Salsa para Guiso de Pez Regalón (Estilo Namdaemun)
Receta de Guiso de Pez Regalón al Estilo Namdaemun: Revelamos la Salsa Secreta
En esos días en que se antoja un guiso reconfortante y lleno de sabor, este guiso de pez regalón es la elección perfecta. Preparado con tierno pez regalón de Jeju y rábano coreano (daikon) jugoso, captura la esencia del famoso Callejón del Pez Regalón de Namdaemun. ¡Me encantan los platos de pescado, y este me trae recuerdos maravillosos! Si no ha visitado el Callejón del Pez Regalón de Namdaemun, ¡se está perdiendo algo! Aunque está un poco lejos, recrear sus sabores característicos en casa es increíblemente gratificante. Este plato, con su salsa perfectamente equilibrada, picante y ligeramente dulce, garantiza que su arroz desaparezca en un instante. Olvídese de las recetas complicadas; esta es su atajo para un delicioso guiso de pez regalón casero que rivaliza con cualquier restaurante.
Ingredientes Principales (Para 2 personas)
- 1 pez regalón (beltfish) mediano de Jeju (aprox. 300g, cortado en 3 trozos)
- 4cm de grosor de rábano coreano (Daikon)
- 1 tallo de cebolleta (aprox. 18cm)
- 1 chile (puede ser verde o rojo, usar tipo coreano o similar)
- 2 láminas de alga kelp seca (Kombu, 10x10cm)
- 2 tazas de agua (aprox. 400ml)
- 1 cucharada de Cheongju (vino de arroz, para eliminar el olor a pescado)
La Sabrosa Salsa para Guiso
- 1.5 cucharadas de gochugaru grueso (escamas de chile coreano)
- 0.5 cucharada de gochujang (pasta de chile coreano)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 2 cucharadas de mirin (o vino de arroz para cocinar)
- 1 cucharada de ajo picado
- 0.5 cucharadita de jengibre picado
- 1 cucharada de maesilcheong (sirope de extracto de ciruela, para endulzar)
- 0.5 cucharada de oligosacárido o sirope de maíz (para brillo y dulzor)
- 1.5 cucharadas de gochugaru grueso (escamas de chile coreano)
- 0.5 cucharada de gochujang (pasta de chile coreano)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 2 cucharadas de mirin (o vino de arroz para cocinar)
- 1 cucharada de ajo picado
- 0.5 cucharadita de jengibre picado
- 1 cucharada de maesilcheong (sirope de extracto de ciruela, para endulzar)
- 0.5 cucharada de oligosacárido o sirope de maíz (para brillo y dulzor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience descongelando el pez regalón de Jeju congelado. Si es fresco, asegúrese de que esté limpio. Generalmente, los peces regalones de buena calidad requieren una preparación mínima.
Step 2
Una vez descongelado, vierta 1 cucharada de Cheongju (vino de arroz) sobre todo el pescado. Este paso es crucial para eliminar cualquier olor a pescado y asegurar un sabor limpio y agradable.
Step 3
Prepare las verduras y los demás ingredientes para el guiso: rábano coreano, alga kelp seca, cebolleta y chile.
Step 4
Corte el rábano coreano en trozos gruesos del tamaño de un bocado (aproximadamente 4 cm de grosor, cortado por la mitad a lo largo). Este grosor evita que se deshaga demasiado rápido durante la cocción. Corte la cebolleta y el chile en diagonal.
Step 5
Ahora, hagamos la estrella del plato: la salsa para guiso. En un bol, combine el gochugaru grueso, el gochujang, la salsa de soja, la salsa de ostras, el mirin, el ajo picado, el jengibre picado, el maesilcheong y el oligosacárido. Mezcle todo hasta que esté bien combinado. Puede ajustar el dulzor modificando la cantidad de maesilcheong y oligosacárido. Si prefiere menos dulzor, puede reducir o omitir estos; sin embargo, un toque de dulzor equilibra maravillosamente los sabores salados y picantes.
Step 6
En una olla o sartén profunda antiadherente, agregue 2 tazas de agua, el rábano coreano cortado y las láminas de alga kelp. Lleve a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduzca ligeramente el fuego y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Luego, retire con cuidado y deseche el alga kelp para evitar que libere un sabor amargo.
Step 7
Agregue aproximadamente la mitad de la mezcla de salsa preparada a la olla con el rábano coreano. Deje cocinar a fuego lento. Este primer hervor permite que el rábano coreano absorba los sabores de la salsa, haciéndolo más delicioso.
Step 8
Cuando el rábano coreano se haya ablandado ligeramente, coloque con cuidado los trozos de pez regalón encima del rábano en la olla. Tenga cuidado para evitar que el pescado se rompa.
Step 9
Viértala salsa restante sobre el pez regalón. Continúe cocinando a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos, bañando el pescado con el líquido de cocción ocasionalmente. Bañar asegura que el pescado esté uniformemente cubierto y absorba la sabrosa salsa.
Step 10
Cerca del final del tiempo de cocción, agregue la cebolleta y el chile cortados en diagonal a la olla. Deje cocinar a fuego lento por unos minutos más hasta que el guiso esté fragante y las verduras tiernas. Esto añade una cualidad aromática fresca y un toque de picante.
Step 11
Tenga cuidado de no remover o voltear el pescado con demasiada frecuencia durante la cocción, ya que puede romperse fácilmente. Agite suavemente la olla de vez en cuando para evitar que se pegue. Tape la olla y deje cocinar a fuego lento hasta que los sabores se mezclen maravillosamente. Si la salsa se vuelve demasiado espesa, puede agregar un poco más de agua.
Step 12
¡Lo ha logrado! Este guiso casero de pez regalón al estilo Namdaemun está listo para impresionar, ¡sabe igual que la versión auténtica! El secreto reside en una salsa bien equilibrada y un hervor paciente. El pez regalón requiere una preparación mínima, por lo que dominar esta salsa es clave para obtener resultados deliciosos. ¡Disfrute de este guiso sustancioso y sabroso con un tazón de arroz al vapor!
