Receta de Kimchi de Col China Fresca y Crujiente (Gyeotjeori)
Cómo Hacer Delicioso Kimchi de Col China – Receta de Gyeotjeori Fresco
¡Anhelas Kimchi de Col China (Gyeotjeori) recién hecho antes de la temporada de elaboración de kimchi de invierno! Prepara esta versión deliciosa y crujiente en casa. Esta receta utiliza cucharas soperas coreanas estándar (basadas en una cuchara de arroz) para instrucciones detalladas y fáciles de seguir.
Ingredientes Principales
- Col China 1350g
- Cebolletas 50g
Salazón de la Col
- Sal Marina Gruesa aprox. 5 Cucharadas Soperas
Preparación de la Pasta de Arroz Dulce
- Agua 600ml
- Harina de Arroz Dulce 2 Cucharadas Soperas
Aderezo para Gyeotjeori
- Copos de Chile Rojo 12 Cucharadas Soperas
- Salsa de Anchoas (Kkanari) 3 Cucharadas Soperas
- Extracto de Ciruela 4 Cucharadas Soperas
- Azúcar Blanca 2 Cucharadas Soperas
- Sal Marina Gruesa 0.5 Cucharada Sopera
- Camarones Salados (Saeujeot) 1.5 Cucharadas Soperas
- Ajo Picado 1.5 Cucharadas Soperas
- Jengibre Picado 0.4 Cucharada Sopera
- Sal Marina Gruesa aprox. 5 Cucharadas Soperas
Preparación de la Pasta de Arroz Dulce
- Agua 600ml
- Harina de Arroz Dulce 2 Cucharadas Soperas
Aderezo para Gyeotjeori
- Copos de Chile Rojo 12 Cucharadas Soperas
- Salsa de Anchoas (Kkanari) 3 Cucharadas Soperas
- Extracto de Ciruela 4 Cucharadas Soperas
- Azúcar Blanca 2 Cucharadas Soperas
- Sal Marina Gruesa 0.5 Cucharada Sopera
- Camarones Salados (Saeujeot) 1.5 Cucharadas Soperas
- Ajo Picado 1.5 Cucharadas Soperas
- Jengibre Picado 0.4 Cucharada Sopera
- Copos de Chile Rojo 12 Cucharadas Soperas
- Salsa de Anchoas (Kkanari) 3 Cucharadas Soperas
- Extracto de Ciruela 4 Cucharadas Soperas
- Azúcar Blanca 2 Cucharadas Soperas
- Sal Marina Gruesa 0.5 Cucharada Sopera
- Camarones Salados (Saeujeot) 1.5 Cucharadas Soperas
- Ajo Picado 1.5 Cucharadas Soperas
- Jengibre Picado 0.4 Cucharada Sopera
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, recorta la base dura de la col china con un cuchillo. Luego, separa con cuidado las hojas una por una.
Step 2
Corta las hojas separadas por la mitad a lo largo. Luego, pícalas en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 4-5 cm), cortando en diagonal. Este método de corte ayuda a que el aderezo penetre de manera uniforme.
Step 3
En un bol limpio, llena con suficiente agua para cubrir la col. Agita suavemente las hojas de col en el agua, cambiando el agua unas 3 veces para enjuagar cualquier suciedad o residuo. Escurre bien la col en un colador.
Step 4
Una vez que la col se haya escurrido ligeramente, esparce sal marina gruesa uniformemente entre las hojas mientras las colocas en capas. Deja que la col se sale durante aproximadamente 1 hora. La col estará lista cuando los tallos se vuelvan flexibles y se doblen ligeramente sin romperse.
Step 5
Para hacer la pasta de arroz dulce, combina 600 ml de agua y 2 cucharadas de harina de arroz dulce en una olla.
Step 6
Usando una espátula o cuchara, revuelve la mezcla para disolver cualquier grumo de harina de arroz dulce. Coloca la olla a fuego alto y lleva a ebullición. Una vez que comience a hervir vigorosamente, continúa cocinando durante unos 10 segundos más, luego apaga el fuego inmediatamente. Cocinar en exceso puede hacer que la pasta sea demasiado pegajosa. Asegúrate de que la pasta de arroz dulce esté completamente enfriada antes de usarla.
Step 7
Lava las cebolletas bajo agua corriente y córtalas en aproximadamente 1-2 cm de longitud. Puedes sustituir la parte blanca de un puerro si no tienes cebolletas, lo que añadirá un sabor refrescante.
Step 8
Prepara el jengibre picado (0.4 Cucharada Sopera, aproximadamente 1/3 de cucharadita) y el ajo picado (1.5 Cucharadas Soperas) para el aderezo. Ten cuidado de no usar demasiado jengibre, ya que su fuerte sabor puede dominar el plato.
Step 9
Verifica la col salada. Si los tallos se doblan fácilmente, están bien salados. Si todavía están rígidos, continúa salando durante otros 10-20 minutos.
Step 10
Enjuaga bien la col salada bajo agua fría corriente 3-4 veces para eliminar el exceso de sal. Después de enjuagar, escúrrela muy bien en un colador. El exceso de agua puede diluir el aderezo y hacer que el kimchi tenga un sabor insípido.
Step 11
En un bol grande, combina la col escurrida y las cebolletas. Añade el ajo picado y el jengibre picado, y mezcla suavemente para combinar.
Step 12
Ahora, añade todos los ingredientes del aderezo para Gyeotjeori al bol: camarones salados (1.5 Cucharadas Soperas), salsa de anchoas (3 Cucharadas Soperas), extracto de ciruela (4 Cucharadas Soperas), azúcar (2 Cucharadas Soperas), copos de chile rojo (12 Cucharadas Soperas) y la pasta de arroz dulce completamente enfriada. Mezcla todo bien.
Step 13
Ponte guantes desechables. Mezcla suavemente la col y el aderezo con las manos hasta que todo esté uniformemente cubierto. Evita apretar demasiado para mantener la col crujiente. El objetivo es cubrir uniformemente la col con la mezcla de pasta de chile.
Step 14
Prueba el kimchi. Si no está lo suficientemente salado para tu gusto, añade un poco más de sal marina gruesa o fina y vuelve a mezclar hasta que esté bien combinada.
Step 15
Transfiere el Gyeotjeori terminado a un recipiente hermético o un frasco de kimchi. Está listo para comer inmediatamente, pero dejarlo a temperatura ambiente durante 4-5 horas antes de refrigerarlo desarrollará sabores más profundos. ¡Disfruta de tu delicioso Kimchi de Col China casero!
