Pastel de Libra con Ciruelas Pasas y Vino
Pastel de Libra Aromático con Ciruelas Pasas y Vino
Este es un delicioso pastel de libra (pound cake) que incluye ciruelas pasas cocidas a fuego lento en vino, lo que le confiere una textura maravillosamente húmeda y un aroma rico. El toque de vino y la bondad de las ciruelas pasas lo convierten en un pastel perfecto para adultos y un postre sofisticado para cualquier ocasión. Disfrute de un relajante momento del té con una rebanada de este exquisito pastel, quizás con una taza de café o té.
Cocción de Ciruelas Pasas
- 200g de Vino Tinto
- 30g de Miel
- 1 Anís Estrellado
- 1/2 Cáscara de Limón (pelada finamente)
- 150g de Ciruelas Pasas
Masa del Pastel de Libra
- 160g de Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 90g de Azúcar
- 200g de Harina de Trigo Blanda, tamizada
- 3 Huevos Grandes, a temperatura ambiente
- 4g de Levadura en Polvo (polvo de hornear)
Glaseado de Limón
- 15g de Agua Tibia
- 1 Cucharada (Tbsp) de Zumo de Limón
- 150g de Azúcar Glas (impalpable)
- 160g de Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 90g de Azúcar
- 200g de Harina de Trigo Blanda, tamizada
- 3 Huevos Grandes, a temperatura ambiente
- 4g de Levadura en Polvo (polvo de hornear)
Glaseado de Limón
- 15g de Agua Tibia
- 1 Cucharada (Tbsp) de Zumo de Limón
- 150g de Azúcar Glas (impalpable)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepararemos las ciruelas pasas cocidas. En una cacerola, combine el vino tinto, la miel, el anís estrellado y la cáscara de limón. Lleve a ebullición suave, luego agregue las ciruelas pasas y cocine solo por 2-3 minutos. Tenga cuidado de no cocinar en exceso, ya que esto puede hacer que las ciruelas pasas se desintegren y queden pastosas. Retire del fuego y deje que las ciruelas pasas se remojen en el vino durante aproximadamente una hora para que absorban los sabores. Después, escúrralas y séquelas con papel de cocina. (Si usa agua en lugar de vino para hacer el jarabe, es posible que desee aumentar ligeramente la cantidad de azúcar).
Step 2
Ahora, hagamos la masa del pastel de libra. En un bol, creme la mantequilla ablandada a temperatura ambiente. Agregue gradualmente el azúcar en dos o tres adiciones, continuando batiendo hasta que la mezcla esté ligera, esponjosa y parezca una pasta cremosa. Un buen cremado es clave para un pastel tierno.
Step 3
Bata ligeramente los huevos a temperatura ambiente en un bol aparte. Agregue los huevos batidos a la mezcla de mantequilla y azúcar en pequeñas cantidades graduales, batiendo bien después de cada adición. Esto ayuda a emulsionar la masa y evita que se separe. Continúe batiendo hasta que todo el huevo esté incorporado y la masa esté suave y uniforme.
Step 4
Agregue la harina de trigo blanda tamizada y el polvo de hornear a los ingredientes húmedos. Usando una espátula, incorpore suavemente los ingredientes secos a los húmedos hasta que estén justo combinados. Tenga cuidado de no mezclar en exceso; deténgase tan pronto como ya no vea vetas de harina. Mezclar en exceso puede desarrollar gluten y hacer que el pastel quede duro.
Step 5
Este paso es opcional, pero para darle más sabor y textura, puede mezclar 1 y 1/2 cucharadas de semillas de amapola (poppy seeds). Añaden un agradable toque crujiente y un sabor a nuez. (Puede omitir esto si no tiene semillas de amapola.)
Step 6
Prepare su molde para pastel de libra forrándolo con papel de hornear. Vierta la masa en una manga pastelera y forme una forma de ‘U’ o rectangular en el molde, dejando espacio en el centro para las ciruelas pasas. (Alternativamente, puede untar aproximadamente un tercio de la masa en el molde, colocar las ciruelas pasas en el centro y luego cubrir con el resto de la masa.)
Step 7
Coloque las ciruelas pasas cocidas y escurridas encima de la masa, asegurándose de que estén centradas dentro del espacio que creó.
Step 8
Cubra las ciruelas pasas con la masa restante, llenando el molde. Alise la superficie superior con una espátula. Golpee suavemente el molde contra la encimera unas cuantas veces para liberar las burbujas de aire grandes y crear una parte superior plana.
Step 9
Hornee en un horno precalentado a 170-180°C (338-356°F) durante aproximadamente 45 minutos. Durante la cocción, si la parte superior se dora demasiado rápido, puede cubrir el pastel holgadamente con papel de aluminio para asegurar que se cocine uniformemente por dentro. El pastel está listo cuando al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Step 10
Una vez horneado, retire el pastel del molde y déjelo enfriar completamente. Mientras el pastel se enfría, prepare el glaseado de limón. En un bol pequeño, mezcle el agua tibia, el zumo de limón y el azúcar glas hasta que estén suaves y sin grumos. Ajuste la consistencia añadiendo un poco más de azúcar glas si está demasiado líquido, o un poquito más de agua si está demasiado espeso. Cepille el glaseado uniformemente sobre la parte superior del pastel enfriado.
Step 11
Una vez que el glaseado se haya asentado ligeramente, decore el pastel usando algunas de las ciruelas pasas reservadas, tiras de cáscara de limón, anís estrellado o bastones de canela utilizados en la receta. ¡Un gran consejo es usar el anís estrellado o los bastones de canela sobrantes como desodorante para el refrigerador! Guárdelos en un recipiente hermético en el refrigerador; al abrir la puerta se liberará un aroma agradable.
