Tierno Pecho de Res Estofado con Caldo Rico
Domina el Arte del Pecho de Res Estofado: ¡Una Receta Perfecta para Reuniones Familiares!
Presentamos un pecho de res estofado tierno y de sabor profundo, perfecto para comidas de fin de semana o reuniones familiares especiales. Si bien el pecho de res se usa a menudo en sopas o para hacer carne de res hervida (suyuk), hoy lo reinterpretamos como un delicioso plato estofado. La generosa cantidad de caldo podría hacerlo parecer un guiso, ¡pero asegúrense de que es un plato ‘estofado’! Mezclar este delicioso caldo sazonado con arroz es pura felicidad. La carne se derrite en la boca, complementada por la dulzura sutil de las verduras y las castañas, creando un sabor que encantará a grandes y pequeños.
Ingredientes Principales
- 750g de Pecho de Res Coreano
- 100g de Castañas
- 200g de Rábano
- 300g de Cebolla
- 120g de Zanahoria
- 50g de Ajo (dientes enteros)
- 2 Cebolletas
- 100g de Raíces de Cebolleta
- 7 Dátiles
- 5 Chiles Cheongyang secos
- 1/2 Naranja
- 5 láminas de Alga Kelp seca (Kombu)
- 0.5 Cucharada de Granos de Pimienta Negra enteros
- 5 Hojas de Laurel
Sazón
- 200ml de Salsa de Soja Elaborada
- 50g de Ajo (picado)
- 100g de Azúcar
- 60ml de Oligosacárido
- 30ml de Sirope de Jengibre
- 80ml de Extracto de Ciruela
- 80ml de Vino de Cocina (Mirin o Sake)
- 200ml de Salsa de Soja Elaborada
- 50g de Ajo (picado)
- 100g de Azúcar
- 60ml de Oligosacárido
- 30ml de Sirope de Jengibre
- 80ml de Extracto de Ciruela
- 80ml de Vino de Cocina (Mirin o Sake)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, remoja el pecho de res fresco en agua fría durante 1 hora para eliminar la sangre. Drenar completamente la sangre es clave para lograr un sabor limpio sin olores fuertes.
Step 2
En una olla, añade 1.8 litros de agua y remoja 5 láminas de alga kelp. En esta etapa, añadir raíces de cebolleta limpias previamente lavadas contribuirá a un sabor y aroma más profundo en el caldo.
Step 3
Lleva a ebullición agua en una olla, añade el pecho de res para eliminar la sangre por segunda vez y escáldalo ligeramente. Esto no solo elimina la sangre, sino que también elimina eficazmente cualquier olor fuerte, reafirma la carne y la hace mucho más fácil de cortar.
Step 4
Una vez escaldado, corta el pecho de res en cubos gruesos y del tamaño de un bocado en contra de la fibra y colócalos en un bol grande.
Step 5
Prepara las verduras y otros ingredientes para el estofado. Corta la cebolla en trozos grandes, y el rábano y la zanahoria en trozos sustanciales. Pela las castañas y prepáralas. Usa dientes de ajo enteros. Corta las cebolletas en secciones grandes y retira las semillas de los chiles secos.
Step 6
Para que el rábano y las zanahorias sean visualmente atractivos y mantengan su forma al cocinarse, redondea sus bordes. Esto evita que se rompan y se mezclen demasiado con otros ingredientes durante la cocción. Los recortes de zanahoria y rábano se pueden reservar para hacer caldo más tarde.
Step 7
Coloca las hojas de laurel y los granos de pimienta negra entera en una bolsa de malla pequeña o gasa. Después de retirar el kelp de la olla, añade la cebolla cortada en trozos grandes, la bolsa de raíces de cebolleta, las cebolletas, los dátiles, el ajo entero y la bolsa de hojas de laurel y granos de pimienta para comenzar a construir el caldo.
Step 8
Coloca la olla con los ingredientes del caldo a fuego alto y llévala a ebullición durante 10 minutos. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento.
Step 9
Después de 10 minutos, añade el pecho de res preparado y media naranja a la olla. Continúa cocinando a fuego medio durante 20 minutos. La naranja ayuda a eliminar cualquier olor fuerte de la carne y añade un aroma agradable.
Step 10
Añade los chiles secos al caldo lechoso para darle un toque picante, y deja que la cebolla y las cebolletas realcen el sabor de la carne. Ahora, retira todos los ingredientes de la olla excepto la carne y los dátiles.
Step 11
Verifica que el pecho de res retirado esté tierno y bien cocido.
Step 12
Prepara la mezcla de sazón. En un bol, combina 200 ml de salsa de soja elaborada, 50 g de ajo picado, 100 g de azúcar, 60 ml de oligosacárido, 30 ml de sirope de jengibre, 80 ml de extracto de ciruela y 80 ml de vino de cocina. Mezcla bien.
Step 13
Vierte la salsa de sazón preparada en el caldo después de retirar la carne. Continúa cocinando a fuego medio durante 20 minutos, permitiendo que la salsa penetre la carne.
Step 14
El caldo se reducirá significativamente y la salsa se infundirá profundamente en la carne. Ahora, añade el rábano y la zanahoria cortados en trozos grandes y continúa cocinando.
Step 15
Prueba el rábano y la zanahoria con un tenedor para asegurarte de que estén tiernos. Una vez tiernos, añade las castañas y los chiles secos sin semillas. Asegúrate de que los chiles estén limpiamente preparados antes de añadirlos.
Step 16
Finalmente, añade más oligosacárido y sirope de jengibre. Si tienes jengibre fresco, puedes añadir unas rodajas, o sustituir con miel o sirope de maíz. Cocina a fuego lento durante otros 10 minutos con todos los ingredientes.
Step 17
Después de cocinar a fuego lento durante otros 10 minutos, las castañas estarán blandas y la carne tendrá un sabor intenso, resultando en un delicioso pecho de res estofado.
Step 18
Para un acabado brillante, prepara una mezcla de maicena. Mezcla 1 cucharada de maicena con 1 cucharada de agua hasta que esté suave. Añade gradualmente a la olla mientras revuelves, lo suficiente para darle al estofado un brillo hermoso sin espesar demasiado la salsa. Usar maicena da como resultado una salsa clara y brillante.
Step 19
Finalmente, añade las cebolletas cortadas en trozos grandes, revuelve suavemente y apaga el fuego. Rocía con 1 cucharada de aceite de sésamo para darle más fragancia. ¡Tu delicioso pecho de res estofado está listo para ser disfrutado con un tazón de arroz caliente!
