corazón de 2 manzanas de tamaño mediano, luego píquelas en cubos pequeños. Dado que las manzanas son bastante dulces, añadiremos solo 2 cucharadas de azúcar. Agregue 2 cucharadas de jugo de limón para un toque de frescura y cocine a fuego lento.
Step 2
Continúe cocinando a fuego lento hasta que las manzanas se vuelvan translúcidas y el líquido se haya evaporado casi por completo. Una vez que la humedad se haya reducido significativamente, retire del fuego y deje enfriar por completo. Este proceso concentra el fragante sabor de la manzana, enriqueciendo el sabor de sus madeleines.
Step 3
Ahora, es el momento de preparar la masa de las madeleines. En un bol, pese 300g de huevos. En otro bol, tamice juntos 300g de harina de trigo blanda y 6g de polvo de hornear. Por separado, mida 240g de azúcar y 3g de sal.
Step 4
Añada el azúcar y la sal medidos a los huevos. Bate suavemente con unas varillas hasta que el azúcar se disuelva por completo. Tenga cuidado de no incorporar demasiado aire ni crear espuma excesiva.
Step 5
Incorpore la harina de trigo blanda tamizada y el polvo de hornear a la mezcla de huevo y azúcar. Mezcle suavemente hasta que se combinen y no se vea harina seca. Mezclar en exceso puede desarrollar el gluten, haciendo que sus madeleines queden duras, así que mezcle solo hasta que la harina desaparezca.
Step 6
Al mezclar la masa, use una espátula para cortar la masa desde el fondo y los lados del bol, como si estuviera dividiéndola. Este método ayuda a minimizar el desarrollo del gluten y a lograr una textura tierna.
Step 7
Derrita los 300g de mantequilla sin sal en el microondas en ráfagas cortas de 10-20 segundos. Tenga cuidado, ya que la mantequilla puede salpicar si se sobrecalienta. Alternativamente, puede derretirla suavemente al baño maría. Asegúrese de que la mantequilla esté a una temperatura cálida, alrededor de 40-50°C.
Step 8
Incorpore gradualmente la mantequilla derretida y tibia a la masa, mezclando suavemente. Evite mezclar en exceso o remover durante mucho tiempo en esta etapa. Las madeleines son conocidas por su textura ligera con una mínima estructura de gluten. Mezcle lo suficiente para lograr una ligera elasticidad. El desarrollo adecuado del gluten ayuda a retener el calor dentro de la masa durante la cocción, lo que resulta en madeleines húmedas y deliciosas.
Step 9
Una vez lista la compota de manzana enfriada, incorpore suavemente a la masa. Asegúrese de que las manzanas se distribuyan uniformemente por toda la mezcla para obtener un delicioso bocado afrutado.
Step 10
Una vez mezclada la masa de las madeleines de manzana, cúbrala con film transparente y refrigere durante al menos 1 hora para que repose. Este período de reposo estabiliza la masa y es crucial para desarrollar la característica ‘joroba’ o ‘barriga’ en la parte superior de las madeleines al hornearlas.
Step 11
Saque la masa fría del refrigerador y revuélvala suavemente. Transfiera la masa a una manga pastelera. Extruya la masa en moldes de madeleine engrasados, llenándolos aproximadamente al 90% de su capacidad.
Step 12
Evite llenar demasiado los moldes; dejar aproximadamente un 10% de espacio en la parte superior permite que las madeleines suban maravillosamente y desarrollen su forma característica.
Step 13
Hornee en un horno precalentado a 170°C durante 12-13 minutos. El tiempo de horneado puede variar según su horno. Puede comprobar si están hechas insertando un palillo; debe salir limpio.
Step 14
¡Accidentalmente configuré mi horno a 180°C inicialmente y tuve que reducirlo rápidamente a 170°C después de meter las madeleines, lo que resultó en un color un poco más oscuro! Idealmente, las madeleines deben tener un hermoso tono dorado. ¡Asegúrese de hornear las suyas a 170°C durante la duración correcta!
Step 15
¡Mire estas madeleines horneadas maravillosamente! Si el período de reposo fue suficiente, verá una hermosa ‘barriga’ asomando. Se ven tan deliciosas como saben.
Step 16
Inmediatamente después de sacar las madeleines del horno, transfiéralas a una rejilla para que se enfríen por completo. Una vez completamente frías, séllalas en recipientes herméticos para mantener su textura crujiente. Aunque las madeleines parecen sencillas, requieren una cuidadosa atención al detalle para lograr la perfección.
Step 17
¡Empaquetar individualmente estas Madeleines de Manzana terminadas y colocarlas en una bonita caja las convierte en un maravilloso regalo! Siguiendo estos pasos cuidadosamente, ¡usted también podrá dominar el arte de hacer madeleines! Pruébelo y disfrute de la deliciosa experiencia de la repostería casera.
