Receta Dorada de Panceta de Cerdo Cocida (Bossam): ¡Con Kimchi de Rábano!
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Revelamos el secreto para cocinar una panceta de cerdo cocida perfectamente tierna y jugosa, hecha fácilmente en una olla. Esta receta también incluye cómo hacer un delicioso kimchi de rábano para bossam, el acompañamiento esencial para este plato. Una receta de cerdo saludable y satisfactoria para todos.
Ingredientes para la Panceta Cocida
- 1 kg de panceta de cerdo entera
Caldo para Cocer el Cerdo
- 5 dientes de ajo
- 4 hojas de laurel
- 20 granos de pimienta negra entera
- 1/3 tallo de cebolleta (parte blanca)
- 1/3 cebolla (cortada en trozos grandes)
- 2 cucharadas de doenjang (pasta de soja, para cocer)
Kimchi de Rábano para Bossam
- 300 g de rábano (aproximadamente 1/4 mediano)
Ingredientes para Salar el Rábano
- 0.5 cucharada de sal gruesa
- 2 cucharadas de sirope de arroz (o sirope de maíz)
- 1 cucharada de vinagre
Aderezo para el Kimchi de Rábano Bossam
- 2.5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 0.5 cucharada de salsa de anchoas
- 0.5 cucharada de camarones salados (picados)
- 0.3 cucharada de azúcar moreno
- 5 dientes de ajo
- 4 hojas de laurel
- 20 granos de pimienta negra entera
- 1/3 tallo de cebolleta (parte blanca)
- 1/3 cebolla (cortada en trozos grandes)
- 2 cucharadas de doenjang (pasta de soja, para cocer)
Kimchi de Rábano para Bossam
- 300 g de rábano (aproximadamente 1/4 mediano)
Ingredientes para Salar el Rábano
- 0.5 cucharada de sal gruesa
- 2 cucharadas de sirope de arroz (o sirope de maíz)
- 1 cucharada de vinagre
Aderezo para el Kimchi de Rábano Bossam
- 2.5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 0.5 cucharada de salsa de anchoas
- 0.5 cucharada de camarones salados (picados)
- 0.3 cucharada de azúcar moreno
- 0.5 cucharada de sal gruesa
- 2 cucharadas de sirope de arroz (o sirope de maíz)
- 1 cucharada de vinagre
Aderezo para el Kimchi de Rábano Bossam
- 2.5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 0.5 cucharada de salsa de anchoas
- 0.5 cucharada de camarones salados (picados)
- 0.3 cucharada de azúcar moreno
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare todos los ingredientes necesarios tanto para la panceta cocida como para el kimchi de rábano. Los ingredientes frescos son la clave para un plato delicioso.
Step 2
Para asegurar una mayor ternura, corte la panceta de cerdo entera en 3 trozos. Luego, sumérjala en agua fría durante unos 30 minutos a 1 hora para eliminar cualquier rastro de sangre. Este paso es crucial para eliminar olores fuertes y lograr un sabor limpio.
Step 3
Prepare los aromáticos y las especias que se añadirán al agua de cocción para eliminar cualquier olor desagradable del cerdo. Corte la cebolleta en sentido longitudinal y la cebolla en trozos grandes. Tenga listos también los dientes de ajo enteros, las hojas de laurel, los granos de pimienta y el doenjang.
Step 4
Vierta aproximadamente 800 ml de agua en una olla. Añada la cebolleta, el ajo, la cebolla, las hojas de laurel, los granos de pimienta y el doenjang preparados. Lleve esta mezcla a ebullición fuerte a fuego alto para infundir el agua con sabor.
Step 5
Una vez que el agua comience a hervir vigorosamente, agregue con cuidado los trozos de panceta de cerdo de los que ha eliminado la sangre. Asegúrese de que la carne quede sumergida en el líquido.
Step 6
Tape la olla y reduzca el fuego a medio-bajo. Deje que hierva a fuego lento durante unos 35 minutos. Esta cocción lenta asegura que el cerdo quede increíblemente jugoso y tierno por completo.
Step 7
Después de 35 minutos, apague el fuego. Mantenga la tapa puesta y deje reposar la carne en la olla durante 10 minutos. Este período de reposo permite que los jugos se redistribuyan de manera uniforme, lo que resulta en una panceta cocida más jugosa. ¡Su deliciosa panceta de cerdo bossam está lista!
Step 8
No corte la panceta cocida inmediatamente. Deje que se enfríe ligeramente durante unos minutos. Una vez que esté lo suficientemente fría para manipularla, córtela en rodajas del grosor deseado. Cortarla mientras está demasiado caliente puede hacer que se desmorone.
Step 9
Mientras la carne reposa, preparemos los acompañamientos perfectos. Reúna algunas hojas de lechuga fresca (como hojas de perilla y lechuga normal), ssamjang (salsa para mojar), camarones salados, cebolla cortada en rodajas finas y chiles frescos. Estos realzarán la experiencia de la comida.
Step 10
Ahora, ¡hagamos el acompañamiento esencial del bossam: el kimchi de rábano! Corte el rábano en juliana fina. En un bol, combine el rábano cortado en juliana con la sal gruesa, el sirope de arroz y el vinagre. Mezcle suavemente y déjelo reposar durante 10 a 15 minutos para que se marine. Después de salarlo, exprima bien el exceso de agua; ¡esto es clave para una textura crujiente!
Step 11
Añada el gochugaru (copos de chile coreano), la salsa de anchoas, los camarones salados picados y el azúcar moreno a las tiras de rábano escurridas. Usar las cantidades medidas ayudará a lograr un sabor equilibrado.
Step 12
Dado que el rábano ya está ligeramente marinado y tiene un sabor agridulce, no necesita mucho aderezo. Para un perfil de sabor mejorado, puede agregar un poco de ajo picado o extracto de ciruela, ¡ajustando a su preferencia personal!
Step 13
Finalmente, mezcle y revuelva suavemente el rábano y todos los aderezos con las manos hasta que estén bien combinados. Tenga cuidado de no mezclar en exceso ni machacar el rábano; una mano suave mantendrá su textura crujiente. ¡Su delicioso kimchi de rábano para bossam está completo!
