Picante y Refrescante: La Receta Dorada del Guiso de Doruluk, Platillo Emblemático de Gangwon-do
Un Guiso de Pescado Especial, Doruluk Jjigae: El Secreto de un Caldo Profundo y Refrescante
Presentamos el Doruluk Jjigae, un guiso de pescado especial que captura la frescura del Mar del Este. Históricamente considerado una delicia, el doruluk presume de una carne tierna y un sabor rico que emana de sus huevas. Al igual que la interesante leyenda detrás de su nombre, ‘Doruluk’ promete un sabor inolvidable. Esta receta detalla meticulosamente cómo crear un caldo profundo y refrescante utilizando doruluk fresco y verduras de temporada. ¡Disfrute del sabor de Gangwon-do en casa con este abundante guiso de doruluk, un acompañamiento perfecto para el arroz!
Ingredientes Principales
- 5 pescados Doruluk frescos (elija los que tengan abundantes huevas)
- 5 hojas de col china o repollo (para un toque dulce)
- 100g de Rábano blanco o nabo (base para un caldo refrescante)
- 1 hoja de Alga Kombu seca (¡realza el umami!)
- 1/2 Cebolla (añade dulzor y sabor)
- 1 tallo de Cebolleta o cebolla de verdeo (para un aroma refrescante)
- 3 Chiles Cheongyang (ajuste el nivel de picante)
- 10 hojas de Perilla (para un acabado aromático)
Ingredientes del Aderezo
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano para color y picante)
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana para profundidad salada)
- 1 cucharada de Ajo picado (¡realza el sabor!)
- 0.5 cucharada de Mirin o sake de cocina (para eliminar el olor a pescado)
- 0.5 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana para equilibrio salado)
- 1 cucharada de polvo de seta shiitake seca (para umami profundo)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (para sazonar)
- 1 cucharada de M agyeol-cheong (sirope de ciruela coreano para dulzor sutil)
- 1 cucharada de salsa de anchoa o salsa de pescado (maximiza el umami)
- Pizca de Sal (para el ajuste final de sazón)
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano para color y picante)
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana para profundidad salada)
- 1 cucharada de Ajo picado (¡realza el sabor!)
- 0.5 cucharada de Mirin o sake de cocina (para eliminar el olor a pescado)
- 0.5 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana para equilibrio salado)
- 1 cucharada de polvo de seta shiitake seca (para umami profundo)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (para sazonar)
- 1 cucharada de M agyeol-cheong (sirope de ciruela coreano para dulzor sutil)
- 1 cucharada de salsa de anchoa o salsa de pescado (maximiza el umami)
- Pizca de Sal (para el ajuste final de sazón)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, limpie y prepare a fondo todos los ingredientes para el guiso. Los ingredientes frescos son la base de un guiso delicioso.
Step 2
Corte el rábano blanco en forma de media luna, con un grosor de 0.5 cm, que aporta cualidad refrescante al caldo. Cortarlos demasiado finos podría hacer que se deshagan al cocinarse, así que procure un grosor moderado.
Step 3
Corte la col china en trozos grandes, la cebolla en tiras y la cebolleta y los chiles Cheongyang en diagonal. Lave las hojas de perilla y córtelas en trozos del tamaño de un bocado. Cortar todas las verduras en trozos apropiados facilita su consumo en el guiso.
Step 4
¡La clave de un guiso delicioso! Combine todos los ingredientes del aderezo en un bol y mézclelos a fondo con una cuchara para crear una pasta sazonadora sabrosa. Es importante remover bien para asegurar que todos los condimentos se mezclen uniformemente.
Step 5
En una olla, añada el rábano blanco en rodajas y el kombu. Vierta 5-6 tazas (taza de papel estándar) de agua fría. El kombu es esencial para crear un buen caldo.
Step 6
Coloque la olla a fuego alto. Una vez que comience a hervir, déjela cocer a fuego lento durante unos 10 minutos. Esto permite que el rábano blanco se ablande y el kombu infunda su sabor en el agua.
Step 7
Después de 10 minutos, retire el kombu de la olla. Cocer el kombu demasiado tiempo puede enturbiar el caldo.
Step 8
Ahora es el momento de añadir el ingrediente estrella, el doruluk. Recorte las aletas de la cabeza y la cola del doruluk, limpie a fondo el interior y enjuáguelos varias veces bajo agua corriente. Usar doruluk fresco asegura que no tenga olor a pescado y sepa delicioso.
Step 9
Añada el doruluk preparado a la olla, luego vierta toda la pasta sazonadora que hizo anteriormente. Mezcle suavemente para asegurar que el sazón cubra el doruluk de manera uniforme.
Step 10
Vuelva a llevar el guiso a ebullición. Una vez hirviendo, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que el rábano blanco esté completamente translúcido y tierno. Durante este proceso, el refrescante sabor del doruluk se fusionará con el caldo.
Step 11
Una vez que el rábano blanco esté completamente cocido, agregue la cebolla en rodajas. El dulzor de la cebolla enriquecerá aún más el sabor del caldo.
Step 12
A continuación, añada la col china picada en trozos grandes y cocine hasta que se ablande. La dulzura de la col se difundirá en el caldo.
Step 13
Ahora, añada la cebolleta para obtener un aroma refrescante. El sutil dulzor y aroma de la cebolleta realzarán el perfil de sabor del guiso.
Step 14
Agregue los chiles Cheongyang para darles un toque picante. Puede ajustar el nivel de picante a su gusto. Pruebe el caldo y ajuste la sazón con sal si es necesario. ¡Tenga cuidado de no hacerlo demasiado salado!
Step 15
Finalmente, agregue las hojas de perilla aromáticas. El aroma único de las hojas de perilla ayuda a eliminar cualquier olor a pescado y añade un toque refrescante al guiso.
Step 16
Cocine a fuego lento por un momento más después de agregar las hojas de perilla, ¡y su delicioso guiso de doruluk estará listo! Disfrute de una comida abundante con un tazón de arroz caliente.
