Sundae-gukbap Casero: Un Festín Caliente y Reconfortante
Prepara un Delicioso Sundae-gukbap en Casa Fácilmente
Cuando la indecisión sobre qué cenar se apodera de ti, un plato que siempre llama la atención es el Sundae-gukbap (estofado coreano de morcilla). Hace poco, mientras estaba con un amigo, dudé entre el Dwaeji-gukbap (estofado de cerdo) y el Sundae-gukbap, y finalmente opté por el de cerdo. A pesar de que el estofado de cerdo estaba delicioso, la idea del Sundae-gukbap no me abandonó. ‘Si el de cerdo estaba tan bueno, ¡el de morcilla debe ser espectacular!’ pensé, y decidí prepararlo en casa. ¿Sabías que puedes hacer un Sundae-gukbap de calidad de restaurante en casa con una simple base de caldo de huesos de res? ¡Hoy te revelo la receta y el secreto detrás de su sabor profundo: el caldo de huesos de res!
Ingredientes Principales
- Sundae (morcilla coreana) 200g
- Caldo de huesos de res concentrado 6 tazas (aprox. 1.2L)
- Hojas frescas de perilla (깻잎) 4 hojas
- Brotes de soja crujientes 2 puñados (aprox. 100g)
- Cebolleta aromática 1/3 tallo
- Polvo de semillas de perilla tostadas (들깨가루) 3 cucharadas
Aderezo para Sundae-gukbap
- Caldo de huesos de res (para el aderezo) 5 cucharadas
- Copos de chile rojo (gochugaru) 3 cucharadas
- Ajo picado 1 cucharada
- Jengibre picado 1/2 cucharada
- Camarones fermentados salados (saeu-jeot) 1/2 cucharada (picados finamente)
- Sal, una pizca
- Pimienta negra, una pizca
- Caldo de huesos de res (para el aderezo) 5 cucharadas
- Copos de chile rojo (gochugaru) 3 cucharadas
- Ajo picado 1 cucharada
- Jengibre picado 1/2 cucharada
- Camarones fermentados salados (saeu-jeot) 1/2 cucharada (picados finamente)
- Sal, una pizca
- Pimienta negra, una pizca
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza lavando muy bien los brotes de soja bajo agua fría corriente. Agítalos varias veces para eliminar cualquier olor desagradable y asegurar su frescura. Este es un paso crucial para un sabor limpio.
Step 2
Corta la cebolleta en diagonal, en rodajas finas de aproximadamente 0.3 cm de grosor. Lava las hojas de perilla, sécalas y luego enróllalas y córtalas en tiras finas, también de unos 0.3 cm de ancho. Esta forma de cortarlas ayuda a infusionar el caldo con su fragante aroma.
Step 3
Corta el sundae en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2 cm de grosor. Asegúrate de no cortarlos demasiado pequeños, ya que podrían romperse mientras se cocinan en el estofado.
Step 4
Mientras preparas los ingredientes, lleva las 6 tazas de caldo de huesos de res a ebullición en una olla a fuego alto. Una vez que hierva vigorosamente, reduce el fuego a medio.
Step 5
Cuando el caldo de huesos de res esté hirviendo intensamente, añade con cuidado el sundae preparado. Separa suavemente los trozos para que no se peguen entre sí.
Step 6
Una vez que el sundae esté más de la mitad cocido en el caldo, agrega los brotes de soja lavados. Añadir los brotes de soja aportará una refrescante textura crujiente y un sabor limpio al estofado.
Step 7
Cuando los brotes de soja estén tiernos pero aún ligeramente crujientes, añade la cebolleta cortada y deja que el estofado hierva a fuego lento por un momento más. La cebolleta añadirá su sabor dulce y fresco, completando la delicia del Sundae-gukbap.
Step 8
Sirve el Sundae-gukbap terminado en un cuenco bonito o en una olla de barro caliente (ttukbaegi). Decora con las hojas de perilla finamente cortadas y espolvorea generosamente con el polvo de semillas de perilla tostadas. Finalmente, sirve el aderezo preparado aparte, permitiendo que cada comensal ajuste el nivel de picante y salinidad a su gusto. ¡Disfruta de tu Sundae-gukbap casero, lleno de sabor profundo!
