Pan Salado Casero Crujiente y Masticable
Receta Definitiva de Pan Salado Casero: ¡La Armonía Perfecta de Exterior Crujiente y Interior Masticable!
¡Hola a todos! Soy Minggle, su nutricionista. ¡Hoy estoy emocionada de compartir con ustedes mi receta favorita de ‘Pan Salado’! No requiere ingredientes especiales, pero está lleno de sabor a nuez y presume de una textura celestial: crujiente por fuera, masticable por dentro, lo que hace imposible comer solo uno. Les guiaré paso a paso, asegurando que incluso los panaderos principiantes puedan seguirlo fácilmente. ¡Descubran su mejor pan salado con esta receta!
Ingredientes de la Masa
- 151g de Harina de Fuerza
- 100g de Harina de Trigo Común
Ingredientes Líquidos y de Levado
- 104g de Agua Fría
- 76g de Leche
- 16g de Aceite de Oliva
- 4g de Levadura Seca Activa
- 104g de Agua Fría
- 76g de Leche
- 16g de Aceite de Oliva
- 4g de Levadura Seca Activa
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, mida con precisión todos los ingredientes necesarios para su pan salado. Tamizar los ingredientes secos le ayudará a obtener una masa más suave.
Step 2
En un bol grande, combine 104 g de agua fría y 16 g de aceite de oliva, y mézclelos ligeramente.
Step 3
Vierta 76 g de leche en una cacerola pequeña y caliéntela a fuego bajo hasta que los bordes comiencen a burbujear. Tenga cuidado de no sobrecalentarla.
Step 4
Con cuidado, vierta la leche tibia en el bol que contiene la mezcla de agua y aceite de oliva.
Step 5
Usando una espátula, revuelva suavemente los ingredientes líquidos en el bol hasta que estén bien combinados. Es importante mantener la temperatura del líquido sin que se ponga demasiado alta en esta etapa.
Step 6
Una vez que el contenido del bol esté tibio (alrededor de 35-40°C o 95-104°F), agregue 8 g de azúcar y 4 g de levadura seca activa. Revuelva suavemente y déjelo reposar durante unos 15 minutos para que la levadura se active. Debería ver una capa espumosa en la parte superior, lo que indica que la levadura está viva y activa.
Step 7
Después de 15 minutos, notará que la levadura se ha vuelto muy activa y ha formado una espuma rica. ¡Esto confirma que la activación de su levadura fue exitosa!
Step 8
En un bol aparte, tamice juntos 151 g de harina de fuerza y 100 g de harina de trigo común. Tamizar la harina contribuye a una textura de masa más fina.
Step 9
Sobre la harina tamizada, agregue la mitad (3g) de los 6g de sal en escamas a través de un colador. La sal restante se agregará más tarde al incorporar la mantequilla.
Step 10
Usando su espátula, combine suavemente la mezcla de harina con el líquido de levadura activada. Mezcle como si estuviera doblando o cortando, hasta que los ingredientes comiencen a unirse en una masa tosca. Está bien si parece desaliñada al principio.
Step 11
Una vez que toda la harina esté incorporada y la mezcla forme una masa cohesiva sin partes secas, su masa inicial estará lista. No necesita amasarla mucho en este punto.
Step 12
Rocíe ligeramente la superficie de la masa con agua o cubra el bol con un paño húmedo. Déjelo reposar en un lugar cálido (alrededor de 25-30°C o 77-86°F) durante unos 30 minutos para la primera fermentación. La masa debería aumentar de volumen aproximadamente 1.5 veces.
Step 13
Después de 30 minutos, verá que la masa ha subido bien después de la primera fermentación. Una buena prueba es pincharla suavemente con un dedo; si la hendidura permanece, la fermentación es exitosa.
Step 14
Ahora, agregue una porción de los 86g de mantequilla a temperatura ambiente a la masa, junto con los 3g de sal restantes. La masa puede sentirse pegajosa al principio, pero a medida que incorpore la mantequilla, se volverá más suave.
Step 15
A medida que la mantequilla se derrite en la masa, se transformará en una masa más suave, sedosa y brillante. Continúe mezclando doblando y estirando la masa para integrar completamente la mantequilla.
Step 16
Cubra la masa nuevamente con film transparente o una tapa, y déjela someterse a una segunda fermentación en un lugar cálido durante unos 40 minutos. Permita que la masa duplique su tamaño.
Step 17
Después de 40 minutos, observe la masa después de su segunda fermentación. Será notablemente más llena y más suave. La masa debería sentirse más ligera y aireada.
Step 18
Para lograr una superficie lisa, use guantes de plástico o engrase ligeramente su superficie de trabajo. Modele suavemente la masa en la forma deseada. Tenga cuidado de no desgasificarla demasiado.
Step 19
Cubra la masa nuevamente con film transparente y déjela reposar durante otros 30 minutos en un lugar cálido para la tercera fermentación. Este reposo final permite que la masa se relaje antes de darle forma.
Step 20
Mientras la masa está en su fermentación final, prepare la mantequilla: divida los 86g de mantequilla en 8 cubos pequeños iguales para rellenar el pan. Además, porcione una pequeña cantidad de mantequilla, con forma rectangular, para pincelar la parte superior del pan horneado. Mantenga la mantequilla fría.
Step 21
Precaliente su horno a 210°C (410°F). Es crucial asegurarse de que el horno esté completamente precalentado antes de hornear.
Step 22
Reúna sus herramientas de horneado: una esterilla para hornear, un raspador de masa y un rodillo.
Step 23
Transfiera con cuidado la masa fermentada a su superficie de trabajo o esterilla para hornear. Manéjela suavemente para evitar desgasificarla.
Step 24
Usando su raspador de masa o un cuchillo, divida la masa en 8 porciones iguales. Intente que cada pieza tenga un tamaño similar.
Step 25
Modele cada porción de masa en una forma redonda o triangular ligeramente alargada. Siéntase libre de darles la forma que prefiera.
Step 26
Estire suavemente cada porción de masa con un rodillo. Haga el borde superior más estrecho y el borde inferior más ancho para facilitar enrollarlo limpiamente.
Step 27
Coloque uno de los cubos de mantequilla fría sobre la parte inferior ancha de cada pieza de masa estirada.
Step 28
Enrolle cuidadosamente la masa, encerrando la mantequilla en su interior. Pellizque bien las costuras para evitar que la mantequilla se escape durante el horneado.
Step 29
Aquí están los panes salados formados, listos para hornear, con la mantequilla bien escondida en su interior. Se ven bien formados y uniformes.
Step 30
Coloque las masas formadas sobre una bandeja para hornear forrada con papel de horno o una esterilla para hornear, asegurándose de dejar espacio entre cada pan para permitir su expansión.
Step 31
Cubra los panes formados con film transparente o un paño húmedo. Déjelos fermentar durante unos 20 minutos en un lugar cálido (fermentación final). Este es también un buen momento para empezar a precalentar el horno.
Step 32
Prepare un bol pequeño con leche para pincelar la parte superior de los panes. Tenga listo un pincel de repostería.
Step 33
Pincela suavemente la parte superior de los panes fermentados con la leche preparada. Esto ayudará a crear una hermosa corteza dorada al hornear.
Step 34
Espolvoree sal gruesa uniformemente sobre la parte superior de los panes pincelada con leche. ¡Este es el toque distintivo del pan salado!
Step 35
Hornee en el horno precalentado a 210°C (410°F) durante 17-20 minutos. Los tiempos y temperaturas de horneado pueden variar según su horno, así que vigile el color del pan para determinar su punto.
Step 36
Poco antes de que los panes estén listos, derrita la mantequilla reservada en el microondas durante unos 30 segundos. Tenga cuidado de no sobrecalentarla.
Step 37
¡Voilá! ¡Sus panes salados dorados y hermosos están finalmente listos! El pan recién horneado directamente del horno es siempre una vista deliciosa.
Step 38
Mientras el pan aún está caliente, pincele la mantequilla derretida sobre la parte superior. Este paso infunde al pan un sabor adicional a mantequilla y un brillo encantador.
Step 39
Deje que los panes salados terminados se enfríen ligeramente sobre una rejilla. Se disfrutan mejor cuando aún están calientes, lo que le permite apreciar completamente su exterior crujiente y su interior masticable.
Step 40
La base crujiente de un pan salado recién horneado ofrece una textura deliciosa y un sabor a nuez con cada bocado. ¡Esta es una de sus características encantadoras!
Step 41
Gracias a la mantequilla derretida en el interior, experimentará una textura maravillosamente suave y masticable junto con un rico y profundo sabor a mantequilla. Cada bocado es pura felicidad. ¡Disfrute de su deliciosa creación!
