Pulpo Fresco y Firme: El Secreto para una Textura Crujiente y Deliciosa
Limpieza de Pulpo para Principiantes: Guía Completa para una Carne Tierna y Sabrosa
¿Has dudado en preparar pulpo en casa por temor a que su limpieza sea complicada? ¡Olvídate de la idea de que es un proceso sucio y difícil! Te mostraré paso a paso cómo limpiar el pulpo de manera impecable, logrando una textura maravillosamente crujiente. Sigue estas indicaciones y estarás disfrutando de deliciosos platos de pulpo en poco tiempo.
Ingredientes Esenciales
- 3 pulpos frescos
- 1 puñado de sal gruesa (para limpiar)
- 1 puñado de harina (para limpiar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, usa unas tijeras o un cuchillo para hacer un pequeño corte cerca de donde los tentáculos se unen a la cabeza. Con cuidado, retira las vísceras por esta abertura. Si lo deseas, puedes reservar la hueva del pulpo que esté adherida a las vísceras, pero ten mucho cuidado de no reventar la bolsa de tinta negra, ¡podría manchar mucho! Si eres nuevo en esto, es mejor desechar las vísceras y la bolsa de tinta por completo.
Step 2
Da la vuelta a la cabeza del pulpo para acceder mejor a las partes internas.
Step 3
Con las tijeras, corta con cuidado los ojos blancos que se encuentran dentro de la cabeza volteada. Esta parte puede ser un poco difícil al principio, pero quitarla limpiamente asegura una mejor experiencia al comer.
Step 4
A continuación, retira la boca, que parece un pico, de la parte inferior de los tentáculos del pulpo. Generalmente, puedes empujarla hacia afuera fácilmente con los dedos o presionando suavemente. Quitar esta parte dura hace que los tentáculos sean más agradables de comer.
Step 5
Ahora, es el momento de la etapa crucial de limpieza para asegurar una textura firme. Coloca el pulpo en un bol y añade un puñado de sal gruesa y un puñado de harina.
Step 6
Sujeta firmemente el pulpo con tus manos y frótalo vigorosamente, de un lado a otro. Esta acción de ‘frotar’, similar a lavar la ropa, elimina eficazmente la capa viscosa y cualquier impureza restante.
Step 7
Presta especial atención a las ventosas de los tentáculos del pulpo. Son propensas a atrapar arena y suciedad. Usa tus dedos para frotarlas a fondo, tirando y masajeando para desalojar cualquier residuo. Si omites este paso, podrías encontrar una desagradable textura arenosa al comer el pulpo, ¡y a nadie le gusta eso!
Step 8
Después de limpiar con harina y sal, enjuaga el pulpo a fondo bajo agua fría corriente. Continúa enjuagando hasta que toda la espuma y los residuos hayan desaparecido.
Step 9
Tu pulpo ahora debería verse regordete, firme y ligeramente brillante, ¡una señal de que está perfectamente preparado para cocinar!
Step 10
Si el pulpo limpio se siente ‘crujiente’ o hace un sonido chirriante al tocarlo, ¡lo has hecho bien! Hoy limpié este pulpo para hacer un Salteado de Pulpo y Panceta (Nak-sam Bulgogi). ¡Compartiré la receta de ese delicioso plato pronto!
