Salteado de Pastel de Pescado con Aceite Aromático de Ajo y Cebolleta
La Receta Dorada Definitiva para Salteado de Pastel de Pescado, Perfectamente Equilibrada con Aceite de Ajo y Cebolleta para un Sabor Limpio y Delicioso
Muchas personas confían en las recetas doradas del Chef Baek Jong-won, ¡y una técnica clave que a menudo utiliza es infusionar aceite con ajo y cebolletas! Yo también utilizo frecuentemente aceite de ajo y cebolleta al hacer arroz frito o guarniciones para reducir la riqueza y añadir un sabor limpio. El secreto de la receta de hoy de pastel de pescado salteado es precisamente ese: primero, saltea ajo y cebolletas para crear un aceite aromático, y luego saltea los pasteles de pescado. Este método reduce cualquier olor a pescado e infunde los pasteles con los deliciosos sabores del ajo y la cebolleta, haciéndolos increíblemente sabrosos.
Ingredientes
- 2.5 tallos de cebolleta (aprox. 5 palmos)
- 5 láminas de pastel de pescado cuadrado
- 1 Cebolla
- 2 Cucharadas de ajo picado
- 5 Cucharadas de aceite de oliva
Condimento
- 1 Cucharada de salsa de soja para sopa coreana (Guk-ganjang)
- 1 Cucharada de salsa de soja (Jin-ganjang)
- 1 Cucharada de azúcar
- 0.5 Cucharada de sirope de maíz (Oligodang)
- 1.5 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 Cucharada de salsa de soja para sopa coreana (Guk-ganjang)
- 1 Cucharada de salsa de soja (Jin-ganjang)
- 1 Cucharada de azúcar
- 0.5 Cucharada de sirope de maíz (Oligodang)
- 1.5 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
Instrucciones de preparación
Step 1
He preparado una generosa cantidad de cebolletas, que compré a buen precio en el mercado. Lávalas a fondo y recorta las partes sucias.
Step 2
Corta una cebolla en rodajas finas. Para las cebolletas, haz un corte en forma de cruz en las partes blanca y verde claro. Corta las partes verdes en trozos de medio dedo de largo. Intenta que tengan una longitud similar a la de los pasteles de pescado para que sean más fáciles de comer.
Step 3
Corta los pasteles de pescado cuadrados por la mitad, luego córtalos en tiras de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Siéntete libre de cortarlos en las formas que prefieras. Ahora, prepara agua caliente para escaldar brevemente los pasteles de pescado. (Puedes omitir este paso si lo prefieres).
Step 4
Coloca los pasteles de pescado cortados en un bol grande. Luego, ten lista agua hirviendo.
Step 5
Vierte el agua hirviendo sobre los pasteles de pescado. Este paso ayuda a eliminar el exceso de aceite y cualquier olor desagradable de los pasteles de pescado, lo que resulta en un sabor más limpio.
Step 6
Los pasteles de pescado se han cocido un poco mientras tomaba fotos. Después de verter el agua caliente, remuévelos suavemente con palillos y déjalos enfriar un poco.
Step 7
Escurre los pasteles de pescado en un colador. Luego, enjuágalos rápidamente bajo agua fría corriente y escúrrelos bien. Escurrir bien el agua asegura que el condimento se absorberá mejor al saltear.
Step 8
Añade 2 cucharadas de aceite de oliva a tu sartén para saltear.
Step 9
Añade el ajo picado a la sartén y empieza a saltear a fuego medio-bajo. Cocina hasta que el ajo esté fragante.
Step 10
El ajo picado que estoy usando está congelado, así que lo removí suavemente mientras se descongelaba para potenciar su sabor. También puedes usar ajo picado comprado en tienda o ajo en láminas.
Step 11
Después de saltear ligeramente el ajo picado o en láminas sin quemarlo, para liberar su aroma.
Step 12
Ahora, añade las cebolletas preparadas a la sartén y saltea juntas.
Step 13
Saltea las cebolletas hasta que estén cubiertas con el aceite de oliva. En este punto, añade 3 cucharadas adicionales de aceite de oliva para mejorar aún más los sabores del aceite de ajo y cebolleta.
Step 14
Una vez que las cebolletas y el ajo picado estén ligeramente dorados y se haya formado el aromático aceite de ajo y cebolleta, está listo para el siguiente ingrediente.
Step 15
Añade las cebollas cortadas en juliana a la sartén y saltea hasta que estén translúcidas. Dado que los pasteles de pescado ya están ligeramente cocidos por el escaldado, solo los saltearemos brevemente al final para que la salsa penetre.
Step 16
En un bol pequeño, combina todos los ingredientes del condimento (1 cucharada de salsa de soja para sopa coreana, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar, 0.5 cucharada de sirope de maíz, 1.5 cucharadas de gochugaru) y mezcla bien. Prueba y ajusta el dulzor o la salinidad según tu preferencia.
Step 17
Vierte la salsa de condimento preparada sobre las verduras salteadas en la sartén y mezcla uniformemente.
Step 18
Saltea brevemente hasta que la salsa se combine bien con las verduras.
Step 19
Finalmente, añade los pasteles de pescado, que han sido escaldados y escurridos, a la sartén.
Step 20
Mezcla todo suavemente y saltea durante solo 1-2 minutos más, permitiendo que los pasteles de pescado absorban la salsa y las verduras. Ten cuidado de no cocinar en exceso, ya que los pasteles de pescado pueden volverse duros.
Step 21
Justo antes de apagar el fuego, espolvorea unas semillas de sésamo. Las semillas de sésamo enteras están bien, pero las semillas de sésamo trituradas (kkaesogeum) pueden añadir un sabor más a nuez y mejorar la absorción de nutrientes. Dale una última mezcla, ¡y tu delicioso salteado de pastel de pescado está listo!
Step 22
Transfiere el salteado de pastel de pescado terminado a un recipiente y disfruta. Las sobras se pueden almacenar en el refrigerador.
