Tortitas Crujientes y Sabrosas de Mungo (Nokdujeon)
Crujientes por Fuera, Tiernas por Dentro: Receta de Nokdujeon con la Proporción Perfecta que te Hará Ansiar Makgeolli
Hoy les presento una receta para ‘Nokdujeon’ (Tortitas de Mungo), que es maravillosamente crujiente por fuera y ricamente sabrosa por dentro. Ofrece un encanto diferente al de las Kimchi Jeon y es un plato tradicional coreano perfecto para disfrutar con makgeolli (vino de arroz) en un día lluvioso o para una ocasión especial. Al moler juntos mungo remojado y arroz, logramos una textura deliciosamente masticable, y al añadir brotes de soja, helecho bracken y cerdo picado, creamos un sabor abundante. Esta receta utiliza una proporción dorada, lo que facilita que cualquiera la prepare. ¡Disfrute de un delicioso Nokdujeon en casa que compite con los de los restaurantes!
Ingredientes Principales
- Mungo remojado: 1 taza medidora de papel (remojado en agua por más de 2 horas)
- Arroz remojado: 1/3 taza medidora de papel (remojado en agua por más de 2 horas, luego escurrido)
- Brotes de soja blanqueados: 1/2 taza medidora de papel (picados gruesos)
- Helecho bracken hervido: 1/2 taza medidora de papel (picado grueso)
- Cerdo picado: 1/2 taza medidora de papel
- Kimchi finamente picado: 1/2 taza medidora de papel
- Cebolletas picadas: 1/2 taza medidora de papel
- Sal: al gusto
- Aceite de cocina: generosamente
Ingredientes para Marinar el Cerdo
- Sal: 1/3 cucharadita
- Mirin (o Vino de Arroz): 1 cucharadita
- Pimienta Negra: una pizca
Ingredientes para Sazonar los Brotes de Soja
- Sal: al gusto
- Aceite de Sésamo: al gusto
Ingredientes para Sazonar el Helecho Bracken
- Salsa de Soja: 1/2 cucharadita
- Aceite de Sésamo: al gusto
- Sal: 1/3 cucharadita
- Mirin (o Vino de Arroz): 1 cucharadita
- Pimienta Negra: una pizca
Ingredientes para Sazonar los Brotes de Soja
- Sal: al gusto
- Aceite de Sésamo: al gusto
Ingredientes para Sazonar el Helecho Bracken
- Salsa de Soja: 1/2 cucharadita
- Aceite de Sésamo: al gusto
- Salsa de Soja: 1/2 cucharadita
- Aceite de Sésamo: al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, sazone el cerdo picado. En un tazón, combine el cerdo picado con 1/3 cucharadita de sal, 1 cucharadita de mirin (o vino de arroz) y una pizca de pimienta negra. Mezcle bien. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor a cerdo y realza el sabor.
Step 2
Enjuague los brotes de soja blanqueados bajo agua corriente y exprima el exceso de humedad. Píquelos gruesos. Coloque los brotes picados en un tazón, agregue una pizca de sal y un chorrito de aceite de sésamo, y mezcle suavemente. Sazónelos ligeramente para que se conserve la frescura crujiente de los brotes.
Step 3
Pique grueso el helecho bracken hervido en trozos del tamaño de un bocado. Caliente una sartén a fuego medio y agregue 1/2 cucharadita de salsa de soja y un chorrito de aceite de sésamo. Saltee brevemente el helecho bracken. Esto suaviza su sabor ligeramente amargo y le da un agradable aroma.
Step 4
En una licuadora, combine el mungo remojado, el arroz remojado escurrido y 1/2 taza medidora de papel de agua. Licúe hasta que esté suave. Es mejor licuarlo de manera que los granos de arroz aún sean ligeramente discernibles, en lugar de hacerlo perfectamente suave. Esto mejorará la textura del Nokdujeon. Ajuste la consistencia de la masa; no debe estar demasiado aguada.
Step 5
Agregue el cerdo picado marinado, los brotes de soja sazonados, el helecho bracken sazonado, el kimchi picado y las cebolletas picadas a la masa de mungo licuada. Mezcle todo a fondo para asegurar que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente. Siéntase libre de ajustar la cantidad de kimchi a su gusto.
Step 6
Caliente una generosa cantidad de aceite de cocina en una sartén a fuego medio-alto. Vierta aproximadamente un cucharón de masa de Nokdujeon en la sartén caliente y extiéndala finamente. Asegúrese de que la sartén esté lo suficientemente caliente antes de agregar la masa para evitar que se pegue y garantizar un acabado crujiente. Evite hacer las tortitas demasiado gruesas, ya que podrían no cocinarse por completo en el centro.
Step 7
Cocine a fuego medio hasta que la parte inferior esté dorada y crujiente. Luego, voltee la tortita y cocine el otro lado hasta que esté dorado. Voltee ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme y un exterior crujiente. Una vez bellamente doradas y crujientes, transfiera el Nokdujeon a un plato. ¡Disfrute de esta deliciosa delicia, que combina perfectamente con makgeolli!
