Pretzels Caseros que Saben a Tiempo Detenido
Elabora Pretzels Caseros de Color Intenso y Textura Irresistible
Prepárate para enamorarte del sabor tostado y delicado de los pretzels hechos en casa. Esta receta está pensada para que sea fácil y gratificante, incluso si eres principiante en repostería. Te guiaré paso a paso, desde la masa elástica hasta el toque perfecto de sal rosa, para que disfrutes de estos deliciosos bocadillos en tu propia cocina.
Ingredientes para la Masa de Pretzel
- 200g de harina de fuerza (harina de alto gluten)
- 20g de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos pequeños
- 115g de agua tibia
- 5g de azúcar
- 3g de sal
- 3g de levadura seca instantánea
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza tamizando los 200g de harina de fuerza dos o tres veces. Esto asegurará una textura más fina y que todos los ingredientes se mezclen uniformemente en la masa.
Step 2
Con los dedos, haz tres pequeños huecos o ‘pozos’ en la harina tamizada. Piensa en crear pequeñas cavidades para colocar los ingredientes.
Step 3
En cada hueco, coloca por separado 5g de azúcar, 3g de sal y 3g de levadura seca instantánea. Es muy importante que estos ingredientes no entren en contacto directo entre sí en esta fase. La levadura, en particular, puede verse afectada negativamente por el contacto directo con la sal.
Step 4
Mezcla suavemente la harina alrededor de cada ingrediente, teniendo cuidado de que no se combinen todavía. El objetivo es solo incorporar un poco de harina alrededor de cada uno, sin mezclar todo el conjunto.
Step 5
Una vez que cada ingrediente esté en su lugar, junta toda la harina y mezcla ligeramente. Este paso distribuye los ingredientes de manera uniforme sobre la base de harina.
Step 6
Vierte los 115g de agua tibia de una sola vez. Usa una espátula o tus manos para mezclar hasta que se forme una masa cohesiva y no quede harina seca visible. Al principio puede parecer pegajosa, pero sigue mezclando hasta que se una en una bola de masa.
Step 7
Cuando la masa comience a unirse, añade los 20g de mantequilla fría cortada en cubos. La mantequilla fría es clave para obtener una textura masticable, ya que se incorpora gradualmente a la masa.
Step 8
Ahora, es el momento de amasar. Trabaja la masa a mano durante unos 5 a 10 minutos, o hasta que la mantequilla esté completamente incorporada y la masa se sienta suave, elástica y no demasiado pegajosa. El amasado consiste en empujar la masa con la palma de la mano y luego doblarla. Sabrás que está lista cuando esté lisa y se estire bien sin rasgarse fácilmente.
Step 9
Forma una bola con la masa amasada, colócala en un bol ligeramente engrasado y cúbrela con film transparente. Deja que repose en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, o hasta que duplique su tamaño. Esta es la primera fermentación.
Step 10
Después de 1 hora y 15 minutos, comprueba si la masa ha fermentado correctamente. Pincha suavemente el centro de la masa con un dedo ligeramente enharinado. Si la hendidura permanece sin recuperarse de inmediato, la masa está perfectamente fermentada. Si vuelve a inflarse rápidamente, puede necesitar un poco más de tiempo.
Step 11
Saca la masa fermentada a una superficie ligeramente enharinada y desgasifícala suavemente presionándola. Divide la masa en 6 porciones iguales. Un tamaño uniforme asegurará una cocción pareja.
Step 12
Forma cada porción en una bola lisa. Cubre las bolas de masa con film transparente o un paño húmedo y déjalas reposar durante unos 15 minutos. Este reposo intermedio hace que la masa sea más flexible y fácil de moldear.
Step 13
Toma cada bola de masa y aplánala con un rodillo hasta obtener una tira larga y relativamente delgada. Intenta que tenga un grosor de aproximadamente 0.5 cm.
Step 14
Comenzando por un extremo, enrolla firmemente la masa aplanada para formar un ‘cilindro’ largo. Pellizca la costura firmemente para sellarla. Un buen sellado es esencial para evitar que el pretzel se deshaga durante la cocción.
Step 15
Dobla suavemente la masa enrollada en forma de U. Luego, cruza los dos extremos uno sobre otro y presiona firmemente contra la curva inferior de la U. Esto crea el clásico nudo del pretzel. Asegúrate de que los extremos estén bien adheridos a la masa.
Step 16
Prepara el agua para hervir: En una olla grande, lleva 500ml de agua a ebullición. Añade cuidadosamente 50g de bicarbonato de sodio al agua hirviendo (verás que espumea bastante). Reduce el fuego a medio-bajo y coloca con cuidado los pretzels moldeados en el agua hirviendo. Hierve cada lado durante unos 30 segundos, o 1 minuto en total por pretzel, girándolos suavemente para asegurar que queden completamente sumergidos. Este paso es crucial para lograr el color y la textura masticable característicos del pretzel.
Step 17
Saca los pretzels hervidos del agua y colócalos en una bandeja para hornear cubierta con papel de horno. Con un cuchillo afilado, haz 2-3 cortes profundos en la parte superior de cada pretzel. Esto les ayudará a expandirse maravillosamente al hornearse.
Step 18
Espolvorea sal rosa gruesa generosamente sobre los pretzels cortados, según tu gusto. La sal añade un delicioso contraste salado a la masa suave.
Step 19
Hornea en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante aproximadamente 18 minutos, o hasta que tengan un color marrón dorado intenso y suenen huecos al golpearlos. La temperatura del horno puede variar, así que ajústala según sea necesario.
Step 20
Una vez horneados a la perfección, saca los pretzels del horno y transfiérelos a una rejilla. Deja que se enfríen un poco antes de disfrutarlos. Estarán más crujientes si se enfrían ligeramente.
Step 21
¡Listo! Tus hermosos pretzels caseros, con su rico color y forma perfecta, están listos. Disfruta de estas deliciosas creaciones con una bebida caliente. ¡Hacerlos en casa le da un toque especial a cualquier momento!
