Sikhye Casero Tradicional: Bebida Saludable para la Digestión
Alternativa para la Digestión; Haciendo Sikhye
Mi esposo mencionó que no estaba digiriendo bien después de las comidas, así que decidí hacer Sikhye después de mucho tiempo. Es una bebida coreana refrescante y reconfortante, perfecta para ayudar a la digestión.
Ingredientes para Sikhye
- 2 tazas de polvo de malta fino (tamizado)
- 2 tazas de arroz glutinoso (o arroz normal)
- 6 litros de agua (3 litros para remojar la malta, 2 tazas para cocinar el arroz, 3 litros para remojo adicional)
- 6 raíces de ginseng secas (o jengibre)
- Dátiles chinos (jujubes, para decorar)
- Piñones (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Hoy en día, el polvo de malta finamente molido, similar a la harina, está disponible, lo que hace que la preparación de Sikhye sea increíblemente fácil. Esta conveniencia ahorra muchos pasos de preparación previos.
Step 2
En un tazón, combine 2 tazas del polvo de malta fino con 3 litros de agua. Revuelva bien para disolver cualquier grumo. Deje reposar la mezcla sin remover durante al menos 1 hora, permitiendo que la malta se infusione y los sedimentos se asienten en el fondo.
Step 3
Mientras el agua de malta se está infusionando, cocine el arroz que formará la base de su Sikhye. Use una proporción de 2 tazas de arroz glutinoso por 2 tazas de agua para obtener un arroz perfectamente esponjoso. (Usé una mezcla de 1 taza de arroz glutinoso y 1 taza de arroz normal para una textura equilibrada.)
Step 4
Los granos de arroz esponjosos y definidos son clave para el Sikhye; deben flotar bien en la bebida terminada sin volverse blandos.
Step 5
Después del período de infusión, retire con cuidado el líquido claro de la parte superior de la mezcla de malta, dejando atrás los sedimentos asentados.
Step 6
Pase el líquido de malta claro recolectado a través de un colador de malla fina forrado con gasa o un paño de cocina limpio. Este paso elimina cualquier sedimento fino restante, asegurando un Sikhye cristalino.
Step 7
Vierta esta agua de malta clara y colada sobre el arroz cocido y esponjoso. Revuelva suavemente para asegurar que los granos de arroz estén bien cubiertos con el líquido de malta.
Step 8
A los sedimentos restantes en el tazón original, agregue otros 3 litros de agua y revuelva bien para extraer más esencia de malta. Deje que esta segunda mezcla se asiente y, nuevamente, use solo el líquido claro de la parte superior.
Step 9
Transfiera el arroz y la mezcla de malta a una arrocera. Vierta el segundo lote de agua de malta clara (aproximadamente 3 litros) y mezcle todo. Asegúrese de que los granos de arroz estén distribuidos uniformemente.
Step 10
Configure su arrocera en la función ‘Mantener Caliente’. Este calor suave es crucial para el proceso enzimático, permitiendo que los almidones del arroz se conviertan en azúcares y ayudando a que los granos de arroz floten.
Step 11
Después de aproximadamente 4 horas en la configuración ‘Mantener Caliente’, abra la tapa. Debería ver que los granos de arroz comienzan a flotar en la superficie, una señal de que la fermentación está progresando bien.
Step 12
Con cuidado, saque aproximadamente dos cucharones de los granos de arroz flotantes.
Step 13
Enjuague suavemente los granos de arroz sacados bajo agua fría corriente. Este paso ayuda a eliminar cualquier partícula de malta residual, lo que contribuye a un sabor más limpio.
Step 14
Transfiera el contenido de la arrocera (el arroz y el líquido de malta restante) a una olla grande. Agregue el segundo lote de agua de malta clara que preparó anteriormente y mezcle bien. Para un toque aromático, agregue 6 raíces de ginseng secas. (Si no tiene ginseng, el jengibre también funciona maravillosamente para impartir una fragancia sutil y agradable.)
Step 15
Coloque la olla grande a fuego alto y lleve el Sikhye a ebullición. Notará que se forma espuma a medida que se calienta.
Step 16
A medida que el Sikhye hierve, retire la espuma o las impurezas que suben a la superficie. Esto asegura un producto final claro y puro.
Step 17
Ahora es el momento de endulzar el Sikhye. Usé una pequeña cantidad del edulcorante artificial Trevia, pero siéntase libre de ajustar esto a su gusto.
Step 18
Agregue azúcar blanco para lograr la dulzura deseada. Es mejor empezar con menos y probar sobre la marcha, ajustando la cantidad de azúcar hasta que sea perfecta para su paladar. ¡Mi secreto es no hacerlo demasiado dulce!
Step 19
Una vez endulzado, deje hervir a fuego alto el Sikhye vigorosamente durante unos 20 minutos. Este proceso de ebullición profundiza el sabor y ayuda a conservar la bebida.
Step 20
Después de hervir, deje que el Sikhye se enfríe por completo. Luego, refrigérelo para que se enfríe bien. Para un toque extra especial, sirva un poco del líquido de Sikhye en una cubitera de hielo y congélelo para hacer cubitos de hielo de Sikhye.
Step 21
Justo antes de servir, agregue los granos de arroz reservados y enjuagados al Sikhye frío. Deberían flotar bonitos en la superficie.
Step 22
Cuando esté listo para servir, sirva suavemente los granos de arroz flotantes en cada vaso.
Step 23
Agregue algunos cubitos de hielo de Sikhye congelados, dátiles chinos frescos y piñones (si los usa) para una hermosa decoración. ¡Disfrute de su Sikhye casero perfecto, sutilmente fragante con ginseng, perfectamente endulzado a su gusto y deliciosamente refrescante! ¡Es una bebida saludable y deliciosa que ayuda a la digestión.
