Sopa Coreana de Almejas y Pasta de Soja (Bajirak Doenjang Guk) – Receta Profunda y Refrescante
♧ Cómo hacer una sopa de almejas y pasta de soja con sabor profundo ♧
Esta es una sopa de almejas y pasta de soja verdaderamente conmovedora y de sabor intenso, que presume de un caldo rico. La armonía de varios ingredientes crea un sabor excepcional, con los distintos sabores de la pasta de soja, las almejas frescas y el rábano kimchi (kkakdugi) armonizando maravillosamente. Es perfecta para un día frío y ofrece una experiencia culinaria deliciosa.
Ingredientes Principales
- 15 almejas frescas
- 8 cazos de caldo de almejas (caldo hecho con anchoas y kelp)
- 260g de tofu firme (aprox. 1/2 bloque), cortado en cubos del tamaño de un bocado
- 1/2 calabacín, cortado en medias lunas
- 1/2 cebolla, finamente rebanada
- 1 hongo shiitake, finamente rebanado
- 1 chile (verde o rojo), finamente picado (opcional para darle picante)
- 1 trozo de alga kelp seca (aproximadamente 5x5cm)
- 2 cucharadas de anchoas secas (sin tripas)
- 3 cucharadas de rábano kimchi (kkakdugi) maduro, finamente picado
Condimento
- 3 cucharadas de pasta de soja (doenjang)
- 1 cucharada de pasta de soja sazonada (ssamjang)
- 3 cucharadas de pasta de soja (doenjang)
- 1 cucharada de pasta de soja sazonada (ssamjang)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara las almejas. Coloca las almejas en un recipiente con agua, añade aproximadamente 1 cucharada de sal y déjalas purgar la arena durante al menos 30 minutos. Después de purgar, enjuaga las almejas a fondo bajo agua corriente, frotando sus conchas, unas 6 veces hasta que el agua salga clara. Este paso asegura un caldo de sabor limpio.
Step 2
Haz la base del caldo de almejas. En una olla, combina aproximadamente 1 litro de agua, 1 trozo de kelp y 2 cucharadas de anchoas secas sin tripas. Lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, retira el kelp y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento durante otros 10 minutos para crear un sabroso caldo de anchoas y kelp.
Step 3
Vierte el caldo de anchoas y kelp preparado en una olla y llévalo a ebullición. Añade todas las almejas lavadas. Tan pronto como las almejas comiencen a abrir sus conchas, apaga el fuego. Ten cuidado de no cocinar demasiado las almejas, ya que pueden volverse duras. El líquido liberado por las almejas al abrirse formará parte de tu caldo.
Step 4
En un ttukbaegi (olla de barro) o una olla normal, disuelve 3 cucharadas de pasta de soja en 8 cazos del caldo de almejas. Llévalo a ebullición a fuego medio, removiendo para asegurar que la pasta de soja esté bien incorporada. Una vez que el caldo comience a hervir, prepárate para añadir los otros ingredientes.
Step 5
Mientras el caldo de pasta de soja está hirviendo, prepara las verduras, el tofu y el kkakdugi. Corta el tofu en cubos, corta el calabacín en medias lunas, rebana finamente la cebolla y rebana el hongo shiitake. Pica finamente el kkakdugi para que se integre bien en la sopa.
Step 6
Añade 1 cucharada de ssamjang para una capa adicional de sabor y el kkakdugi finamente picado al caldo que hierve a fuego lento, removiendo bien. A continuación, añade el calabacín, el tofu, los hongos shiitake y la cebolla en este orden. Finalmente, añade el chile (si lo usas) y las almejas precocidas.
Step 7
Dado que las almejas ya se han abierto y cocido, añádelas justo antes de servir para calentarlas. Esto asegura que permanezcan agradablemente masticables y tiernas. Añadirlas en el último momento conserva su mejor textura.
Step 8
A medida que el clima se enfría, esta sopa de almejas y pasta de soja caliente y refrescante es perfecta para mejorar la salud de tu familia. Es una sopa maravillosa que te hará querer vaciar tu cuenco junto con tu arroz. ¡Disfruta de tu comida!
