Mantecadas de Yuzu Aromáticas
Deliciosas Mantecadas de Yuzu Perfectas para la Hora del Té
Estas mantecadas, infusionadas con conservas de yuzu, ofrecen una deliciosa textura masticable y un maravilloso y aromático sabor a yuzu. Son suaves, deliciosas y perfectas para un tentempié de la tarde. La adición de yuzu las hace excepcionalmente húmedas y sabrosas.
Ingredientes
- 2 huevos grandes (a temperatura ambiente)
- 60g de azúcar granulada
- 20g de miel
- 1g de sal
- 90g de mantequilla sin sal (derretida)
- 80g de harina de trigo integral
- 20g de harina de almendras
- 2g de levadura en polvo (polvo de hornear)
- 2 cucharadas de conservas de yuzu (finamente picadas, incluyendo los trozos de fruta)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience por preparar meticulosamente todos sus ingredientes. Tamice las harinas (harina de trigo integral, harina de almendras) y la levadura en polvo juntas dos o tres veces para asegurarse de que estén ligeras y sin grumos, lo que dará como resultado una masa más suave. Pique finamente las conservas de yuzu, asegurándose de incluir los trozos de fruta para darle textura y sabor. Si no tiene conservas de yuzu caseras, puede usar té de yuzu o mermelada comercial, pero opte por uno con trozos de fruta si es posible. Derrita la mantequilla sin sal hasta que esté completamente líquida.
Step 2
En un bol espacioso, bata los huevos a temperatura ambiente hasta que estén ligeramente batidos. Agregue la sal (1g), la miel (20g) y el azúcar granulada (60g). Bata todo hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. A continuación, incorpore las conservas de yuzu finamente picadas a la mezcla de huevo y revuelva hasta que estén bien combinadas. ¡Empezará a notar el delicioso aroma cítrico llenando el aire!
Step 3
Agregue gradualmente los ingredientes secos tamizados (harina de trigo integral, harina de almendras, levadura en polvo) a los ingredientes húmedos. Con una espátula o batidor, incorpore suavemente los ingredientes secos a los húmedos hasta que estén justo combinados. Tenga cuidado de no mezclar en exceso; deténgase tan pronto como ya no vea vetas de harina. Finalmente, vierta lentamente la mantequilla derretida mientras la incorpora suavemente a la masa hasta que esté suave y brillante. La masa debe tener una consistencia hermosa y uniforme.
Step 4
Engrase ligeramente sus moldes de madeleines con mantequilla o cúbralos con papel de horno para evitar que se peguen. Transfiera la masa a una manga pastelera y llénela aproximadamente al 80%. Selle la parte superior de la manga pastelera y refrigere la masa durante al menos 12 horas, o preferiblemente durante un día completo. Refrigerar la masa es crucial para desarrollar la característica ‘joroba’ o ‘barriga’ en la parte superior de las madeleines cuando se hornean, dándoles una apariencia hermosa. Una vez refrigerada, hornee en un horno precalentado a 170-180°C (340-355°F) durante aproximadamente 12 a 15 minutos, o hasta que la parte superior tenga un hermoso color marrón dorado. El tiempo de horneado puede variar ligeramente según su horno. ¡Disfrute de sus aromáticas mantecadas de yuzu!
