Preparación de Verdes de Rábano Secos (Sirage)
Cómo hacer Verdes de Rábano Secos Deliciosos Fácilmente en una Arrocera
¡Prueba a hacer tus propios y tiernos verdes de rábano secos (sirage) en casa con hojas de rábano frescas! A diferencia del sirage ya seco, estos tienen una textura maravillosamente suave y húmeda que no requiere remojo prolongado. Son increíblemente versátiles y perfectos para platos como el estofado de pasta de soja (doenjang jjigae), el estofado de cerdo y patata (gamjatang) o como guarnición sazonada (namul muchim).
Ingredientes
- 3 hojas de rábano grandes (si son pequeñas, usa más)
- 2 cucharadas de sal marina gruesa
- Agua (suficiente para cubrir las hojas)
Instrucciones de preparación
Step 1
De los rábanos que compraste en el mercado, utilizaremos las hojas verdes, conocidas como ‘mucheong’. Estas pueden ser bastante largas, así que córtalas cerca de la base de la raíz del rábano. Esta receta utiliza las hojas de 3 rábanos.
Step 2
Lava bien las hojas de rábano. Presta especial atención a las partes internas de las hojas y los tallos, ya que pueden acumular mucha tierra. Enjuágalas varias veces bajo agua corriente para asegurarte de que estén completamente limpias.
Step 3
Coloca las hojas de rábano limpias en tu arrocera. Añade suficiente agua para cubrirlas por completo. Incorpora 2 cucharadas de sal marina gruesa. (Consejo: Añadir sal al hervir ayuda a mantener un color verde vibrante. Como las enjuagarás después, está bien hacer que el agua de ebullición sea un poco más salada de lo que prefieres.)
Step 4
Selecciona la función ‘Vapor’ o ‘Cocción múltiple’ en tu arrocera y cocina durante 20 minutos. Para comprobar si están listas, toma con cuidado un pequeño trozo de tallo y pruébalo. Si está tierno y es fácil de masticar, están listas. Si todavía está duro, cierra la tapa y déjalos al vapor unos minutos más; se ablandarán rápidamente.
Step 5
Una vez tiernas, saca los verdes de rábano cocidos de la arrocera. Inmediatamente enjuágalos bajo agua fría corriente. Este proceso ayuda a enfriarlos y elimina el exceso de sal, preparándolos para su almacenamiento y cocción.
Step 6
Exprime suavemente con las manos toda el agua posible de los verdes de rábano enfriados. Exprimirlos bien reducirá significativamente su volumen, dejándolos del tamaño de un puñado.
Step 7
Guarda los verdes de rábano exprimidos en recipientes herméticos o bolsas resellables y congéllalos. Esto hace que sea increíblemente conveniente sacar una porción cuando quieras usar sirage fresco en tu cocina.
Step 8
Tu sirage preparado se puede usar de muchas maneras deliciosas. Mézclalo con pasta de soja (doenjang), aceite de sésamo y semillas de sésamo para obtener un plato de acompañamiento sencillo y sabroso. (3 rábanos rinden suficiente para una porción de guarnición). Alternativamente, añádelo directamente a tu estofado de pasta de soja para un sabroso y abundante sirage doenjang jjigae. (Esta cantidad es suficiente para unas 3 porciones de estofado).
Step 9
Para un delicioso Sirage Doenjang Jjigae: Combina 1.5 cucharadas de pasta de soja, 0.5 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana), 1 cucharada de polvo de anchoas secas, 1 cucharada de polvo de camarones secos, 1 patata en cubos, 1 cebolla en cubos y 3 champiñones cortados en tu arrocera. Añade 550 ml de agua y cocina con la función ‘Vapor’ o ‘Cocción múltiple’ durante 20 minutos. (Si usas una olla normal o un hervidor eléctrico, cocina a fuego lento durante unos 10 minutos).
