Pan de Leche Casero Suave y Esponjoso
Receta Fácil de Pan de Leche para Principiantes (Amasado a Mano) por Angimom’s Sweet Home
¡Puedes hacer fácilmente pan de leche suave y delicioso en casa! Disfruta de una maravillosa sesión de horneado con la receta de Angimom. El aroma y la textura masticable del pan recién horneado son simplemente irresistibles.
Ingredientes de la Masa
- 250g de Harina de Fuerza (harina de alto gluten)
- 20g de Azúcar
- 4.5g de Sal
- 5g de Levadura Seca Instantánea
- 15g de Mantequilla, ablandada a temperatura ambiente
- 27g de Huevo (aprox. 1/2 huevo grande)
- 160g de Leche, tibia
- 1 Molde para Pan de Maíz (21.5cm x 9.5cm x 9.5cm)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, tamiza los 250g de harina de fuerza a través de un colador de malla fina. Esto ayuda a prevenir grumos e incorpora aire, haciendo la masa más suave y ligera.
Step 2
Haz tres huecos en la harina tamizada. Coloca el azúcar en uno, la sal en otro y la levadura seca instantánea en el tercero, asegurándote de que no se toquen entre sí. El contacto directo puede dificultar la actividad de la levadura.
Step 3
Agrega aproximadamente el 80% de la leche tibia (alrededor de 40°C o 104°F) a la mezcla. Agrega gradualmente más leche según sea necesario mientras mezclas, hasta que la masa comience a unirse. Ten cuidado de no usar leche demasiado caliente, ya que puede matar la levadura.
Step 4
Agrega los 27g de huevo y mezcla todo con una espátula o con tus manos hasta que forme una masa tosca y cohesiva. Todavía puede estar bastante pegajosa en esta etapa.
Step 5
Una vez que la masa se haya agrupado en el bol, transfiérela a una superficie de trabajo limpia o a una esterilla de repostería. Comienza a amasar. Empuja, dobla y gira la masa repetidamente para desarrollar la estructura del gluten.
Step 6
Cuando la masa comience a volverse más suave y cohesiva, agrega los 15g de mantequilla ablandada. Continúa amasando, desgarrando e incorporando la mantequilla en la masa hasta que esté completamente mezclada y ya no esté grasosa.
Step 7
Con la mantequilla incorporada, continúa amasando golpeando la masa contra la superficie de trabajo, estirándola y doblándola. Repite este proceso durante unos 15-20 minutos hasta que la masa esté suave, elástica y pase la prueba de la ventana.
Step 8
Forma la masa en una bola y colócala en un bol ligeramente engrasado. Cubre el bol con papel film o un paño de cocina húmedo. Deja levar en un lugar cálido (25-32°C o 77-90°F) durante aproximadamente 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.
Step 9
La masa debería haber aumentado visiblemente de volumen, duplicando aproximadamente su tamaño original. Cuando la presiones suavemente con un dedo enharinado, la hendidura debería permanecer. Se sentirá maravillosamente ligera y aireada.
Step 10
Golpea suavemente la masa levada sobre tu superficie de trabajo para liberar los gases acumulados. Este proceso, llamado ‘desgasificar’, redistribuye la levadura y el dióxido de carbono, preparándola para una segunda fermentación más activa.
Step 11
Después de desgasificar, estira y dobla ligeramente la masa para ayudar a fortalecer la red de gluten, creando una estructura más estable para el pan final.
Step 12
Divide la masa en tres porciones iguales. Para el tamaño de este molde de pan, apunta a unos 150g por pieza.
Step 13
Forma cada porción de masa en una bola suave. Esto ayuda a crear una textura uniforme y facilita el proceso de formado final.
Step 14
Cubre las bolas de masa con papel film o un paño húmedo y déjalas reposar a temperatura ambiente durante 10-15 minutos. Este ‘tiempo de banco’ permite que el gluten se relaje, haciendo que la masa sea más fácil de moldear.
Step 15
Después del reposo en banco, aplana suavemente cada bola de masa con un rodillo para liberar las burbujas de aire grandes restantes. Dobla los bordes superior e inferior hacia el centro, luego enróllala firmemente de un extremo a otro, como un rollo de gelatina. Pellizca la costura firmemente para sellarla.
Step 16
Coloca los rollos de masa formados en tu molde para pan de maíz engrasado. El lado de la costura debe estar hacia abajo. Llena el molde aproximadamente al 70% de su capacidad.
Step 17
Para la segunda fermentación, coloca el molde de pan dentro de un recipiente más grande o una caja de poliestireno con una taza de agua caliente. Cubre todo el conjunto y deja levar durante unos 40 minutos en un ambiente cálido.
Step 18
La masa está lista para hornear cuando ha subido aproximadamente 1-2 cm por encima del borde del molde. La superficie debe verse lisa y sentirse ligeramente elástica al tacto.
Step 19
Pincela la parte superior de la masa levada uniformemente con un glaseado de huevo (1 huevo batido con 1 cucharadita de agua). Esto le dará a la corteza un hermoso color dorado y un acabado brillante.
Step 20
Hornea en un horno precalentado a 170-180°C (338-356°F) durante 15-20 minutos, o hasta que la corteza tenga un color marrón dorado intenso y suene hueco al golpearlo.
Step 21
Inmediatamente saca el pan horneado del molde y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla. El pan recién horneado puede quedar gomoso si se corta demasiado pronto, así que permítele un tiempo de enfriamiento adecuado.
Step 22
¡Mira esa miga increíble, como pechuga de pollo deshebrada! Definitivamente puedes hacer este hermoso pan de leche a mano. Prueba esta receta y experimenta la alegría del pan casero. ¡Tú puedes! ¡Disfruta horneando!
