Pastel de Arroz Fermentado (Gijeongtteok/Jeungpyeon) Suave y Esponjoso
Receta de Pastel de Arroz Fermentado (Gijeongtteok/Jeungpyeon) Masticable con Harina de Arroz y Makgeolli sobrantes
¿Tenía harina de arroz sobrante de hacer songpyeon después de la festividad de Chuseok? ¿Y quizás una botella de makgeolli (vino de arroz) comprada para hacer jeon? Con estos dos ingredientes, ¡es hora de hacer jeungpyeon! ¡Vaya, esta textura masticable es increíble! ¿Quizás estoy destinado a abrir una tienda de pasteles de arroz? Jaja, siempre me emociono tanto cuando hago algo. Esta receta te guiará para hacer deliciosos, suaves y masticables jeungpyeon en casa.
Ingredientes
- Harina de arroz húmeda 10 tazas (con sal incluida)
- Azúcar 1 taza
- Makgeolli fresco 1 taza
- Agua 1 taza
Instrucciones de preparación
Step 1
★ Consejo sobre la harina de arroz: Si compró harina de arroz en una tienda local de pasteles de arroz, generalmente contiene sal. Si utiliza harina de arroz seca de un supermercado, agregue 1 cucharada de sal por cada 10 tazas de harina de arroz. Además, la harina de arroz seca puede requerir aproximadamente 1/3 taza más de agua para lograr la consistencia adecuada.
★ Consejo sobre el makgeolli: Para la fermentación, es crucial usar makgeolli ‘fresco’ (no pasteurizado). Este tipo contiene levadura activa necesaria para la fermentación. Busque ‘saeng’ (fresco) en la etiqueta. El makgeolli fresco tiene una vida útil más corta.
Step 2
Cierna la harina de arroz a través de un colador de malla fina. Este paso elimina los grumos y airea la harina, lo que contribuye a una textura más suave en el pastel de arroz final.
Step 3
En un bol grande, combine la harina de arroz tamizada (10 tazas), el azúcar (1 taza), el makgeolli fresco (1 taza) y el agua (1 taza). Mezcle bien con una espátula o con las manos hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados y no queden bolsas secas de harina. Asegure una masa suave.
Step 4
No se alarme si la masa parece bastante líquida al principio. Esto es normal. La consistencia puede variar según el tipo y el contenido de humedad de la harina de arroz, por lo que esta delgadez inicial es esperada.
Step 5
Comience la primera fermentación. Cubra el bol con film transparente o una tapa y déjelo reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 4 horas. Si su cocina está fría, puede colocar el bol debajo de mantas o dentro de un horno con una bandeja de agua tibia en el fondo (sin que el agua toque directamente el bol de la masa) para mantener una temperatura cálida constante para la fermentación.
Step 6
Después de aproximadamente 4 horas, revuelva suavemente la masa fermentada. Debería observar que la masa ha subido significativamente. Probablemente escuchará o verá pequeñas burbujas (como sonidos de estallido) mientras mezcla, lo que indica una fermentación exitosa.
Step 7
Proceda con la segunda fermentación. Vuelva a colocar el bol en un lugar cálido durante otras 3-4 horas. Una vez completada esta segunda fermentación, revuelva suavemente la masa nuevamente para redistribuir las burbujas de aire.
Step 8
Prepare sus moldes para cocinar al vapor. Es mejor llenar los moldes finamente para obtener una textura más masticable y tierna. Si tiene aros de mousse, funcionan bien. De lo contrario, puede fabricar moldes de papel de aluminio con las formas deseadas (redondas o cuadradas). Forre estos moldes de aluminio con un paño húmedo antes de agregar la masa. Evite llenar demasiado la vaporera; deje algo de espacio alrededor de los moldes para que el vapor circule eficazmente, asegurando que los pasteles se cocinen uniformemente.
Step 9
Vierta la masa fermentada en los moldes preparados. Tenga cuidado de no llenar en exceso, apuntando a una capa más delgada para una textura óptima.
Step 10
Decore la parte superior de la masa con aderezos. Usé dátiles cortados en rodajas finas, enrollados en forma de flor. Las semillas de sésamo negro también son una adición encantadora.
Step 11
Antes de cocinar al vapor, deje reposar los moldes llenos en la vaporera durante unos 10 minutos. Agregue agua fría a la vaporera, mantenga la tapa abierta y cocine al vapor a fuego medio-bajo durante 10 minutos. Este paso de pre-cocción ayuda a que los pasteles suban ligeramente, creando una hermosa forma abovedada.
Step 12
Ahora, cubra la vaporera con la tapa y cocine al vapor a fuego alto durante 20 minutos. Después de 20 minutos, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine al vapor durante 10 minutos adicionales, permitiendo que ‘repose’ o cocine suavemente al vapor. Esta cocción final asegura que los pasteles estén completamente cocidos y maravillosamente húmedos.
Step 13
¡Voilà! Ahora tiene hermosos y deliciosos jeungpyeon listos para disfrutar. ¡Se ven tan bien como saben!
Step 14
¡Mire ese hermoso brillo en los jeungpyeon recién cocidos al vapor! Son excepcionalmente masticables y deliciosos cuando están calientes.
Step 15
Intenté cocinar la masa sobrante en moldes para muffins. Sin embargo, los moldes para muffins carecían de estructura y la masa se extendió bastante hacia los lados. No mantuvieron bien su forma.
Step 16
Aunque la apariencia no fue ideal, ¡los pasteles más pequeños y extendidos resultaron sorprendentemente aún más masticables y esponjosos! Este método resultó en una textura maravillosamente tierna, perfecta para porciones individuales.
Step 17
Terminé con dos pequeños pasteles de jeungpyeon y algunos mini ‘bangoreul jeungpyeon’ (con forma de gota). Si te encantan los jeungpyeon, ¡considera hacerlos en formas bonitas para servirlos como un delicioso pastel en ocasiones especiales!
Step 18
Estos jeungpyeon caseros son un excelente sustituto de comida. Si le queda harina de arroz, ¡no dude en preparar esta maravillosa golosina! Olvídese de comprar jeungpyeon; ¡hágales frescos en casa!
