Receta Dorada de Dubu Duruchigi Estilo Daejeon: Picante y Dulce
Prepara el Famoso Dubu Duruchigi de Daejeon en Casa: Tofu Estofado Fácil y Delicioso, Receta Secreta de Salsa Picante, ¡Recomendado para Dietas!
¡Un sabor irresistible que no podrás parar una vez que lo pruebes! Presentamos la famosa receta de Dubu Duruchigi de Daejeon, cuya salsa es tan deliciosa que terminarás mezclando hasta fideos udon. Si te sobra tofu en casa, ¡no dudes en preparar este plato especial! Es una comida satisfactoria o un acompañamiento especial.
Ingredientes Principales
- 1 bloque de Tofu Firme (aprox. 400g) – Se recomienda tofu firme para freír.
- 1/2 Cebolla de Verdeo (aprox. 60g) – Usa una mezcla de la parte blanca y verde.
- 400cc de Caldo de Anchoas y Algas (o 400cc de agua simple) – Se recomienda caldo para un sabor más profundo.
- 1 porción de Fideos Udon (opcional) – Delicioso mezclado con la salsa.
- 1 Cebolla pequeña (aprox. 120g) – Añade dulzor. (Si omites el azúcar, usa 1 cebolla mediana)
Salsa para Dubu Duruchigi
- 3 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, aprox. 21g) – Añade picante. Mezcla 1 cucharada de Cheongyang Gochugaru para un picor extra.
- 1/2 cucharada de Azúcar (aprox. 5g) – Ajusta el dulzor. (Puede ser reemplazado por cebolla)
- 3 cucharadas de Jin Ganjang (salsa de soja coreana, aprox. 24g) – Salsa de soja básica para el umami.
- 3 cucharadas de Mirim (vino de arroz/vino de cocina, aprox. 24g) – Elimina olores fuertes y añade brillo. (Contenido alcohólico inferior al 14%)
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana, aprox. 30g) – Proporciona un picante profundo y sabroso.
- 1/3 cucharada de J Rae Doenjang (pasta de soja tradicional, aprox. 10g) – ¡Un secreto oculto para un sabor rico!
- 1/2 cucharada de sólidos de Saeujeot (camarones fermentados, aprox. 10g) – ¡El ingrediente clave para un umami explosivo! (Usa solo los sólidos, no el líquido. Pícalo si es grande)
- 1 cucharada de Ajo picado (aprox. 20g) – Añade sabor penetrante.
- 1/2 cucharada de Aceite de Sésamo (aprox. 3g) – Añade un sutil aroma a nuez.
- Una pizca de Pimienta Negra – Realza el sabor.
- 1/2 cucharada de Dasida (condimento a base de glutamato monosódico, aprox. 5g) – Realza el sabor cuando se usa agua simple. (Puede omitirse si se usa caldo)
- 3 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, aprox. 21g) – Añade picante. Mezcla 1 cucharada de Cheongyang Gochugaru para un picor extra.
- 1/2 cucharada de Azúcar (aprox. 5g) – Ajusta el dulzor. (Puede ser reemplazado por cebolla)
- 3 cucharadas de Jin Ganjang (salsa de soja coreana, aprox. 24g) – Salsa de soja básica para el umami.
- 3 cucharadas de Mirim (vino de arroz/vino de cocina, aprox. 24g) – Elimina olores fuertes y añade brillo. (Contenido alcohólico inferior al 14%)
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana, aprox. 30g) – Proporciona un picante profundo y sabroso.
- 1/3 cucharada de J Rae Doenjang (pasta de soja tradicional, aprox. 10g) – ¡Un secreto oculto para un sabor rico!
- 1/2 cucharada de sólidos de Saeujeot (camarones fermentados, aprox. 10g) – ¡El ingrediente clave para un umami explosivo! (Usa solo los sólidos, no el líquido. Pícalo si es grande)
- 1 cucharada de Ajo picado (aprox. 20g) – Añade sabor penetrante.
- 1/2 cucharada de Aceite de Sésamo (aprox. 3g) – Añade un sutil aroma a nuez.
- Una pizca de Pimienta Negra – Realza el sabor.
- 1/2 cucharada de Dasida (condimento a base de glutamato monosódico, aprox. 5g) – Realza el sabor cuando se usa agua simple. (Puede omitirse si se usa caldo)
Instrucciones de preparación
Step 1
Puedes mezclar todos los ingredientes de la salsa y usarlos inmediatamente, pero dejarlos reposar en el refrigerador durante unas 12 horas permite que los sabores se fusionen, creando un sabor más profundo y rico. Hazla con antelación si tienes tiempo.
Step 2
Si prefieres que esté más picante, intenta reemplazar 1 cucharada del gochugaru con Cheongyang gochugaru. Esto le dará un picante más agudo y adictivo que estimulará tu apetito.
Step 3
Si deseas omitir el azúcar, utiliza una cebolla mediana (aproximadamente 200g) en lugar de la pequeña. El dulzor natural de la cebolla será suficiente para que quede delicioso.
Step 4
El mirim (vino de arroz) utilizado en la receta se basa en productos con un contenido alcohólico inferior al 14%. Si es difícil de encontrar, se puede usar sake como sustituto. Mejorará el sabor del plato.
Step 5
Puedes usar cualquier marca de doenjang (pasta de soja) etiquetada para guisos. Siéntete libre de usar el doenjang que tengas en casa para mayor comodidad.
Step 6
Para el saeujeot (camarones fermentados), usa aproximadamente 1/2 cucharada de los sólidos, desechando el líquido. Si los trozos de camarón son grandes, pícalos finamente con tijeras de cocina para una mejor distribución del sabor.
Step 7
Corta finamente una cebolla pequeña o media cebolla mediana. Si deseas usar el dulzor natural de las cebollas en lugar de azúcar, usa una cebolla mediana entera (aproximadamente 200g) y córtala.
Step 8
Corta la cebolla de verdeo. Usar una mezcla de la parte blanca y verde añadirá color y sabor.
Step 9
Es mejor usar tofu firme para freír en lugar de tofu para guisos, ya que contiene menos agua. Córtalo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. El peso de un bloque de tofu puede variar según el fabricante, así que verifica el peso real del tofu que compraste (alrededor de 400g es una guía) y ajusta la cantidad en consecuencia.
Step 10
Prepara una olla ancha y poco profunda o una olla caliente coreana. Extiende las cebollas cortadas uniformemente en el fondo de la olla. Las cebollas evitarán que el tofu se pegue y se queme, y además añadirán un dulzor sutil.
Step 11
Coloca el tofu cortado sobre las cebollas, asegurándote de no superponer demasiado las piezas. Esto permite que la salsa se absorba uniformemente en todo el tofu.
Step 12
Vierte 400cc de caldo de anchoas y algas si lo tienes. Si no, 400cc de agua simple es aceptable. Usar caldo te dará un sabor umami más rico.
Step 13
Después de añadir el caldo o el agua, extiende toda la salsa de Dubu Duruchigi preparada sobre el tofu. Un consejo para cocinar más fácilmente: es mucho mejor disolver bien la salsa en el caldo o agua de antemano, ya que evita que se formen grumos más tarde. ¡Explicaremos por qué más adelante!
Step 14
Finalmente, esparce toda la cebolla de verdeo cortada sobre el tofu y la salsa. Esto mejorará tanto la apariencia como el sabor.
Step 15
Si usaste agua simple en lugar de caldo, añade media cucharada de Dasida (condimento) en este punto. Compensará la insipidez del agua y realzará significativamente el umami del plato.
Step 16
Comienza a cocinar a fuego alto. Una vez que el líquido comience a hervir, reduce el fuego a un poco más de medio y cocina a fuego lento durante 10 a 12 minutos. Si añadiste la salsa en grumos, tendrás que regarla con caldo mientras se cocina para deshacerla y evitar que se pegue. ¡Por lo tanto, se recomienda encarecidamente disolver la salsa en el caldo o agua desde el principio!
Step 17
¡No dejes la olla quieta mientras se cocina! Levanta suavemente las piezas de tofu con palillos o una espátula de vez en cuando. Esto ayuda a mezclar uniformemente las cebollas y la salsa del fondo con el tofu, evita que se pegue y asegura que la salsa penetre bien.
Step 18
Cuando el líquido se haya reducido aproximadamente a la mitad y parezca ligeramente espeso, y al probar sientas un rico sabor a salsa, está casi listo.
Step 19
Opcionalmente, añade una porción de fideos udon precocidos y cocina a fuego lento durante otro minuto para que los fideos absorban la salsa. Incluso sin los fideos udon, el tofu solo es increíblemente delicioso, ¡así que elige según tu preferencia!
Step 20
¡Sirve con abundante salsa de Dubu Duruchigi, deliciosa y bien reducida! Si prefieres una consistencia más caldosa, intenta aumentar la cantidad de caldo e ingredientes de la salsa en 1.5 veces. Podrás disfrutarlo con más salsa.
