Step 1

*Prepara los Ingredientes Principales*
Primero, escurre bien el aceite de la lata de atún (200g) usando un colador. Pela y corta la cebolla en juliana fina. Sacude ligeramente el exceso de salmuera del repollo napa encurtido (kimchi, 1/4 de cabeza) y córtalo en trozos pequeños (aproximadamente 2-3 cm) con tijeras o un cuchillo. Usar kimchi ligeramente añejo dará un sabor más intenso.

Step 2

*Salteado – Paso 1: Creando el Sabor*
Calienta un wok o una sartén ancha a fuego medio. Añade 4 cucharadas de aceite de sésamo y 1 cucharada de ajo picado. Sofríe hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que el ajo no se queme. Una vez fragante, añade el atún escurrido y las cebollas en juliana. Saltea junto hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas.

Step 3

*Salteado – Paso 2: Añadiendo Picante*
Una vez que las cebollas se hayan ablandado, añade 4 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano) y mezcla bien para combinar. Sofríe durante aproximadamente un minuto hasta que los copos de chile estén fragantes y ligeramente tostados, liberando su vibrante aceite rojo. Luego, añade el kimchi picado preparado. Sube el fuego a alto y saltea enérgicamente hasta que el kimchi esté caliente y chisporrotee. Una vez que el kimchi comience a cocinarse, reduce el fuego a medio-bajo para evitar que se queme.

Step 4

*Salteado – Paso 3: Ajustando Sazón y Dulzor*
A medida que el kimchi comience a ablandarse y cocinarse, añade 1-2 cucharadas de salsa de pescado, ajustando la cantidad según la salinidad de tu kimchi, para realzar el sabor umami. Si el kimchi es particularmente ácido, añade 1-2 cucharadas de azúcar para equilibrar la acidez y profundizar el sabor general. El salteado se acerca a su finalización cuando los tallos del kimchi parezcan translúcidos y cocidos.

Step 5

*Terminado: Salteado Versátil de Atún y Kimchi*
Cuando los tallos del kimchi estén bien cubiertos de aceite de chile, tengan un tono naranja vibrante y el tentador aroma a kimchi cocido llene el aire, apaga el fuego. Este salteado es un delicioso acompañamiento por sí solo. Para servirlo como banchan (acompañamiento), espolvorea un poco de semillas de sésamo tostadas por encima para darle un toque de nuez. (Si planeas usarlo en otras recetas, puedes omitir las semillas de sésamo).

Step 6

*Receta de Aplicación 1: Delicioso Arroz Frito con Kimchi*

**Ingredientes:** 1.5 tazas de arroz cocido, un poco de aceite de cocina, 2 huevos, una pizca de cebolleta picada o ajo picado, 0.5 cucharada de salsa de ostras, una pizca de hojuelas de alga nori, una pizca de semillas de sésamo tostadas.

**Instrucciones:**
1. Primero, calienta un poco de aceite de cocina en una sartén y fríe los huevos a tu gusto (con la yema líquida o bien cocidos).
2. En la misma sartén, añade un poco de aceite de cocina y sofríe la cebolleta picada o el ajo picado hasta que estén fragantes.
3. Ahora, añade el salteado de atún y kimchi preparado (aproximadamente el 40-60% de la cantidad de arroz) a la sartén y saltea junto. Una vez que la mezcla de kimchi esté caliente, añade el arroz cocido. Rompe los grumos y saltea hasta que los granos de arroz estén separados y bien cubiertos.
4. Prueba y sazona con 0.5 cucharada de salsa de ostras si es necesario para darle más umami.
5. Una vez que el arroz esté fragante y perfectamente salteado, mezcla las hojuelas de alga nori y las semillas de sésamo tostadas. Transfiere a un plato, cubre con el huevo frito y disfruta de tu fantástico arroz frito con kimchi!

Step 7

*Receta de Aplicación 2: Estofado Picante de Atún y Kimchi*

**Ingredientes:** 500 ml de caldo de anchoas y algas, 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano), 1 cucharada de salsa de pescado, sal al gusto, 1/3 bloque de tofu firme (aprox. 160g), 1/2 tallo de cebolleta, 1-2 chiles coreanos (opcional, al gusto).

**Instrucciones:**
1. **Prepara los Ingredientes:** Corta el tofu en cubos de 1.5-2 cm. Corta la cebolleta en diagonal. Pica finamente los chiles coreanos.
2. Vierte 500 ml de caldo de anchoas y algas en una olla. Añade el salteado de atún y kimchi preparado en una proporción de 2:1 (caldo: salteado). Incorpora 1 cucharada de gochugaru y 1 cucharada de salsa de pescado. Lleva a ebullición a fuego medio.
3. Una vez que el estofado esté hirviendo y el aceite de chile del kimchi y el atún se haya dispersado por todo el caldo, sazona con sal al gusto. Añade el tofu en cubos y cocina a fuego lento por unos minutos más hasta que esté caliente.
4. Finalmente, añade los chiles coreanos picados y la cebolleta en rodajas diagonales. Cocina a fuego lento por un minuto más para terminar. ¡Disfruta de tu sabroso y picante estofado de atún y kimchi!