Sopa Aromática de Hojas de Rábano Secas y Miso (Mucheong Doenjang Guk)
Cómo Hacer Mucheong Doenjang Guk: La Receta Definitiva con Atún de Lata, Hojas de Rábano Frescas y Secas
Aprenda a preparar un delicioso Mucheong Doenjang Guk, una reconfortante sopa que combina atún de lata, hojas de rábano frescas o secas y pasta de miso (doenjang). Esta receta ofrece instrucciones detalladas sobre cómo preparar las hojas de rábano y cocinar la sopa a la perfección, logrando un perfil de sabor rico y sabroso. Es un plato reconfortante y nutritivo, ideal para cualquier comida.
Ingredientes
- 1 puñado de hojas de rábano hervidas y preparadas (aprox. 100g)
- 1 lata de atún (90g)
- 3 cucharadas de pasta de miso (doenjang)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 6 tazas de caldo de anchoas y algas (dashima-myeolchi yuksu) (aprox. 1.2L)
- 1 tallo de cebolleta (daepa)
- 2 chiles verdes coreanos (cheongyang gochu)
Instrucciones de preparación
Step 1
Este paso implica la preparación de las hojas de rábano frescas. Las hojas se cosecharon del huerto y se colgaron en un tendedero durante tres días para que se secaran ligeramente. Este proceso de secado elimina cualquier sabor crudo y añade un sabor más profundo y a nuez al doenjang guk, haciéndolo aún más delicioso. (También puedes usar hojas de rábano frescas y no secas si lo prefieres).
Step 2
Reúne la cantidad de hojas de rábano secas necesarias para la sopa. Asegúrate de tener una porción suficiente para un caldo sabroso.
Step 3
Corta las hojas de rábano, dejando un poco de la raíz del rábano adherida para que sea más fácil manejarlas al colgarlas o procesarlas. Evita cortarlas demasiado cortas en esta etapa.
Step 4
Antes de hervir las hojas de rábano frescas, recorta las partes duras y leñosas de los tallos. Esto asegura una textura más tierna en la sopa final.
Step 5
Lava bien las hojas de rábano preparadas bajo agua corriente, agitándolas suavemente para eliminar cualquier suciedad o arenilla. Después de lavar, colócalas en un colador para que escurran.
Step 6
Lleva una olla con abundante agua a ebullición vigorosa a fuego alto. Añade 1 cucharada de sal al agua hirviendo. Salar el agua ayuda a realzar el color de las hojas de rábano y a sazonarlas ligeramente.
Step 7
Una vez que el agua esté hirviendo, agrega las hojas de rábano a la olla, comenzando por las partes más gruesas del tallo. Esto asegura que las partes más duras se cocinen primero y se ablanden junto con las hojas.
Step 8
Presiona suavemente las hojas de rábano con una cuchara o cucharón para asegurarte de que estén completamente sumergidas en el agua hirviendo. Esto ayuda a que se cocinen de manera uniforme. Tapa la olla y deja que hierva a fuego lento.
Step 9
Después de cocinar a fuego lento durante unos 5-10 minutos, usa palillos o una cuchara para voltear las hojas de rábano. Esto asegura que todos los lados estén expuestos al calor y se cocinen uniformemente. Si el nivel del agua se reduce significativamente, añade más para mantener las hojas sumergidas.
Step 10
Vuelve a presionar las hojas de rábano en el agua y continúa cocinando a fuego lento durante otros 5 minutos, o hasta que las hojas estén tiernas. Hervir durante un total de 10-15 minutos debería lograr la ternura deseada.
Step 11
Retira las hojas de rábano hervidas de la olla y prepáralas para enjuagar.
Step 12
Escurre parte del agua caliente, luego transfiere las hojas de rábano a un colador y enjuágalas a fondo bajo agua fría corriente. Agítalas suavemente mientras las enjuagas para eliminar cualquier amargor o astringencia, lo que resultará en un sabor más limpio. Repite este proceso de enjuague 2-3 veces.
Step 13
Después de enjuagar, vuelve a colocar las hojas de rábano en el colador y exprime la mayor cantidad de agua posible. Este paso es crucial para evitar que la sopa se diluya.
Step 14
Toma un puñado de las hojas de rábano escurridas. Una buena medida es lo que cabe cómodamente en una mano.
Step 15
Corta las hojas de rábano preparadas en trozos del tamaño de un bocado, de unos 3-4 cm de largo. Esto hace que sean más fáciles de comer con la sopa. Intenta cortarlas de manera que los tallos más duros y las hojas más tiernas se mezclen.
Step 16
Ahora, es hora de preparar la sopa. Coloca las hojas de rábano picadas en la olla. Añade 1 cucharada de ajo picado y 3 cucharadas de pasta de miso (doenjang). Puedes añadir la mitad del doenjang primero y ajustar la sazón más tarde si lo prefieres.
Step 17
Añade la lata entera de atún (90g), incluido el aceite. El atún añade una riqueza profunda y sabrosa al caldo.
Step 18
Incorpora 1 cucharada de hojuelas de chile rojo (gochugaru) para darle un toque picante. Ajusta la cantidad según tu preferencia.
Step 19
Vierte 6 tazas (aprox. 1.2L) del caldo de anchoas y algas preparado. Remueve bien para combinar todos los ingredientes de manera uniforme. Si no tienes este caldo, puedes sustituirlo por agua de arroz o agua simple.
Step 20
Coloca la olla en la estufa y lleva la sopa a ebullición.
Step 21
Comienza hirviendo a fuego alto. Una vez que la sopa alcance un hervor vigoroso, reduce el fuego a medio. Deja que hierva a fuego lento durante unos 10-15 minutos, permitiendo que las hojas de rábano absorban los sabores del doenjang y otros ingredientes.
Step 22
Prepara 1 tallo de cebolleta cortándolo en diagonal. Añade primero las partes blancas de la cebolleta a la sopa para infundirle aroma y cocinarlas juntas.
Step 23
Finalmente, añade las partes verdes de la cebolleta cortada en diagonal y 2 chiles verdes coreanos (sin semillas, cortados en diagonal) a la sopa. Cocina a fuego lento durante uno o dos minutos más hasta que los chiles estén tiernos. Los chiles verdes añadirán un toque refrescante y picante. Apaga el fuego.
Step 24
¡Tu sabroso y delicioso Mucheong Doenjang Guk está listo! Disfrútalo con un tazón de arroz caliente.
