Naengmyeon Refrescante con Caldo de Baek Kimchi Picante y Dulce
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Esta receta presenta un refrescante caldo de Baek Kimchi mezclado con fideos picantes estilo bibim (mezclados), realzado con una guarnición de rábano encurtido casero. Si bien el kit de Naengmyeon Haeju comprado en tienda viene con salsa picante, mostaza y fideos, carece de rábano encurtido. Así que crearemos un rábano encurtido rápido y delicioso salando el rábano y luego marinándolo en una salmuera de pepinillos agridulce. Combinaremos la salsa picante con el refrescante caldo de Baek Kimchi para un plato de fideos equilibrado, sabroso y fresco, perfecto incluso para principiantes.
Ingredientes para el Naengmyeon
- Haeju Naengmyeon 2 porciones
- Caldo de Baek Kimchi 6 cazos
- Huevos cocidos 2
- Rábano encurtido casero (al gusto)
Ingredientes para el Rábano Encurtido
- Rábano 400g
- Sal marina gruesa 1 cucharada
- Vinagre de pepinillos 5 cucharadas
- Agua 100ml
- Rábano 400g
- Sal marina gruesa 1 cucharada
- Vinagre de pepinillos 5 cucharadas
- Agua 100ml
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos la estrella de nuestro naengmyeon: el crujiente rábano encurtido. Lave bien el rábano.
Step 2
Corte el rábano en rodajas finas, de unos 2-3 mm de grosor. Si son demasiado gruesas, no absorberán bien el sabor, y si son demasiado finas, perderán su crujido. Busque un grosor moderado.
Step 3
En un bol, combine el rábano en rodajas con 1 cucharada de sal marina gruesa y un poco de agua. Mezcle bien para cubrir. La sal extraerá la humedad, haciendo el rábano crujiente, y comenzará a sazonarlo. Déjelo encurtir durante aproximadamente 2 horas. Removerlo una vez a mitad de camino ayudará a que se encurta de manera más uniforme.
Step 4
Después de 2 horas, enjuague el rábano encurtido bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de sal. Pruebe un trozo para comprobar la salinidad. Si está demasiado salado, enjuáguelo 2-3 veces; si está justo, un solo enjuague será suficiente. Escurra la mayor cantidad de agua posible.
Step 5
Al rábano escurrido, añada 5 cucharadas de vinagre de pepinillos y 100 ml de agua. Mezcle todo bien. El vinagre de pepinillos tiene un sabor agridulce más intenso que el vinagre normal, lo que lo hace perfecto para el rábano encurtido. Deje marinar en el refrigerador durante 1-2 días hasta que desarrolle un delicioso sabor agridulce.
Step 6
El rábano encurtido terminado debe estar crujiente y lleno de sabor agridulce. En este punto, deseche toda la salmuera de vinagre de pepinillos en la que se almacenó el rábano. Dejarlo demasiado tiempo puede hacer que el rábano se ablande o se vuelva demasiado avinagrado. Reserve su rábano encurtido perfectamente preparado.
Step 7
Ahora, preparemos el Haeju Naengmyeon. Este es un producto congelado, así que asegúrese de descongelarlo completamente en el refrigerador antes de cocinar.
Step 8
Dentro del kit, encontrará una salsa picante, una salsa de mostaza y los fideos de naengmyeon. El Haeju Naengmyeon es conocido por su picante, así que para controlar el nivel de picor, usaremos solo una porción de la salsa.
Step 9
Ponga a hervir agua en una olla y cocine los fideos de naengmyeon según las instrucciones del paquete. Una vez cocidos, enjuáguelos inmediatamente a fondo bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de almidón. Escúrralos muy bien. En un bol, combine los fideos escurridos con un paquete de la salsa picante y un paquete de la salsa de mostaza, y mézclelos bien para cubrirlos uniformemente.
Step 10
Transfiera los fideos picantes bien mezclados a un bol para servir. ¡Incluso con solo una porción de salsa, el aroma picante es bastante fuerte!
Step 11
Cubra generosamente los fideos con el rábano encurtido crujiente preparado. Añade un hermoso color y un delicioso contraste de sabor. Agregue un huevo cocido partido por la mitad encima.
Step 12
Para equilibrar el picante y añadir frescura, prepare el caldo de Baek Kimchi. Añadir este caldo suavizará el picante de los fideos e introducirá la dulzura sutil y el sabor refrescante característicos del Baek Kimchi, realzando el sabor general del plato.
Step 13
Vierta aproximadamente 3 cazos del caldo de Baek Kimchi en cada bol. Si bien hemos mezclado los fideos con salsa picante, añadir el caldo los convierte en una experiencia refrescante, casi como una sopa fría de fideos. (No hemos añadido semillas de sésamo ni aceite, ya que tienden a combinar mejor con el naengmyeon bibim seco y podrían dominar el delicado sabor del caldo de Baek Kimchi). Incluso después de mezclar con el caldo, los fideos pueden seguir siendo bastante picantes. Sin embargo, aquí es donde el rábano encurtido agridulce realmente brilla. ¡Envuelva el rábano encurtido alrededor de los fideos mientras come para obtener la combinación de sabores definitiva. ¡Disfrute!
