Sopa de Col Mordida y Pasta de Soja Fermentada (Doenjang Guk), Refrescante y Sabrosa
Cómo Preparar Deliciosa Sopa de Col Mordida con Doenjang
Presentamos una receta que utiliza col mordida fresca de temporada, cocida a fuego lento en un rico caldo de anchoas con doenjang (pasta de soja fermentada). Esta sopa ofrece un caldo claro y delicioso con col mordida tierna, lo que la hace una favorita incluso por encima de otras sopas de verduras verdes. Es un plato cálido y reconfortante, perfecto para cualquier comida.
Ingredientes Principales
- 700g de col mordida fresca (aproximadamente 2 manojos)
- 1 bloque de tofu sedoso o firme
- 4 cucharadas de doenjang (pasta de soja fermentada coreana)
- 2 cucharadas de extracto de atún (para potenciar el umami)
Ingredientes para el Caldo de Anchoas
- 2 puñados de anchoas para caldo (sin cabeza ni tripas)
- 2 tallos de cebolleta (principalmente la parte blanca)
- 1 cebolla (lavada y usada con piel para dar color)
- 2 trozos de alga kombu seca (aproximadamente 5x5cm cada uno)
- 2 puñados de anchoas para caldo (sin cabeza ni tripas)
- 2 tallos de cebolleta (principalmente la parte blanca)
- 1 cebolla (lavada y usada con piel para dar color)
- 2 trozos de alga kombu seca (aproximadamente 5x5cm cada uno)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare 700g de col mordida. Esto equivale a unos dos manojos, ideal para una olla generosa de sopa. Elegir col mordida fresca y vibrante es clave para una sopa deliciosa.
Step 2
Lave bien la col mordida y córtela en trozos del tamaño de un bocado. Si sirve para niños, cortarla un poco más fina puede facilitar su consumo. Recuerde que la col mordida se encoge considerablemente al cocinarse, ¡así que no sea tacaño con la cantidad!
Step 3
Corte un bloque de tofu en cubos de tamaño similar a la col mordida picada, o en cubos cómodos para comer de un solo bocado. Usar tofu sedoso dará como resultado una textura aún más suave.
Step 4
Hagamos un sabroso caldo de anchoas. En una olla, combine las anchoas para caldo, las cebolletas, la cebolla y el alga kombu con 5 litros de agua. Lleve a ebullición a fuego alto. Una vez hirviendo, reduzca el fuego a medio-bajo, retire la tapa y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Tenga cuidado de no hervir demasiado tiempo, ya que puede hacer que el caldo se enturbie. Para un caldo más claro, retire el alga kombu después de unos 5 minutos de hervor para evitar cualquier amargor.
Step 5
Cuele el caldo, desechando las anchoas, cebolletas, cebolla y alga kombu para obtener un caldo de anchoas claro. Vierta el caldo claro de nuevo en la olla y disuelva generosamente el doenjang. Una vez que el doenjang esté bien combinado, agregue la col mordida preparada y cocine a fuego lento hasta que la col mordida esté tierna. La col mordida se cocina rápidamente, por lo que no necesita un largo tiempo de cocción.
Step 6
Cuando la col mordida esté casi cocida, agregue el tofu en cubos y deje que hierva a fuego lento un poco más. Agregue las 2 cucharadas de extracto de atún para un impulso adicional de umami. Finalmente, pruebe la sopa y ajuste la sazón con más doenjang o salsa de soja si es necesario. Personalmente, encontré que el sabor era perfecto sin condimento adicional. ¡Disfrute de esta cálida sopa con un tazón de arroz!
