Salsa de Soja Casera Deliciosa y Versátil
La Salsa de Soja Secreta de Solyeosi
Esta es la salsa de soja sabrosa que uso con frecuencia en mis recetas. A veces, la salsa de soja comercial me deja un sabor salado persistente y una sensación demasiado fuerte. Por eso, ¡hace mucho tiempo que preparo la mía con esta receta! Mejora el umami y la dulzura mientras reduce la salinidad, ¡haciéndola perfecta para cualquier plato!
Ingredientes
- 5 Cebollas (tamaño mediano)
- 4 partes blancas de Puerros (incluyendo raíces)
- 1 puñado de Setas Shiitake secas
- 1 puñado de Anchoas secas (para caldo)
- 1/2 lámina de Alga Kombu (tamaño folio A4)
- 1 Manzana
- 1 Pera
- 5L Salsa de soja regular
Instrucciones de preparación
Step 1
La cantidad de cebolla a usar puede variar según su tamaño. Yo usé unas 5 cebollas, cada una del tamaño aproximado del puño de un niño de 7 años. Lave bien las cebollas, corte las raíces y córtelas por la mitad. Sin embargo, evite usar demasiada cebolla, ya que puede hacer que la salsa de soja quede excesivamente dulce. Si usa cebollas grandes, una o dos deberían ser suficientes.
Step 2
Lo he mencionado antes en mis recetas: las partes blancas de los puerros, incluidas las raíces, son geniales para hacer caldo. Las lavo a fondo con un cepillo de dientes y las guardo en el congelador. La cantidad de puerro también depende de su grosor, pero usar una buena cantidad añade un aroma maravilloso. Sin embargo, demasiado puede hacer que el líquido sea menos claro debido a su savia. Usé 4 puerros que tenía guardados de esta manera.
Step 3
Las setas shiitake secas añaden un aroma y sabor maravillosos, lo que las convierte en un ingrediente valioso a pesar de su coste. Usar solo un puñado realza significativamente el umami de la base de salsa de soja. ¡La diferencia en profundidad de sabor entre un lote hecho con y sin setas shiitake es notable!
Step 4
También añado un puñado de anchoas secas. Al hacer caldo, normalmente quito las entrañas y las cabezas, pero para esta base de salsa de soja, las uso enteras. Si bien puede depender de la preferencia personal, encuentro que el ligero amargor de las anchoas (usadas con sus entrañas) crea una armonía única y deliciosa con la salsa de soja.
Step 5
Uso aproximadamente media lámina de alga kombu seca del tamaño de un folio A4. El kombu es otro ingrediente fantástico para añadir umami. Sin embargo, usar demasiado puede hacer que la salsa de soja sepa más salada, así que tenga en cuenta la cantidad.
Step 6
Prepare una manzana, retirando el corazón y las semillas. ¿Sabía que generalmente se recomienda comer frutas con su piel y semillas? Sin embargo, las semillas de manzana contienen una sustancia tóxica que, una vez ingerida, no puede ser eliminada ni desintoxicada fácilmente por el cuerpo y puede acumularse. Por lo tanto, es mejor evitar el consumo de semillas de manzana.
Step 7
Esta pera la compré en invierno cuando estaban más baratas. Estaba increíblemente dulce, ¡casi hasta el punto de tener un ligero sabor a fermentación! No podía soportar tirarla, así que la guardé en el congelador para usarla al marinar carne o hacer esta salsa de soja. Por eso su piel se ve un poco oscura. Por favor, prepare una pera.
Step 8
Coloque todos los ingredientes preparados en una olla. Es mejor usar una olla con una capacidad amplia.
Step 9
Preparé 5 litros de salsa de soja, lo cual era demasiado para caber en una sola olla. Así que la dividí y la cocí a fuego lento en dos tandas. Si está haciendo una gran cantidad, dividirla en tandas es más seguro y conveniente, dependiendo del tamaño de su olla.
Step 10
Una vez que la salsa de soja comience a hervir, retire el alga kombu después de unos 5 minutos. Hervir el kombu durante mucho tiempo puede impartir un sabor amargo.
Step 11
Continúe cociendo a fuego lento durante otros 15 minutos, retirando la espuma que suba a la superficie. Este proceso ayuda a infundir los sabores y a eliminar las impurezas.
Step 12
Cuele la salsa de soja a través de un colador para eliminar los ingredientes sólidos, obteniendo un líquido claro.
Step 13
Vierta la salsa de soja restante de nuevo en la olla y llévela a ebullición. No añada más kombu en esta etapa. Una vez que hierva, retire la espuma de nuevo, al igual que la primera vez, y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos.
Step 14
¡Y aquí tiene su salsa de soja casera y sabrosa! Esta salsa de soja especial reduce la salinidad mientras realza el umami y la dulzura. Es increíblemente versátil y funciona de maravilla para adobos, guisos, sopas, ollas calientes, tteokbokki, e incluso como salsa de soja clara para sopas. Guárdela en el refrigerador, ¡y le durará mucho tiempo!
