Tteokbokki Picante y Dulce con Sobras Fritas
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¿Te quedaron sobras de tempura o fritos de otra comida y ahora están blandos? ¡No los tires! Puedes preparar un delicioso ‘Tteokbokki con Sobras Fritas’. Esta receta sigue el popular estilo del mercado Gwangjang, con un tteokbokki rico en gochujang (pasta de chile coreana), resultando picante y dulce. Al añadir los fritos blandos a este tteokbokki, se impregnan de sabor, convirtiéndose en una delicia única, incluso sin su crujiente original. Usaremos una cantidad mínima de gochugaru (chile en polvo) y nos basaremos en el gochujang y el caldo de pastel de pescado para una base de sabor profunda, y luego incorporaremos tus sobras fritas.
Ingredientes
- Caldo de Saborizante Natural 0.7L (aprox. 700ml de agua hervida con alga kombu, champiñones shiitake, anchoas, etc.)
- Cebolleta China 1/2 tallo (unos 10cm)
- Ajo Picado 1 cucharada
- Pasteles de Arroz (Tteok) 2 tazas (aprox. 300g, para tteokbokki)
- Gochujang (pasta de chile coreana) 3 cucharadas (abundantes)
- Oligosacáridos (o jarabe de maíz) 2 cucharadas
- Salsa de Soja 1 cucharada
- Sobras de Comida Frita (gambas, empanadillas, calamares, etc.) – la cantidad que tengas
- Pasteles de Pescado 2 láminas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara un delicioso caldo para el tteokbokki. Coloca tus ingredientes saborizantes naturales (como alga kombu, champiñones shiitake secos, anchoas) en una bolsita de té o directamente en una olla y hierve para obtener 0.7 litros (700ml) de caldo. Una vez que hierva, apaga el fuego y retira los sólidos. Luego, añade cebolleta china cortada en trozos grandes y deja reposar para que infunda sabor.
Step 2
Ahora, hagamos la salsa para el tteokbokki. En una olla, añade 3 cucharadas generosas de gochujang. Usa solo aproximadamente 0.5 cucharada de gochugaru (chile en polvo coreano) para un picante suave. Agrega 2 cucharadas de oligosacáridos (o jarabe de maíz) para darle dulzor y 1 cucharada de salsa de soja para un toque salado profundo. Luego, cocinarás esta salsa con el caldo, permitiendo que espese. Como necesitamos líquido suficiente al principio, mezcla esta salsa con una porción del caldo preparado y comienza a hervir.
Step 3
Revisa tus sobras fritas. Si tienes tempura de gambas, empanadillas fritas o calamares fritos de una comida anterior que se hayan ablandado, prepáralos. Aunque ya no estén crujientes, añaden una textura única y absorben maravillosamente la salsa del tteokbokki.
Step 4
Una vez que la mezcla de caldo y salsa comience a hervir, incorpora 1 cucharada de ajo picado. Luego, añade las 2 tazas de pasteles de arroz (tteok). Como los pasteles de arroz pueden estar duros, añadirlos en esta etapa permite que se cocinen completamente y queden masticables al absorber la salsa.
Step 5
Prepara las 2 láminas de pasteles de pescado. Para un estilo Gwangjang Market, córtalas en tiras largas; esto se ve atractivo y es fácil de comer. Podrías ensartarlas en palillos, pero simplemente añadirlas en tiras funciona perfectamente. Después de añadir los pasteles de arroz y los pasteles de pescado, reduce el fuego a bajo y deja que hierva suavemente hasta que el líquido se reduzca aproximadamente a la mitad. Esta cocción lenta permite que los pasteles de arroz y pescado absorban completamente los sabores de la salsa.
Step 6
Cuando la salsa se haya espesado y tenga una consistencia ligeramente pegajosa, es hora de añadir tus sobras fritas. Mézclalas suavemente en la olla, asegurándote de que queden cubiertas uniformemente con la salsa sin romperlas. Es importante mezclarlas con cuidado para que la salsa las cubra bien.
Step 7
¡Tu delicioso ‘Tteokbokki con Sobras Fritas’ está listo! La salsa está espesa y pegajosa, habiendo impregnado completamente los fritos. La clave para evitar que los fritos se ablanden demasiado es añadirlos solo cuando la salsa se haya reducido significativamente. De esta manera, los fritos absorben el sabor del tteokbokki sin volverse blandos, complementando los pasteles de arroz masticables para una experiencia especial estilo Gwangjang Market.
Step 8
La pegajosa salsa del tteokbokki terminado tiene un sabor profundo y rico, en gran parte gracias a la generosa cantidad de gochujang. A diferencia del tteokbokki típico, esta receta se centra en el gochujang como ingrediente principal para recrear los sabores intensos del estilo Gwangjang Market. Normalmente, el tteokbokki implica hacer caldo, equilibrar gochujang y gochugaru en partes iguales, sazonar con salsa de soja y añadir dulzor con oligosacáridos. Sin embargo, en esta receta, ¡el gochujang es el protagonista absoluto! ¡Disfruta de este tteokbokki excepcionalmente picante y dulce!
