Pícaros de Repollo Crujientes y Agripicantes
¡Prepara Pícaros de Repollo Deliciosos y Refrescantes Fácilmente en Casa!
Disfruta de estos pícaros con tus comidas cuando te falte apetito, o cuando comas alimentos grasos o picantes. Dejarán tu paladar sintiéndose fresco y limpio. ¡La deliciosa textura crujiente y el sabor agridulce son perfectos para equilibrar la riqueza de otros platos!
Ingredientes Principales
- 1 kg de repollo fresco (aproximadamente 950g)
- 2 chiles Cheongyang (para un toque picante)
Salmuera Dorada
- 1 taza de azúcar (para dulzura)
- 2 cucharadas de sal marina gruesa (preferiblemente sal de piedra coreana/cheonilyeom)
- 1 taza de vinagre (para acidez)
- 2.5 tazas de agua
- 1 taza de azúcar (para dulzura)
- 2 cucharadas de sal marina gruesa (preferiblemente sal de piedra coreana/cheonilyeom)
- 1 taza de vinagre (para acidez)
- 2.5 tazas de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza lavando bien el repollo fresco bajo agua corriente y quitando las hojas exteriores más duras. Luego, corta el repollo en trozos gruesos y del tamaño de un bocado. Evita cortarlos demasiado pequeños, ya que esto afectará la textura crujiente.
Step 2
Enjuaga el repollo cortado varias veces con agua fría para eliminar cualquier residuo, y luego escúrrelo muy bien. (Consejo: Mi repollo pesó alrededor de 950g después de cortarlo. El peso exacto puede variar según el tamaño de tu repollo.)
Step 3
Coloca el repollo bien escurrido en un bol grande. Si te gusta un toque picante, pica finamente los dos chiles Cheongyang (sin semillas si prefieres menos picante) y añádelos al bol junto con el repollo.
Step 4
¡Ahora, preparemos la salmuera que le da a los pícaros su delicioso sabor! En una olla, combina 1 taza de azúcar, 2 cucharadas de sal marina gruesa, 1 taza de vinagre y 2.5 tazas de agua. Lleva esta mezcla a ebullición fuerte a fuego alto. (Consejo: Puedes ajustar ligeramente la cantidad de azúcar si prefieres un pícaro menos dulce. Usar azúcar moreno puede dar un color más oscuro a tus pícaros. **Es fundamental usar sal marina gruesa (cheonilyeom).** La sal fina normal o la sal de mesa pueden hacer que los pícaros queden excesivamente salados, ¡así que ten cuidado!)
Step 5
Tan pronto como la salmuera alcance una ebullición fuerte, apaga inmediatamente el fuego. Vierte con cuidado la salmuera caliente directamente sobre el repollo en el bol. Puede parecer que no hay suficiente líquido al principio, pero a medida que el repollo se ablanda, liberará humedad y los ingredientes quedarán sumergidos.
Step 6
Después de verter la salmuera, mezcla suavemente el repollo para asegurarte de que esté uniformemente cubierto y para evitar cualquier olor a repollo crudo. Notarás que el repollo comienza a ablandarse y marchitarse en unos 20 minutos, conservando una agradable textura crujiente.
Step 7
Después de aproximadamente una hora, el repollo se habrá ablandado considerablemente y se habrá acumulado una buena cantidad de salmuera. Dale otra mezcla suave o dos para asegurar un encurtido uniforme.
Step 8
Unas horas después, una vez que el repollo esté completamente ablandado y bien encurtido en la salmuera, transfiere todo – el repollo y la salmuera – a un frasco de vidrio limpio y esterilizado o a un recipiente hermético. (Consejo: Si no tienes un frasco de vidrio adecuado, puedes usar un recipiente desechable limpio.)
Step 9
Deja que los pícaros reposen a temperatura ambiente durante aproximadamente un día para que los sabores se mezclen. Después de eso, guárdalos en el refrigerador. Si bien son deliciosos después de solo un día, enfriarlos en la nevera mejora significativamente su crujiente y sabor refrescante, haciéndolos verdaderamente irresistibles. ¡Sírvelos junto a platos grasos o picantes para un equilibrio perfecto!
