Receta Dorada de Cangrejo Marinado Picante y Dulce (Yangnyeom Gejang)
¡Cuando pierdes el apetito, este es el plato perfecto! Revelando los secretos del delicioso Yangnyeom Gejang
¡Hoy les presento una receta infalible para preparar ‘Yangnyeom Gejang’, un plato que te hará devorar dos tazones extra de arroz! Si sigues esta receta, te garantizo que no te arrepentirás. El paso más crucial es preparar cangrejos frescos. Especialmente en otoño, los cangrejos machos están llenos de carne, lo que los hace ideales para Yangnyeom Gejang. ¡Una vez pedí cangrejos vivos en línea y me sorprendió su estado al recibirlos! Al abrir el caparazón, la carne no era translúcida ni fresca, ¡así que tuve que devolverlos! Al comprar cangrejos vivos, asegúrate de verificar su frescura. Si no están frescos, la carne puede licuarse, ¡dejándote solo con patas vacías! Ahora, ¡hagamos un delicioso Yangnyeom Gejang con mi aderezo increíblemente sabroso!
Ingredientes Principales
- 1kg Cangrejos Macho Azules Congelados
- 1/2 Cebolla
- 1/2 Manzana
- 4 Chiles Cheongyang (Chiles Verdes Picantes Coreanos)
- 1 Pimiento Rojo
- 1 Pimiento Verde
- 50ml Vino de Arroz (Cheongju)
- 1 Cucharada de Semillas de Sésamo Tostadas
Ingredientes del Aderezo
- 2/3 taza de Gochugaru (Copos de Chile Coreano)
- 2/3 taza de Salsa de Soja
- 25ml de Mirin (Vino de Arroz Dulce)
- 5 Cucharadas de Extracto de Ciruela (Maesil Cheong)
- 7 Cucharadas de Jarabe de Maíz (Mulyeot)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1 Cucharada de Jengibre Picado
- 1 Cucharada de Arroz Cocido (frío)
- 2 Chiles Rojos Secos (opcional)
- 2/3 taza de Gochugaru (Copos de Chile Coreano)
- 2/3 taza de Salsa de Soja
- 25ml de Mirin (Vino de Arroz Dulce)
- 5 Cucharadas de Extracto de Ciruela (Maesil Cheong)
- 7 Cucharadas de Jarabe de Maíz (Mulyeot)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1 Cucharada de Jengibre Picado
- 1 Cucharada de Arroz Cocido (frío)
- 2 Chiles Rojos Secos (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuaga suavemente los cangrejos bajo agua corriente. Usa un cepillo para limpiar a fondo las áreas entre las patas y eliminar cualquier suciedad o residuo. Para los cangrejos machos, busca aquellos con la parte inferior blanca y que se sientan pesados al levantarlos, lo que indica frescura.
Step 2
Abre el caparazón del cangrejo y retira con cuidado las branquias plumosas con un cuchillo. Recorta las puntas afiladas de las patas del cangrejo con tijeras. Las pinzas delanteras grandes pueden ser incómodas, así que sepáralas y córtalas por la mitad.
Step 3
Corta los cangrejos limpios en trozos manejables. Dividir el cuerpo en dos o cuatro partes permitirá que el aderezo penetre de manera más uniforme, resultando en un mejor sabor.
Step 4
Vierte aproximadamente 50 ml de vino de arroz (Cheongju) sobre los cangrejos preparados y agita suavemente para distribuirlo. Déjalos reposar durante unos 15 minutos; esto ayuda a eliminar cualquier posible olor a pescado.
Step 5
Para crear la base del aderezo, pica aproximadamente 1/2 cebolla para prepararla para licuar.
Step 6
Agregar 1/2 manzana aporta una dulzura natural y sutil que realza el aderezo, haciendo que el Yangnyeom Gejang sea aún más sabroso.
Step 7
Pica finamente los chiles Cheongyang. Su toque picante añade un calor limpio al Yangnyeom Gejang. Si lo prefieres más picante, puedes añadir más, pero ten en cuenta el nivel de picante y ajústalo a tu gusto.
Step 8
En una licuadora, combina la cebolla preparada, la manzana, los chiles secos (si los usas), 1 cucharada de arroz cocido y 25 ml de mirin. Licúa hasta obtener una pasta suave.
Step 9
Escurre completamente los cangrejos que han estado en remojo en vino de arroz usando un colador. El exceso de humedad puede diluir el aderezo.
Step 10
En un bol grande, combina 2/3 taza de salsa de soja, 2/3 taza de gochugaru, la pasta de aderezo licuada, los chiles Cheongyang picados, 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de jengibre picado. Mezcla bien hasta que todo esté uniformemente incorporado para formar el delicioso aderezo.
Step 11
Añade 7 cucharadas de jarabe de maíz al aderezo bien mezclado y vuelve a mezclar. Es mejor añadir el jarabe de maíz después de que el gochugaru haya tenido la oportunidad de remojarse y ablandarse, ya que añadirlo demasiado pronto puede impedir que los copos de chile se hidraten correctamente. (Consejo Profesional: Preparar el aderezo un día antes permite que los sabores se mezclen y se intensifiquen, lo que resulta en un plato final más delicioso.)
Step 12
Coloca los cangrejos escurridos en un bol. Vierte generosamente el aderezo preparado sobre los cangrejos. Añade los pimientos rojos y verdes en rodajas por encima. Mezcla suavemente todo con las manos, asegurándote de que los cangrejos estén uniformemente cubiertos con el aderezo.
Step 13
Finalmente, espolvorea una generosa cantidad de semillas de sésamo tostadas para darle un aroma a nuez y mezcla suavemente una última vez. ¡Tu increíblemente delicioso Cangrejo Crudo Marinado está listo!
Step 14
Aunque está delicioso para comer de inmediato, para un sabor aún más intenso, refrigera el Yangnyeom Gejang durante aproximadamente un día. Esto permite que el aderezo impregne completamente la carne del cangrejo, creando un sabor más complejo y satisfactorio.
