Salteado de Anchoas y Chile (Gochu Dajaeji/Gochu Dajimmul)
La Receta Definitiva de Salteado de Anchoas y Chile, Ladrón de Arroz: Ratio Dorado
¡Presentamos el mejor salteado de anchoas y pasta de chile, hecho con una proporción dorada que ha demostrado ser la más deliciosa después de muchos intentos! Este condimento picante y sabroso es perfecto como acompañamiento para el arroz, haciendo que termines un plato incluso cuando no tienes mucho apetito. Te compartiremos el secreto para hacer esta sabrosa pasta de chile sin saltear los pimientos ni usar anchoas pequeñas, ¡asegurando un sabor limpio sin ningún olor a pescado!
Ingredientes Principales
- 10 chiles Cheongyang
- 10 chiles verdes (pimientos)
- 1/3 taza de anchoas secas (sin vísceras ni cabeza)
Aderezo (Medida en Cucharadas)
- 1 Cda. de ajo picado
- 2 Cdas. de salsa de soja coreana (Guk-ganjang)
- 2 Cdas. de salsa de pescado (Aekjeot)
- 1 Cda. de azúcar
- 1 Cda. de aceite de perilla
- 100ml de agua
- 1 Cda. de ajo picado
- 2 Cdas. de salsa de soja coreana (Guk-ganjang)
- 2 Cdas. de salsa de pescado (Aekjeot)
- 1 Cda. de azúcar
- 1 Cda. de aceite de perilla
- 100ml de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara los 10 chiles Cheongyang y los 10 chiles verdes. Lávalos bien bajo el grifo de agua mientras los tallos aún estén adheridos. Luego, escúrrelos completamente en un colador y retira cuidadosamente los tallos.
Step 2
A continuación, preparemos las anchoas secas. Toma aproximadamente 1/3 de taza de anchoas secas (asegúrate de que las vísceras y las cabezas estén retiradas) y extiéndelas sobre un plato ancho. Limpiarlas con un paño húmedo es un paso opcional pero recomendable. Coloca las anchoas en el microondas y caliéntalas durante unos 30 segundos. Una vez calentadas, déjalas enfriar por un momento. Este método es una forma sencilla de eliminar cualquier olor a pescado de las anchoas y cualquier olor residual de tu refrigerador, ¡mucho más fácil que saltearlas en una sartén seca!
Step 3
Ahora es el momento de picar las anchoas y los pimientos. Si tienes un procesador de alimentos o picador, este paso será muy fácil. Sin embargo, si los picas a mano con un cuchillo, es fundamental usar guantes de cocina gruesos. Esto protegerá tus manos de que se enfríen o se lesionen mientras picas.
Step 4
¿Cuál es la textura ideal para picar? Busca un picado fino, pero no tanto como para que los ingredientes se conviertan en una pasta. Quieres que quede algo de textura para que aún puedas identificar los trozos de chile y anchoa. La consistencia que se muestra en la imagen es bastante adecuada: finamente picado pero con algunos trozos distinguibles.
Step 5
Después de picar los chiles, pica las anchoas también a un tamaño similar. Una vez que tanto los chiles como las anchoas picadas estén listos, transfiérelos todos a una olla de fondo profundo.
Step 6
Ahora, añadamos los ingredientes del aderezo y mezclemos. A la mezcla picada, agrega 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de salsa de soja coreana, 2 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de ajo picado y 100 ml (aproximadamente media taza) de agua. Revuelve todo hasta que esté bien combinado. Una vez mezclado el aderezo, coloca la olla en la estufa a fuego medio, manteniendo la tapa abierta.
Step 7
A medida que la mezcla comience a calentarse y a hervir, podrías notar el aroma de las anchoas. Deja que se cocine un poco. Una vez que el líquido comience a reducirse ligeramente, tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante unos 5 a 6 minutos. Cocinar a fuego medio-bajo evitará que se queme y permitirá que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 8
Después de unos 5 a 6 minutos, verifica si el líquido se ha reducido al nivel deseado, dejando solo una pequeña cantidad en el fondo. Pruébalo y, si no está lo suficientemente salado, agrega un poco más de salsa de soja coreana o salsa de pescado para ajustarlo a tu gusto. Una vez que el sazón sea perfecto, apaga el fuego. Termina revolviendo 1 cucharada de aceite de perilla y una pizca de semillas de sésamo tostadas para un toque final de sabor y aroma.
Step 9
El salteado de anchoas y chile terminado no es solo picante; tiene un sabor sabroso limpio pero profundo que se adhiere maravillosamente a tu arroz. Es un sabor saludable y satisfactorio que no te molestará el estómago y dejará tu boca sintiéndose refrescada.
Step 10
¡Este salteado de anchoas y chile es increíblemente versátil! Simplemente sírvelo sobre arroz caliente y mézclalo, ¡te encontrarás comiendo dos tazones en muy poco tiempo. Envuélvelo en algas secas para una experiencia perfecta de ‘ladrón de arroz’, o enróllalo dentro de un kimbap para un kimbap de anchoas rápido y fácil. También es una excelente cobertura para 잔치국수 (Janchi-guksu – fideos de banquete coreanos) o 칼국수 (Kalguksu – fideos cortados a cuchillo). Agrega una cucharada a tu doenjang jjigae (estofado de pasta de soja fermentada) para una mayor profundidad de sabor. Pero, ¿la combinación más fantástica? ¡Es con panceta de cerdo a la parrilla! Prueba a poner un poco de este salteado encima de tu samgyeopsal. Corta la riqueza y agrega un sabor increíble, ¡ni siquiera extrañarás el wasabi!
