Sopa Clara de Res y Rábano Coreano (Estilo Tang-guk)
Sopa Clara de Res y Rábano Refrescante y Sabrosa – Versión Tang-guk
La sopa clara de res y rábano coreano se sirve a menudo como ‘Tang-guk’ durante las festividades. ¡Hoy la prepararemos en ese estilo especial de Tang-guk! Esta receta crea un caldo maravillosamente claro pero profundamente sabroso.
Ingredientes Principales
- 400g de carne de res para sopa (ej. falda o pecho)
- 1/4 rábano coreano (aprox. 300g)
- 1 bloque de tofu firme (aprox. 300g)
Sazonadores y Base de Caldo
- 1/2 cucharón de salsa de soja para sopa (aprox. 1.5 cucharadas)
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1 L de agua infusionada con alga kombu
- 1/2 cucharón de salsa de soja para sopa (aprox. 1.5 cucharadas)
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1 L de agua infusionada con alga kombu
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava el rábano coreano, pélalo y córtalo en rodajas de 0.5 cm de grosor, con forma de media luna. Corta el tofu firme en cubos de aproximadamente 1.5-2 cm. Cortar el tofu un poco más grueso ayuda a que mantenga su forma incluso mientras la sopa hierve a fuego lento.
Step 2
Seca bien la carne de res con toallas de papel para eliminar cualquier resto de sangre. Este paso es crucial para obtener un caldo claro y eliminar cualquier sabor fuerte de la carne.
Step 3
Calienta una olla a fuego medio-bajo con un poco de aceite de sésamo. Agrega la carne de res y sofríe hasta que la superficie ya no esté rosada y haya cambiado de color.
Step 4
Una vez que la carne de res haya cambiado de color, añade el rábano coreano en rodajas y saltea junto durante aproximadamente 1-2 minutos. Vierte la salsa de soja para sopa (1/2 cucharón) y remueve suavemente para combinar. Evita remover en exceso; un salteado breve es clave para mantener el caldo claro.
Step 5
Ahora, vierte 1 litro de agua infusionada con alga kombu. Usar agua de kombu en lugar de agua simple o caldo de anchoas añade un sabor más profundo y umami. Para hacer agua de kombu, simplemente coloca un trozo de alga kombu seca y limpia (aproximadamente 10g) en 1 litro de agua y refrigera durante al menos 8 horas o toda la noche. Retira el alga antes de usar.
Step 6
Cuando la sopa empiece a hervir a borbotones, añade el tofu en cubos y cocina juntos. La sopa estará casi lista cuando el tofu flote a la superficie. Retira cualquier espuma que suba a la superficie durante la cocción para asegurar un caldo claro. Prueba y ajusta la sazón con salsa de pescado si es necesario. Ten en cuenta que las sopas estilo Tang-guk típicamente omiten ingredientes aromáticos como el ajo o las cebolletas para resaltar los sabores puros de la res y el rábano.
Step 7
¡Tu sopa clara y refrescante de Res y Rábano Coreano (Estilo Tang-guk) está ahora completa, destacando los sabores puros de sus ingredientes. ¡Disfrútala bien caliente!
