Sopa Picante de Ternera y Rábano Coreano (Estilo Gyeongsang-do)
Receta de Altoran: Sopa Picante de Ternera y Rábano Coreano, Estilo Gyeongsang-do, para la Resaca por la Chef Lee Jong-im
Esta sopa picante de ternera y rábano coreano es increíblemente deliciosa con su sabor audaz y picante. También es perfecta como remedio para la resaca al día siguiente de haber bebido.
Ingredientes Principales
- 150g de ternera para sopa
- 150g de brotes de soja
- 400g de rábano coreano (daikon)
- 10 hojas de perilla
- 1 chile rojo
- 1 chile verde (preferiblemente chile Cheongyang)
- 1 cebolleta grande
- 2 trozos de alga kelp seca (dashima, aprox. 10×10 cm)
- 1.6L de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuague los 150g de ternera para sopa en agua fría durante 20 minutos para eliminar la sangre. Séquela completamente con papel de cocina para obtener un caldo más limpio.
Step 2
Corte los 400g de rábano coreano (daikon) en diagonal en rodajas gruesas, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Este grosor asegura una textura agradable al comer.
Step 3
Lave el chile rojo y el chile verde (preferiblemente chile Cheongyang) y córtelos finamente. Estos añadirán un toque picante y un color vibrante.
Step 4
Corte la cebolleta grande en 3 secciones iguales. Cortarla en trozos más grandes, similar a como se hace para Yukgaejang, ayudará a que su sabor refrescante impregne mejor el caldo.
Step 5
Para un sabor aún más intenso, puede picar la cebolleta en trozos más grandes, como los que se usan en Yukgaejang. Esto realza el aroma y el sabor general de la sopa.
Step 6
Apile las 10 hojas de perilla, enróllelas firmemente y córtelas finamente en juliana. Estas se añadirán al final para impartir su fragante aroma.
Step 7
Caliente 2 cucharadas de aceite de semilla de chile en una olla ancha a fuego medio-bajo. Si no tiene aceite de semilla de chile, el aceite de chile normal es un buen sustituto.
Step 8
Añada el rábano cortado a la olla y sofría a fuego medio durante unos 3-4 minutos hasta que esté ligeramente translúcido. Sofreír el rábano le permite absorber el aceite y realza la dulzura y la profundidad del caldo final.
Step 9
Una vez que el rábano se vuelva translúcido, añada la ternera escurrida y siga salteando hasta que la superficie de la ternera ya no esté rosada.
Step 10
Viértala 1.6L de agua y añada los 2 trozos de alga kelp seca. Lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
Step 11
Durante el proceso de cocción a fuego lento, retire cualquier espuma o impurezas que suban a la superficie. Esto dará como resultado un caldo más claro y limpio.
Step 12
Después de cocinar a fuego lento durante 20 minutos, retire y deseche los trozos de alga kelp seca. Cocinar el kelp durante demasiado tiempo puede liberar un sabor amargo.
Step 13
Añada los 150g de brotes de soja bien lavados a la olla.
Step 14
Después de añadir los brotes de soja, es crucial tapar la olla y cocinar solo durante 3 minutos. Cocinar los brotes de soja en exceso hará que pierdan su crujido y se vuelvan blandos.
Step 15
Después de 3 minutos, retire la tapa y añada el chile rojo cortado, el chile verde, las hojas de perilla y la cebolleta.
Step 16
Incorpore 1 cucharada de gochugaru, 1 cucharada de ajo picado y 4 cucharadas de salsa de soja para sopa para sazonar. Pruebe el caldo y ajuste con más salsa de soja para sopa o sal si es necesario. Deje que hierva a fuego lento un momento para que los sabores se mezclen.
Step 17
¡Su sopa picante de ternera y rábano coreano estilo Gyeongsang-do está lista! El caldo picante, las fragantes hojas de perilla y el sabroso sabor de los ingredientes crean un plato verdaderamente delicioso. ¡Disfrútela caliente!
