Salsa de Cebollino Silvestre Aromática
Salsa de Cebollino Silvestre: ¡Perfecta para comer con alga nori asada!
¡Me dejé seducir por el aroma fresco y vibrante de los cebollinos silvestres (dallae) que vi en el mercado y los compré de inmediato! Después de prepararlos, su maravilloso perfume llenó la cocina. Al añadirles esta salsa con otras verduras frescas, ¡se ha convertido en un verdadero ladrón de arroz! Un plato delicioso para comer con arroz blanco, ¡especialmente cuando se acompaña con alga nori crujiente!
Ingredientes Principales
- 1 tazón grande de cebollino silvestre fresco (recortar los extremos de las raíces)
- 2 tazas de cebolla (finamente picada o cortada en trozos pequeños)
- 1 taza de zanahoria (finamente picada o cortada en trozos pequeños)
- 1 taza de cebollino chino o cebolleta (picado)
- Un poco de pimiento morrón (de cualquier color, finamente picado)
- Un poco de cebolleta picada (partes blancas)
Condimentos
- 300ml de salsa de soja
- 100ml de extracto de atún (para dar umami)
- 100ml de gochugaru grueso (copos de chile coreano, para un toque picante)
- 50ml de gochugaru fino (para color y un picante más suave)
- 200ml de vino de cocina o mirin
- 200ml de sirope de maíz o sirope de arroz
- 50ml de ajo picado
- Cantidad generosa de semillas de sésamo tostadas
- Cantidad generosa de aceite de sésamo
- 300ml de salsa de soja
- 100ml de extracto de atún (para dar umami)
- 100ml de gochugaru grueso (copos de chile coreano, para un toque picante)
- 50ml de gochugaru fino (para color y un picante más suave)
- 200ml de vino de cocina o mirin
- 200ml de sirope de maíz o sirope de arroz
- 50ml de ajo picado
- Cantidad generosa de semillas de sésamo tostadas
- Cantidad generosa de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara los cebollinos silvestres frescos. Con un cuchillo, recorta con cuidado la tierra o las partes duras de los extremos de las raíces. Descarta cualquier trozo magullado o marchito para obtener el mejor sabor.
Step 2
Enjuaga los cebollinos silvestres preparados bajo agua fría corriente varias veces, agitándolos suavemente para eliminar cualquier resto de tierra o suciedad. Escúrrelos completamente en un colador. Asegúrate de que estén bien escurridos para evitar que la salsa quede demasiado aguada.
Step 3
Si los bulbos de las raíces de los cebollinos silvestres son particularmente gruesos, aplánalos suavemente con el lado plano del cuchillo o córtalos en trozos más pequeños. Esto ayuda a que el condimento se absorba de manera uniforme y sean más fáciles de comer.
Step 4
Corta los cebollinos silvestres limpios en trozos de aproximadamente 1 a 1.5 cm de largo. Cortarlos en un tamaño manejable asegura que se mezclen bien con los demás ingredientes y sean agradables al comer.
Step 5
Prepara las verduras restantes: pica finamente la cebolla, la zanahoria, el cebollino y el pimiento morrón. Usar una mezcla de pimientos morrones de colores hará que la salsa de soja final sea visualmente atractiva.
Step 6
En un bol grande o recipiente, combina todos los ingredientes del aderezo: salsa de soja, extracto de atún, gochugaru grueso, gochugaru fino, vino de cocina, sirope de maíz y ajo picado. Añade los cebollinos silvestres preparados y todas las verduras picadas al bol.
Step 7
Mezcla todo a fondo con una espátula o cuchara hasta que esté bien combinado. Prueba la salsa y ajusta el condimento según tu preferencia. Puedes añadir más salsa de soja para el punto salado, sirope para el dulzor, o copos de chile para más picante. Termina con un generoso chorrito de semillas de sésamo tostadas y aceite de sésamo para obtener una salsa de cebollino silvestre aromática y deliciosa. ¡Buen provecho!
