Osam Bulgogi Estilo Baek Jong-won (Calamares y Panceta de Cerdo Salteados)
Receta Definitiva de Osam Bulgogi: Un Clásico Coreano con Calamares y Panceta
¡Prepárate para una explosión de sabor y textura con este Osam Bulgogi! La deliciosa terneza de los calamares se combina a la perfección con la riqueza y el sabor umami de la panceta de cerdo, todo ello bañado en una salsa agridulce y picante que te conquistará. Esta receta, inspirada en el renombrado chef Baek Jong-won, te permitirá disfrutar de este clásico coreano con calidad de restaurante en casa.
Ingredientes Principales
- 1 calamar
- 300g de panceta de cerdo
- 1/2 cebolleta grande (cebolla de verdeo)
- 1/2 cebolla mediana
- 1 chile verde coreano (cheongyang)
Aderezo Aromático
- 1.5 cucharadas de azúcar moreno
- 2.5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de ajo picado
- 3 cucharadas de mirin (o vino de cocina)
- 3 cucharadas de salsa de soja (preferiblemente salsa de soja coreana para sopas)
- 1/2 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Una pizca de semillas de sésamo
- 1.5 cucharadas de azúcar moreno
- 2.5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de ajo picado
- 3 cucharadas de mirin (o vino de cocina)
- 3 cucharadas de salsa de soja (preferiblemente salsa de soja coreana para sopas)
- 1/2 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Una pizca de semillas de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza limpiando a fondo el calamar. Presta especial atención a las partes duras y arenosas del interior de los tentáculos; eliminarlas asegurará una textura mucho más agradable y tierna.
Step 2
Una vez limpio, corta los tentáculos del calamar aproximadamente dos veces desde la parte superior, y luego sepáralos. Para los tentáculos más largos, dales un corte adicional para que sean más manejables.
Step 3
Corta el cuerpo del calamar por la mitad a lo largo, y luego córtalo en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1 cm de grosor. Evita cortarlos demasiado finos, ya que se encogerán considerablemente al cocinarse.
Step 4
Es hora de marinar el calamar. Coloca el calamar cortado en un bol y rocía con 1.5 cucharadas de azúcar moreno. Mezcla suavemente con las manos hasta que esté uniformemente cubierto. El azúcar ayuda a extraer la humedad, permitiendo que el aderezo penetre mejor. (Consejo: Usar 1 cucharada de azúcar blanco puede ayudar a controlar el nivel de dulzor.)
Step 5
Prepara las verduras: corta la cebolla en juliana fina. Corta la cebolleta y el chile verde coreano en diagonal en trozos del tamaño de un bocado. Estos añadirán color y un toque picante agradable.
Step 6
Ahora, añade los condimentos al calamar marinado con azúcar. Espolvorea 2.5 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de ajo picado, 3 cucharadas de mirin, 3 cucharadas de salsa de soja y 1/2 cucharada de gochujang. Mezcla bien de nuevo para asegurarte de que el calamar esté completamente cubierto. (Consejo: Prueba la mezcla. Si no está lo suficientemente salada para tu gusto, añadir media cucharada adicional de gochujang potenciará la profundidad salada.)
Step 7
Añade la cebolla en juliana, la cebolleta y los chiles verdes al calamar marinado. Remueve suavemente todo para combinar.
Step 8
Finaliza el aderezo rociando 1 cucharada de aceite de sésamo y una pizca de semillas de sésamo. Esto añade un maravilloso aroma a nuez y sabor.
Step 9
¡Es hora de cocinar la panceta de cerdo! Corta la panceta en trozos del tamaño de un bocado y colócalos en una sola capa alrededor del borde de una sartén.
Step 10
¡Resiste la tentación de añadir el calamar inmediatamente! Deja que la panceta de cerdo se cocine y libere su deliciosa grasa. Saltear el calamar en esta grasa es la clave para lograr el máximo sabor.
Step 11
Una vez que la panceta de cerdo esté dorada y haya liberado una buena cantidad de su grasa sabrosa, añade la mezcla de calamar marinado en los espacios vacíos de la sartén.
Step 12
Mezcla todo, permitiendo que la panceta de cerdo y el calamar se cocinen juntos. La grasa sabrosa del cerdo cubrirá maravillosamente el calamar y las verduras.
Step 13
Dado que la panceta de cerdo ya está cocida, solo necesitas cocinar el calamar hasta que esté tierno y opaco. Adorna con una pizca final de semillas de sésamo. ¡Tu delicioso Osam Bulgogi está listo para ser disfrutado con arroz! ^^
