Rollitos de Hojas de Calabacín Tiernas con Sabroso Doenjang
Delicia de Verano: Rollitos de Hojas de Calabacín y Salsa Doenjang de Sabor Profundo
Presentamos una deliciosa receta de verano: rollitos de hojas de calabacín tiernas y una rica salsa de doenjang (pasta de soja fermentada). Disfrute de una cucharada de arroz envuelta en una hoja de calabacín suave, cubierta con el doenjang salado y ligeramente picante. ¡Es el remedio perfecto para un apetito apagado. La salsa de doenjang sobrante también es fantástica para mezclar con arroz!
Rollitos de Hojas de Calabacín
- 20 hojas de calabacín
Salsa de Doenjang Sabrosa
- 2 cucharadas de doenjang casero (pasta de soja fermentada coreana)
- 1/2 taza de anchoas secas (para caldo)
- 1 cucharada de polvo de champiñones shiitake secos
- 1/2 patata
- 1/2 cebolla
- 1 trozo pequeño de calabacín
- 1 trozo de cebolleta
- 5 chiles Cheongyang (o pimientos picantes)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de doenjang casero (pasta de soja fermentada coreana)
- 1/2 taza de anchoas secas (para caldo)
- 1 cucharada de polvo de champiñones shiitake secos
- 1/2 patata
- 1/2 cebolla
- 1 trozo pequeño de calabacín
- 1 trozo de cebolleta
- 5 chiles Cheongyang (o pimientos picantes)
- 1/2 cucharada de ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare las hojas de calabacín tiernas. Pele suavemente la piel exterior áspera de las hojas de calabacín y lávelas bien por ambos lados. Séquelas con cuidado para no estropear las hojas.
Step 2
Hay dos métodos para cocinar al vapor las hojas de calabacín. 1) Coloque una rejilla para vapor en un wok, agregue 2 tazas de agua, coloque las hojas de calabacín encima y cocine al vapor a fuego medio-alto (nivel 7 de inducción o llama baja en estufa de gas) durante 25 minutos. 2) Alternativamente, coloque las hojas de calabacín en una olla vaporera con agua hirviendo y cocine al vapor a fuego alto durante 5-8 minutos. El tiempo de cocción al vapor puede variar según el grosor y la frescura de las hojas, así que cocine hasta que las hojas estén tiernas y suaves.
Step 3
Pique todas las verduras para la salsa de doenjang en cubos muy pequeños y uniformes. Esto asegura que las verduras se cocinen uniformemente y se mezclen maravillosamente en la salsa.
Step 4
Retire las cabezas y las vísceras de las anchoas secas. Tóstelas ligeramente en una sartén seca para eliminar cualquier olor a pescado. Una vez enfriadas, rómpalas toscamente en trozos más pequeños.
Step 5
Ahora, en una olla de barro (ttukbaegi), combine las anchoas rotas y 1 taza de agua. Lleve a ebullición. Una vez hirviendo, incorpore las 2 cucharadas de doenjang casero y deje que hierva a fuego lento.
Step 6
Agregue todas las verduras picadas preparadas a la olla. En esta etapa, incorpore 1 cucharada de polvo de champiñones shiitake secos para una capa adicional de umami.
Step 7
Cuando las verduras estén a medio cocinar, reduzca el fuego a bajo y deje que la salsa hierva a fuego lento y espese, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Cocine el doenjang hasta que las verduras estén muy blandas y tiernas; este proceso permite que los sabores profundos se desarrollen, lo que resulta en una salsa rica y deliciosa.
