Sopa Picante de Brotes de Soja (Kongnamul Jjigae)
Receta de Baek Jong-won: ¡Alivie su resaca con esta reconfortante y picante Sopa de Brotes de Soja!
Les presentamos una receta sencilla pero deliciosa de Sopa de Brotes de Soja al estilo casero coreano, popularizada por Baek Jong-won. Con ingredientes fáciles de encontrar y un sabor vibrante y picante, es la cura perfecta para la resaca. ¡Disfrute de un plato reconfortante que le hará sentirse renovado!
Ingredientes
- 4 tazas (aprox. 800 ml) de agua
- 3-4 puñados (aprox. 150-200g) de brotes de soja frescos, lavados
- 1 taza (aprox. 100-120g) de carne de cerdo picada
- 1/2 cebolla, cortada en rodajas finas
- 3 champiñones shiitake, cortados en láminas finas
- 1/2 taza (aprox. 100 ml) de aceite de cocina (para el aceite de cebolleta)
- 1-2 puñados de cebolleta verde, picada
- Copos de chile coreano (Gochugaru), al gusto
- 1 cucharadita de camarones en salmuera (Saeujeot), para sazonar
- 1 cucharada de ajo picado
- 1-2 chiles Cheongyang (opcional, para más picante), picados
- Sal, al gusto
- Pimienta negra, al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lave bien los brotes de soja bajo agua fría corriente y déjelos escurrir. Tenga la carne de cerdo picada lista.
Step 2
Pele y corte la cebolla en rodajas finas. Retire los tallos duros de los champiñones shiitake y corte las láminas finas. Puede desechar los tallos si son fibrosos.
Step 3
En una olla ancha o wok, caliente 1/2 taza de aceite de cocina a fuego bajo. Añada la cebolleta verde picada y sofría suavemente hasta que desprenda su aroma y el aceite se impregne. Este es su ‘aceite de cebolleta’. Tenga cuidado de que no se queme; un sofrito lento y suave es la clave.
Step 4
Una vez que el aceite de cebolleta esté fragante, agregue la carne de cerdo picada y sofría hasta que la carne se ponga blanca y esté bien cocida. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor desagradable del cerdo y realza su sabor.
Step 5
Añada los copos de chile coreano (Gochugaru) y saltee junto con la carne de cerdo y el aceite de cebolleta durante unos 20-30 segundos. Saltear el gochugaru en aceite intensifica su color y sabor. Mantenga el fuego bajo para evitar que se queme.
Step 6
Ahora, añada los brotes de soja lavados a la olla. Vierta 4 tazas de agua, lo suficiente para cubrir casi los brotes de soja. Suba el fuego a alto y lleve a ebullición, tapando la olla.
Step 7
Cuando la sopa hierva vigorosamente, agregue la cebolla en rodajas finas y los champiñones shiitake. Continúe hirviendo sin tapar a fuego alto, permitiendo que las verduras liberen sus frescos sabores en el caldo.
Step 8
Cuando la sopa vuelva a hervir a borbotones, añada 1 cucharadita de camarones en salmuera (Saeujeot). Los camarones en salmuera aportan una maravillosa profundidad umami y ayudan a sazonar el caldo. También puede usar solo el líquido de los camarones en salmuera.
Step 9
Agregue 1 cucharada de ajo picado. Reduzca el fuego a medio-bajo, tape la olla y deje que hierva a fuego lento durante unos 15-20 minutos. Este tiempo de cocción permite que todos los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 10
Finalmente, agregue la cebolleta verde picada y los chiles Cheongyang opcionales. Deje que hierva un momento más para terminar. Pruebe y ajuste la sazón con sal si es necesario. Un toque de pimienta negra añade una capa extra de aroma. ¡Disfrute de esta reconfortante y revitalizante sopa, perfecta para la resaca!
