Rollitos Reales de Col China (Sungchae Mandu)
Auténtica Receta de la Corte Real: ¡Sungchae Mandu, un Delicioso Plato Inspirado en Dae Jang Geum!
¡Hoy, me complace presentarles Sungchae Mandu, una empanadilla saludable y deliciosa envuelta no en masa, sino en tiernas hojas de col china! ‘Sungchae’ se refiere a las hojas interiores blandas de la col china. Históricamente documentado en el Donguibogam (un libro médico clásico coreano), el Sungchae Mandu está repleto de nutrientes pero es bajo en calorías. Su alta saciedad lo convierte en un plato perfecto para quienes están a dieta. Es fácilmente digestible y increíblemente sabroso, lo que lo convierte en un plato saludable recomendado para todos, jóvenes y mayores. ¡Mejore su próxima ocasión especial con esta exquisita y saludable cocina de la corte real!
Ingredientes para los Rollitos
- 20 hojas de col china (use las hojas interiores tiernas)
- 150g de brotes de soja
- 60g de perejil de agua coreano (minari)
- 1 pepino
- 200g de pechuga de pollo
- 3 cucharadas de maicena
Aderezo para el Relleno
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharada de cebolleta picada
- 1/2 cucharadita de jengibre picado
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- Pizca de pimienta negra
Salsa para Mojar (Choganjang)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharadita de polvo de piñones (opcional)
Aderezo para las Hojas de Col
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharada de cebolleta picada
- 1/2 cucharadita de jengibre picado
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- Pizca de pimienta negra
Salsa para Mojar (Choganjang)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharadita de polvo de piñones (opcional)
Aderezo para las Hojas de Col
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare todos los ingredientes: lave y recorte todo cuidadosamente. Para la col, retire las hojas exteriores y use el corazón interior tierno para obtener envolturas más suaves y fáciles de enrollar.
Step 2
Lleve a ebullición una olla grande con agua y agregue 1 cucharadita de sal. Blanquee las hojas de col china una por una durante unos 2 minutos. Tenga cuidado de no cocinarlas en exceso, ya que se ablandarán demasiado. Una vez blanqueadas, enjuáguelas inmediatamente con agua fría y escúrralas bien. Blanquee brevemente los brotes de soja y el perejil de agua (unos 30 segundos a 1 minuto), luego enjuague con agua fría y exprima el exceso de humedad.
Step 3
Lave el pepino. Usando un pelador, retire la piel en tiras, luego corte el núcleo con semillas. Corte finamente la pulpa del pepino en juliana. Espolvoree ligeramente con sal y déjelo reposar durante unos 10 minutos para que suelte la humedad. Remueva a mitad de camino.
Step 4
Mientras el pepino se escurre, pique finamente los brotes de soja y el perejil de agua blanqueados en una tabla de cortar. Evite picarlos demasiado finos; una textura ligera es deseable. Cortarlos pequeños facilita el manejo del relleno.
Step 5
Exprima el exceso de agua del pepino escurrido y píquelo finamente. Agréguelo a los brotes de soja y perejil picados. La textura crujiente del pepino añadirá un contraste delicioso al relleno.
Step 6
Para que la pechuga de pollo sea más fácil de picar, colóquela en el microondas durante unos 2 minutos para cocinarla parcialmente. Una vez ligeramente cocida, pique finamente la pechuga de pollo en una tabla de cortar. Si prefiere algo de textura, puede picarla más gruesa.
Step 7
Extienda las hojas de col china blanqueadas. Extienda la mezcla de aderezo (1 cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite de sésamo) uniformemente sobre el lado interior de cada hoja. Este paso ayuda a eliminar cualquier amargor leve de la col y realza su sabor.
Step 8
En un bol grande, combine la pechuga de pollo picada, los brotes de soja picados, el perejil de agua y el pepino. Agregue todos los aderezos para el relleno (1 cucharadita de sal, 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas, 1 cucharadita de ajo picado, 1 cucharada de cebolleta picada, 1/2 cucharadita de jengibre picado, 1 cucharadita de aceite de sésamo, pizca de pimienta negra) y mezcle suavemente con las manos hasta que estén bien combinados. Asegúrese de que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente.
Step 9
Tome una hoja de col sazonada y extiéndala. Espolvoree ligeramente aproximadamente 1/2 cucharadita de maicena sobre el área más gruesa y dura del tallo de la hoja. Coloque aproximadamente 1 a 1.5 cucharadas del relleno sobre la maicena. Evite rellenar en exceso, ya que los rollitos podrían romperse.
Step 10
Comenzando desde el extremo del tallo, enrolle cuidadosamente la hoja de col china apretadamente hacia la punta más delgada, encerrando el relleno. Enróllela firmemente para evitar que el relleno se escape, de manera similar a como enrollaría un rollo de sushi.
Step 11
Coloque los Sungchae Mandu enrollados en una vaporera, asegurándose de que no se toquen entre sí. Cocine al vapor a fuego medio-alto durante unos 8 a 10 minutos, o hasta que la col esté tierna y el relleno esté completamente cocido. Puede comprobar si están listos insertando un palillo; si sale líquido transparente, están listos.
Step 12
Coloque los Sungchae Mandu bellamente cocidos al vapor en un plato para servir. Sírvalos con la deliciosa salsa para mojar, Choganjang (1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de agua, 1 cucharadita de polvo de piñones). Esta combinación es exquisita y constituye un maravilloso aperitivo o una comida ligera. ¡Disfrute! ^^
Step 13
Si los rollitos enteros son un poco grandes para su gusto, puede cortarlos en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm), al igual que al cortar un rollo de sushi. Esto los hace perfectos para un solo bocado y geniales como merienda para los niños.
