Sopa Clara de Res y Rábano Coreano (So-gogi Mut-guk)
Receta de Sopa Nutritiva y Ligera de Res y Rábano
Presentamos una sopa de res y rábano coreano clara y ligera, preparada sin freír la carne en aceite de sésamo para un sabor verdaderamente saludable. Esta receta resalta el sabor natural de los ingredientes al cocerlos suavemente. Es un plato reconfortante, perfecto para calentarse en un día frío o cuando necesita algo suave para el estómago.
Ingredientes Principales
- 150g de Res Coreana (para sopa, ej. falda o jarrete)
- 1 trozo de Rábano Coreano (Mu, aprox. 300g)
- 3 trozos de Alga Seca (Dashima, aprox. 5x5cm cada uno)
- 1/2 tallo de Cebolla Verde
- 7 tazas (1.4L) de Agua
- 2 Chiles Verdes Coreanos (Cheongyang)
- 1 Chile Rojo
Condimento
- Pizca de Sal Fina
- 1 Cucharada de Salsa de Pescado (preferiblemente de anchoa o atún, o salsa de soja coreana para sopa)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1 Cucharadita de Jugo de Jengibre (o una pequeña cantidad de jengibre rallado)
- Pizca de Sal Fina
- 1 Cucharada de Salsa de Pescado (preferiblemente de anchoa o atún, o salsa de soja coreana para sopa)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1 Cucharadita de Jugo de Jengibre (o una pequeña cantidad de jengibre rallado)
Instrucciones de preparación
Step 1
Presione suavemente la carne de res para sopa con toallas de papel para eliminar el exceso de sangre. Este paso es crucial para obtener un caldo de sabor limpio y sin olores fuertes.
Step 2
Lave el rábano, pélelo y córtelo en trozos grandes adecuados para hervir en la olla. Puede cortarlo por la mitad o en gajos gruesos.
Step 3
En una olla profunda, agregue 7 tazas de agua, el alga seca, la cebolla verde (cortada en trozos grandes), los trozos grandes de rábano y la carne de res sin sangre. Lleve a ebullición a fuego alto. A medida que hierva, retire con cuidado cualquier espuma o impureza que suba a la superficie para asegurar un caldo claro.
Step 4
Pique finamente los chiles verdes coreanos y el chile rojo después de quitarles los tallos. Puede ajustar la cantidad de chile verde para mayor picante, u omitirlo para una sopa más suave con solo el chile rojo para darle color.
Step 5
Una vez que la sopa hierva, reduzca el fuego a medio-bajo y déjela cocer a fuego lento. Cocine hasta que el rábano esté tierno al pincharlo con un palillo, es decir, ‘tierno al dente’, pero no blando. Esto suele tardar unos 20-25 minutos.
Step 6
Cuando el rábano esté cocido a su gusto, retírelo con cuidado de la olla. Deje enfriar un poco, luego córtelo en rodajas finas o en trozos del tamaño de un bocado. Devolver el rábano cortado a la sopa permite que absorba maravillosamente el sabor del caldo.
Step 7
Regrese el rábano cortado a la olla. Retire y deseche los trozos grandes de cebolla verde y alga que se usaron para dar sabor al caldo. (El alga puede volverse amarga si se hierve demasiado tiempo). Cocine a fuego lento por un corto tiempo más para permitir que el rábano cortado se mezcle con la sopa.
Step 8
Agregue 1 cucharada de salsa de pescado (para el umami), 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharadita de jugo de jengibre a la sopa. Revuelva bien. Finalmente, sazone con sal fina a su gusto. Si está demasiado soso, agregue más sal; si está demasiado salado, agregue un poco de agua.
Step 9
Sirva la sopa de res y rábano terminada en cuencos. Decore con los chiles verdes coreanos y chiles rojos picados para darle un toque de color y sabor fresco. ¡Sírvala caliente y disfrútela!
