Rollitos Nostálgicos de Cebolleta y Palitos de Cangrejo (Pa-gang-hwe)
Receta de Rollitos Nostálgicos de Cebolleta y Palitos de Cangrejo (Pa-gang-hwe)
He preparado esta receta recordando a mi madre, que solía recoger cebolletas frescas de su jardín y preparaba este plato cada vez que nos visitaban invitados inesperados en nuestra casa de campo. Es un plato sencillo pero especial, perfecto para agasajar.
Ingredientes
- 12-14 tallos de cebolleta fresca
- 2 barritas de palitos de cangrejo (surimi)
- Salsa picante Gochujang (comprada o casera)
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava a fondo las cebolletas frescas bajo el grifo. Asegúrate de eliminar cualquier resto de tierra y recorta las raíces excesivamente largas para una preparación prolija.
Step 2
Lleva a ebullición abundante agua en una olla ancha a fuego alto. Añade 1 cucharadita de sal al agua hirviendo. Esto no solo sazonará las cebolletas, sino que también ayudará a mantener su vibrante color verde y su textura crujiente.
Step 3
Añade con cuidado las cebolletas lavadas al agua salada hirviendo y escáldalas brevemente. Evita cocinarlas en exceso, ya que esto las ablandará. Escalda solo unos 20-30 segundos, hasta que estén tiernas y adquieran un color verde brillante. Retíralas inmediatamente una vez cocidas.
Step 4
Tan pronto como saques las cebolletas escaldadas del agua caliente, sumérgelas en un bol con agua fría para detener el proceso de cocción y enfriarlas. Enjuagarlas con agua fría intensifica su color y mejora su textura crujiente.
Step 5
Presiona suavemente las cebolletas mientras están en el agua fría y luego exprime con cuidado la mayor cantidad de agua posible. Eliminar el exceso de humedad es crucial para evitar que los rollitos se deshagan o queden acuosos.
Step 6
Corta las barritas de palitos de cangrejo en tres partes iguales, de aproximadamente 3-4 cm de largo. Este tamaño asegura una proporción equilibrada al enrollarlas con las cebolletas.
Step 7
Corta cada una de las piezas de palitos de cangrejo de 3 cm por la mitad a lo largo. Esto crea tiras más finas que son más fáciles de enrollar limpiamente con las cebolletas.
Step 8
Coloca uno de los palitos de cangrejo cortados finamente sobre un tallo de cebolleta preparado. Sitúalo ligeramente por debajo del centro para facilitar el enrollado.
Step 9
Comenzando por el extremo inferior de la cebolleta, enrolla cuidadosamente alrededor del palito de cangrejo, de forma similar a como enrollarías un tapete de sushi. Enrolla con firmeza suficiente para mantener el relleno en su lugar, pero no tan apretado que la cebolleta se rompa.
Step 10
Una vez enrollado, utiliza un palillo para presionar suavemente el extremo del rollo hacia adentro, creando una forma de bucle para asegurarlo. Puedes empujar suavemente desde el interior hacia el exterior con el palillo para formar una espiral limpia. Ten cuidado de que el rollo no se deshaga.
Step 11
Dispón los rollitos de cebolleta y palitos de cangrejo (Pa-gang-hwe) terminados de forma atractiva en un plato para servir. Coloca una porción generosa de salsa picante Gochujang en el centro, o sirve tu salsa casera favorita al lado. Moja cada rollito en la salsa y disfruta de su delicioso sabor dulce y ácido.
