Pulpo Salteado Estilo Mugyo-dong: ¡Picante y Delicioso!
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¡Prepárate para una emocionante aventura culinaria con este Pulpo Salteado al estilo Mugyo-dong! Experimenta el equilibrio perfecto entre el picante ardiente y el pulpo tierno y masticable que te hará pedir más, ¡incluso mientras sudas! En lugar de la intensidad picante de los pies de pollo, ¿por qué no te das el gusto con este apetitoso pulpo salteado? Hemos añadido una generosa cantidad de crujientes brotes de soja, frescas hojas de lechuga para envolver y dulce repollo y cebolla para complementar perfectamente el picante, creando un perfil de sabor rico y satisfactorio. Más allá del simple picante, este plato presume de un profundo sabor umami gracias a un caldo especial de pescado seco (hwangtae), que lo hace increíblemente adictivo. El uso liberal de gochugaru (copos de chile coreano) y ajo picado ofrece un picante audaz, mientras que el caldo de pescado seco infunde una profunda complejidad que lo eleva más allá de un simple plato picante. ¡Con esta receta, dominarás el arte de crear un clásico coreano muy apreciado, perfecto como acompañamiento para el arroz o como un delicioso tentempié!
Ingredientes Principales
- 3 Pulpos (limpios)
- 12 Camarones congelados (descongelados)
- 1 cucharadita de Sal (para escaldar pulpo y camarones)
- 1 Cebolla mediana
- 1/8 Repollo mediano
- 1 tallo de Cebolleta (cebolla de verdeo)
- 3 tazas de Caldo de pescado seco (Hwangtae)
- 2 cucharadas de Maicena (almidón de maíz)
- 1/2 taza de Agua (para la mezcla de maicena)
- 2 cucharadas de Aceite de sésamo
- 1 bolsa de Brotes de soja (aprox. 200g)
- 6 Hojas de lechuga para envolver (ej. lechuga roja, hojas de perilla)
Ingredientes para el Condimento
- 3 cucharadas de Gochugaru fino (pimentón coreano molido fino)
- 3 cucharadas de Gochugaru grueso (con semillas de chile)
- 2 cucharadas de Ajo picado
- 1 cucharadita de Jengibre en polvo (o jengibre fresco picado)
- 2 cucharadas de Vino de arroz (o Mirin)
- 1 cucharada de Condimento natural (opcional)
- 1/2 taza de Salsa de pescado (Salsa de anchoas)
- 1 cucharadita de Pimienta negra
- 3 cucharadas de Gochugaru fino (pimentón coreano molido fino)
- 3 cucharadas de Gochugaru grueso (con semillas de chile)
- 2 cucharadas de Ajo picado
- 1 cucharadita de Jengibre en polvo (o jengibre fresco picado)
- 2 cucharadas de Vino de arroz (o Mirin)
- 1 cucharada de Condimento natural (opcional)
- 1/2 taza de Salsa de pescado (Salsa de anchoas)
- 1 cucharadita de Pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara la pasta de condimento, que es la base del sabor del plato. En un bol, combina el gochugaru grueso y fino, deshaciendo los grumos. El gochugaru grueso, que incluye semillas de chile, aporta un picante más robusto.
Step 2
Añade una generosa cantidad de ajo picado y cebolleta picada para realzar aún más el aroma y el sabor del condimento.
Step 3
Agrega azúcar para aportar dulzor al condimento. Para un extra de umami, se puede añadir condimento natural. (Si no tienes condimento natural, puedes omitir este paso). Además, añade jengibre en polvo para eliminar cualquier olor fuerte y darle una fragancia agradable. También puedes usar jengibre fresco picado.
Step 4
Ahora, añade la salsa de pescado de anchoas para el sabor salado principal. Junto con la salsa de pescado, añade vino de arroz (o mirin) para eliminar cualquier olor a pescado y añadir profundidad, y tu mezcla de condimentos para el pulpo salteado estará completa.
Step 5
Finalmente, añade una pizca de pimienta negra para un toque aromático. El aceite de sésamo no se añade al condimento en esta etapa; se rociará después de cocinar, una vez apagado el fuego, para preservar su aroma a nuez.
Step 6
A continuación, prepara los ingredientes principales: pulpo y camarones. Descongela el pulpo y los camarones congelados colocándolos en sus bolsas selladas bajo agua fría corriente. Una vez descongelados, enjuágalos bien bajo agua fría y escúrrelos bien.
Step 7
Lleva a ebullición una olla con agua y añade una pizca de sal. Escalda el pulpo y los camarones preparados durante unos 5 segundos. ¡Este breve tiempo de escaldado es crucial! Ayuda a que el pulpo y los camarones se pongan firmes, haciéndolos deliciosamente masticables y reduciendo el tiempo de cocción posterior, preservando así su tierna textura.
Step 8
Inmediatamente después de escaldar, sumerge el pulpo y los camarones en un baño de hielo para detener el proceso de cocción. Para una textura extra firme, puedes mantenerlos sumergidos en agua fría con unos cubitos de hielo durante unos minutos.
Step 9
El secreto del auténtico Pulpo Salteado estilo Mugyo-dong es el caldo de pescado seco (hwangtae). Coloca el pescado seco (hwangtae) y agua en una olla y cocina a fuego lento para crear un caldo rico. Comienza hirviendo a fuego alto, luego reduce a medio-bajo y deja que hierva suavemente. Este proceso producirá un caldo lechoso y sabroso.
Step 10
Mientras el caldo hierve a fuego lento, prepara las verduras para saltear. Corta el repollo y la cebolla en juliana gruesa; esto ayudará a suavizar el picante. Evita cortarlas demasiado finas, ya que deben retener algo de mordida. Pica la cebolleta en trozos grandes, ya que se añadirá al final.
Step 11
Tu caldo de pescado seco profundamente sabroso, cocido a fuego lento durante unos 20 minutos, está listo. No deseches el pescado seco; puedes dejarlo en el caldo mientras hierve a fuego lento, ya que absorberá los sabores de la salsa y añadirá una deliciosa masticabilidad y un rico sabor al plato.
Step 12
Añade la pasta de condimento preparada al caldo de pescado seco y llévalo a ebullición a fuego alto. Deja que la salsa se reduzca y espese ligeramente.
Step 13
Después de unos 5 minutos hirviendo la salsa a fuego lento, añade la cebolla y el repollo en juliana. Reduce el fuego a medio y cocina hasta que el repollo y la cebolla comiencen a ablandarse.
Step 14
A medida que continúas cocinando, la cebolla y el repollo liberarán humedad, lo que podría hacer la salsa más acuosa. Si las verduras aún no están tiernas, tapa la olla y deja que hierva suavemente. Esto también ayudará a caramelizar la dulzura natural de las verduras.
Step 15
Mientras la salsa se reduce, prepara los ingredientes que la acompañarán. Ten listas tus hojas de lechuga para mezclar con el arroz y el pulpo salteado. Prepara los brotes de soja por separado, quizás escaldándolos, para obtener un crujido refrescante.
Step 16
Una vez que la salsa se haya reducido aproximadamente a la mitad y las verduras estén tiernas, añade el pulpo y los camarones escaldados y enfriados en agua helada. Remueve bien para cubrir todo uniformemente. Ten cuidado de no cocinar demasiado, ya que el pulpo puede volverse duro.
Step 17
Mezcla todo para asegurar que el pulpo y los camarones estén bien cubiertos con la salsa. Añade la cebolleta picada. En un bol pequeño, bate la maicena y el agua para crear una mezcla. Vierte gradualmente la mezcla en la sartén mientras revuelves constantemente, hasta que la salsa alcance el grosor deseado. Esto ayudará a espesar la salsa sin grumos.
Step 18
Cuando todos los ingredientes estén bien combinados y la salsa haya espesado a tu gusto, apaga el fuego. Termina rociando dos vueltas de aceite de sésamo sobre el plato para un toque final de aroma a nuez. ¡Tu exhilaratingmente picante, sudoroso y delicioso alimento saludable de verano – Pulpo Salteado estilo Mugyo-dong – está ahora completo!
Step 19
Sirve generosamente el pulpo y los camarones salteados terminados en un plato. Asegúrate de que haya abundante salsa y decora con semillas de sésamo tostadas para una presentación hermosa. Tu impresionante festín de Pulpo Salteado estilo Mugyo-dong está listo.
Step 20
Para los brotes de soja que lo acompañan: después de escaldarlos, enjuágalos bajo agua fría. Remojarlos brevemente en agua helada los mantendrá maravillosamente crujientes y refrescantes. Guardarlos en el refrigerador mantendrá su crujido por más tiempo.
Step 21
Y aquí lo tienes: ¡una comida de Pulpo Salteado estilo Mugyo-dong perfectamente preparada! Con las hojas de lechuga frescas listas para mezclar con el arroz y los crujientes brotes de soja para equilibrar el picante, ¡lo único que queda es saborear cada deliciosa bocado!
