Sopa de Pastel de Arroz con Caldo de Anchoas (Tteokguk)
Receta Fácil de Tteokguk Casero con Caldo de Anchoas
Este Tteokguk ofrece un caldo refrescantemente limpio pero sutilmente sabroso. Su mayor ventaja es la rapidez y facilidad con la que se puede preparar usando un caldo casero de anchoas, ¡perfecto para una comida reconfortante en un día frío!
Ingredientes para Tteokguk
- 750g de pasteles de arroz para Tteokguk
- 110g de carne de res picada (se recomienda falda)
- 2/3 tallo de cebolleta
- 1 Huevo
- Un poco de alga nori sazonada (para decorar)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 1/4 cucharadita de jugo de jengibre
- Una pizca de Sal
- 1/3 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas (para decorar)
Ingredientes para el Caldo
- 25g de anchoas secas para caldo (limpias)
- 1 hoja de alga kombu (7x7cm)
- 1.2L de Agua
Marinado de la Carne de Res
- 1/3 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de salsa de soja
- Un poco de pimienta negra
- 25g de anchoas secas para caldo (limpias)
- 1 hoja de alga kombu (7x7cm)
- 1.2L de Agua
Marinado de la Carne de Res
- 1/3 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de salsa de soja
- Un poco de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Precaliente una olla a fuego medio-bajo. Agregue las anchoas secas y tuéstelas hasta que estén ligeramente doradas y fragantes. Este paso elimina cualquier sabor a pescado y añade una profundidad de sabor a nuez. Luego, agregue el alga kombu y tueste por un minuto más. Tenga cuidado de no cocinar demasiado el kombu, ya que puede desarrollar un sabor amargo.
Step 2
Vierta 1.2 litros de agua en la olla con las anchoas y el kombu tostados. Lleve a ebullición a fuego alto sin tapa y cocine durante 10 minutos. Para un sabor más intenso, puede reducir el fuego a medio después de que hierva y dejar que hierva a fuego lento.
Step 3
Cuele el caldo a través de un colador de malla fina o una gasa, desechando los sólidos. Esto producirá un caldo de anchoas y kombu claro y sabroso, listo para su Tteokguk.
Step 4
Remoje los pasteles de arroz para Tteokguk en agua fría durante unos 10 minutos. Esto los ablanda, evitando que se pongan blandos al cocinarlos y asegurando una textura tierna. Escurra bien los pasteles de arroz ablandados.
Step 5
En un bol, combine la carne de res picada con los ingredientes de ‘Marinado de la Carne de Res’ (1/3 cdta de azúcar, 1 cdta de salsa de soja, un poco de pimienta negra). Mezcle suavemente y amase los ingredientes con las manos hasta que estén bien combinados. Este marinado infunde sabor a la carne.
Step 6
Caliente una sartén ligeramente engrasada a fuego medio. Agregue la carne de res picada marinada y sepárela con palillos o una cuchara mientras se cocina. Saltee hasta que la carne ya no esté rosada y quede desmenuzable y ligeramente dorada. Esto crea un delicioso aderezo para su Tteokguk. Evite cocinarla en exceso para que quede tierna.
Step 7
En una sartén antiadherente separada, engrase ligeramente con aceite a fuego bajo. Separe la yema y la clara del huevo. Cocine cada una por separado para hacer tortillas finas (jidan). Una vez ligeramente enfriadas, córtelas en tiras finas para decorar.
Step 8
Corte la cebolleta en diagonal en trozos de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Corte las tortillas de huevo preparadas en tiras finas o en trozos pequeños, adecuados para decorar.
Step 9
Lleve el caldo de anchoas colado a ebullición en una olla. Una vez hirviendo, agregue los pasteles de arroz escurridos, la salsa de soja para sopa, la sal, el ajo picado y el jugo de jengibre. Cocine sin tapa a fuego alto durante aproximadamente 3.5 a 4 minutos, o hasta que los pasteles de arroz estén tiernos y floten.
Step 10
Cuando los pasteles de arroz estén tiernos, agregue las cebolletas cortadas, el aceite de sésamo, la pimienta negra y las semillas de sésamo tostadas. Cocine por solo 10 segundos más. Este breve tiempo de cocción preserva la frescura crujiente de las cebolletas.
Step 11
Sirva el Tteokguk caliente en cuencos. Decore generosamente con las tortillas de huevo en rodajas, la carne de res picada salteada y el alga nori sazonada desmenuzada. ¡Su delicioso Tteokguk casero con caldo de anchoas está listo para ser disfrutado con su kimchi favorito!
