Suave Filete de Res con Salsa de Vino Dulce y Ácida
[Universidad GyeMyeong] Filete de Res con Salsa de Vinagre de Frambuesa
Esta receta se inspiró en el deseo de explorar diversas salsas y crear una deliciosa salsa de vino dulce y ácida. Utilizaremos esta vibrante salsa para realzar el sabor de un tierno filete de res, creando un plato armonioso con guarniciones coloridas.
Ingredientes Principales
- Res fresca (recomendaciones: Solomillo o Lomo) 160g
- 1 Cebolla (tamaño mediano)
- 2 Zanahorias (tamaño mediano)
- 1 Calabaza Kabocha (tamaño pequeño)
- 5g Acedera roja (o mezcla de hojas tiernas)
- 1 Col de Bruselas (mini)
Ingredientes para la Salsa de Vino Dulce y Ácida
- 200ml Vino tinto seco
- 25g Vinagre de frambuesa (o vinagre de arroz común)
- Azúcar, una pequeña cantidad (ajustar al gusto)
- 25g Salsa demi-glace (comercial)
- 100ml Leche
- 100ml Nata líquida (crema de leche)
- 200ml Vino tinto seco
- 25g Vinagre de frambuesa (o vinagre de arroz común)
- Azúcar, una pequeña cantidad (ajustar al gusto)
- 25g Salsa demi-glace (comercial)
- 100ml Leche
- 100ml Nata líquida (crema de leche)
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Preparar las Verduras de Guarnición: Cortar la col de Bruselas por la mitad y las zanahorias en trozos grandes. Llevar agua a ebullición con una pizca de sal y escaldar las coles de Bruselas y las zanahorias. Evitar cocinarlas en exceso para mantener una textura crujiente.
Step 2
2. Cocinar la Calabaza Kabocha: Retirar las semillas y pelar la calabaza Kabocha. Cortarla en dados de tamaño bocado (aproximadamente 2-3 cm). Colocarla en una bandeja para hornear y asar en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante unos 20-25 minutos, o hasta que esté tierna. Debe poder pincharse fácilmente con un tenedor.
Step 3
3. Caramelizar la Cebolla: Picar finamente o cortar en rodajas finas la cebolla. Calentar una sartén con un poco de aceite a fuego medio-bajo. Sofreír lentamente la cebolla hasta que esté dulce y adquiera un color dorado intenso. Este paso añade profundidad y dulzura a la salsa.
Step 4
4. Hacer el Puré de Calabaza: Colocar la calabaza Kabocha asada en una batidora o usar una batidora de inmersión. Añadir leche, nata líquida y una pizca muy pequeña de sal. Triturar hasta obtener un puré suave y cremoso. Si el puré está demasiado espeso, añadir un poco más de leche o nata para alcanzar la consistencia deseada.
Step 5
5. Crear la Salsa de Vino Dulce y Ácida: En una cacerola, combinar el vino tinto, el vinagre de frambuesa y el azúcar. Llevar a ebullición a fuego medio, permitiendo que el alcohol se evapore durante un minuto. Incorporar la salsa demi-glace hasta que esté bien mezclada. Reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese a su gusto.
Step 6
6. Emplatar las Guarniciones: Dejar el centro del plato despejado. Extender el puré de calabaza de manera uniforme o darle forma atractiva. Colocar artísticamente alrededor del puré las coles de Bruselas escaldadas, las zanahorias, la cebolla caramelizada y la acedera roja fresca.
Step 7
7. Cocinar el Filete de Res: Secar la carne de res con papel de cocina y sazonar generosamente con sal y pimienta. Calentar una sartén a fuego alto con un poco de aceite. Sellar la carne por todos lados hasta alcanzar el punto de cocción deseado. Para un filete tierno y jugoso, apunte a un término medio-poco hecho.
Step 8
8. Servir: Colocar el filete de res cocinado en el centro del plato preparado. Rociar la salsa de vino dulce y ácida preparada sobre el filete o servirla aparte. Servir inmediatamente mientras esté caliente para disfrutar de la combinación perfecta de sabores.