¡Pollo Estilo Jerk Casero con Sabores Exóticos!
¡No Extrañarás las Muslos de BBQ Estilo Jamaica! Prepara un Delicioso Pollo Jerk en Casa
Siempre me ha encantado el curry desde que era joven. Esto me llevó a fascinarme por las especias exóticas utilizadas en cocinas extranjeras. A medida que empecé a coleccionar especias de varios países, naturalmente comencé a experimentar y a crear mis propias recetas únicas de mezclas de especias. Hoy, comparto ese viaje especial contigo a través de esta receta de pollo jerk estilo jamaicano, ¡que puedes preparar fácilmente en casa! Presenta un exterior crujiente, un interior jugoso y una compleja sinfonía de especias que tentarán tus papilas gustativas.
Ingredientes Principales
- 1 kg de pollo (1 ave entera)
Mezcla de Especias
- 10 Chiles secos
- 5 Bayas de enebro
- 1/6 cdta. de Pimienta negra en grano
- 2 cdas. de Comino en polvo
- 1 cdta. de Semillas de hinojo
- 1/6 cdta. de Canela en polvo
- 1 Hoja de laurel
- 2 cdas. de Pimentón (paprika)
- 2 Clavos de olor
- Ralladura de limón (solo la parte amarilla)
- 1 cda. de Sal
Potenciadores de Sabor
- 100 ml de Oligosacárido (o sirope de maíz)
- 50 ml de Mostaza
- 1 Limón fresco
Aceite de Cocina
- 5 cdas. de Aceite vegetal
Base Líquida
- 200 ml de Agua
- 10 Chiles secos
- 5 Bayas de enebro
- 1/6 cdta. de Pimienta negra en grano
- 2 cdas. de Comino en polvo
- 1 cdta. de Semillas de hinojo
- 1/6 cdta. de Canela en polvo
- 1 Hoja de laurel
- 2 cdas. de Pimentón (paprika)
- 2 Clavos de olor
- Ralladura de limón (solo la parte amarilla)
- 1 cda. de Sal
Potenciadores de Sabor
- 100 ml de Oligosacárido (o sirope de maíz)
- 50 ml de Mostaza
- 1 Limón fresco
Aceite de Cocina
- 5 cdas. de Aceite vegetal
Base Líquida
- 200 ml de Agua
- 5 cdas. de Aceite vegetal
Base Líquida
- 200 ml de Agua
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Prepara la Mezcla de Especias: En un molinillo o licuadora, combina todos los chiles secos, las bayas de enebro, los granos de pimienta, el comino en polvo, las semillas de hinojo, la canela en polvo, la hoja de laurel, el pimentón, los clavos de olor, la ralladura de limón y la sal. Muélelos hasta obtener un polvo fino y uniforme. Asegúrate de que no haya humedad para extraer el mejor sabor. Esta mezcla finamente molida será la base aromática de tu pollo jerk.
Step 2
2. Haz el Adobo (Marinada): En un bol, mezcla la mezcla de especias finamente molida con el oligosacárido (o sirope de maíz) y la mostaza hasta que estén bien combinados. Esto forma tu sabroso adobo. Ahora, prepara el limón fresco. Lávalo a fondo, preferiblemente frotando con bicarbonato de sodio, luego ralladura solo la parte amarilla, pícala finamente y añádela al adobo. Evita la médula blanca, ya que puede ser amarga. Aunque puedes usar este adobo inmediatamente, dejarlo reposar en el refrigerador durante 1-2 días intensificará los sabores y creará una mezcla más armoniosa, resultando en un pollo aún más delicioso.
Step 3
3. Prepara el Pollo: Enjuaga el pollo entero bajo agua fría corriente. Recorta la parte de la cola y las puntas de las alas para una presentación más limpia y una cocción más fácil. Este paso ayuda a asegurar que el pollo se cocine de manera uniforme.
Step 4
4. Marina el Pollo: Vierte generosamente el adobo preparado sobre el pollo. Masajea suavemente el adobo en el pollo, asegurándote de que cubra cada parte de manera uniforme. Ten cuidado de no frotar con demasiada fuerza, ya que esto podría deshacer la carne. Un masaje suave permite que los sabores penetren profundamente en la carne sin dañar su textura.
Step 5
5. Primer Sellado (Fritura en sartén): Calienta una sartén a fuego medio. Agrega 5 cucharadas de aceite vegetal. Una vez que el aceite esté caliente, coloca con cuidado las piezas de pollo en la sartén, primero con el lado de la piel hacia abajo. Sella durante aproximadamente 8 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente. Ten en cuenta que las especias pueden hacer que el adobo se caramelice y se queme rápidamente, así que vigílalo de cerca y ajusta el calor según sea necesario. Este sellado inicial crea una textura maravillosa y sella los jugos.
Step 6
6. Segundo Sellado (Estofado): Después de sellar, vierte 200 ml de agua en la sartén. Lleva a ebullición suave, luego tapa la sartén y deja estofar a fuego medio-bajo durante unos 12 minutos. Este proceso de cocción al vapor y estofado hará que el pollo esté increíblemente tierno y lo infundirá con la deliciosa salsa que se forma a partir del adobo y el agua.
Step 7
7. Toque Final (Horno/Freidora de aire): Precalienta tu horno o freidora de aire a 190°C (375°F). Coloca el pollo en el electrodoméstico precalentado y hornea durante 5 minutos adicionales. Este paso final es opcional pero muy recomendable para lograr un sabor más intensamente asado y ligeramente chamuscado, y una piel aún más crujiente. Si no tienes horno o freidora de aire, puedes omitir este paso y continuar friendo el pollo en la sartén por ambos lados hasta que esté bien dorado y cocido. ¡Tu exclusivo y sabroso pollo jerk está ahora listo para ser disfrutado!