Yukgaejang Picante con Abundante Helecho
Un Reconfortante Yukgaejang con Helecho y Caldo Profundo
¡Un plato nutritivo, perfecto para una comida abundante! Esta receta de Yukgaejang está repleta de helecho para una textura deliciosa y un caldo especiado y lleno de sabor. Disfruta de esta sopa reconfortante y revitalizante que es tan deliciosa como satisfactoria.
Ingredientes Principales
- Carne de res (para sopa) 600g
- Helecho seco 50g
- Cebolletas chinas (cebollín) 5+ tallos (cantidad generosa)
- Rábano (Moo) 1/5 de bloque
Condimentos
- Gochugaru (copos de chile coreano) 2 cdas.
- Gukganjang (salsa de soja para sopa) 5 cdas.
- Cheongju (vino de arroz) o Mirin 1 cda.
- Ajo picado 1 cda.
- Gochugaru (copos de chile coreano) 2 cdas.
- Gukganjang (salsa de soja para sopa) 5 cdas.
- Cheongju (vino de arroz) o Mirin 1 cda.
- Ajo picado 1 cda.
Instrucciones de preparación
Step 1
Comencemos preparando el helecho, un ingrediente clave para el Yukgaejang. Remoja el helecho seco en agua fría durante aproximadamente 1 hora. Luego, hiérvelo en agua durante 30 minutos hasta que esté tierno. Después de hervirlo, enjuaga el helecho bajo agua corriente fría, lávalo a fondo y córtalo en trozos del tamaño de un bocado. Este proceso ayuda a reducir cualquier amargor y asegura una textura tierna.
Step 2
Para la carne de res, es mejor usar un corte adecuado para sopa. Usar un trozo más grande que luego cortes tú mismo dará como resultado un sabor más rico a medida que se cocina a fuego lento. Remoja brevemente la carne de res en agua fría para eliminar el exceso de sangre. Luego, córtala en trozos manejables, de unos 3-4 cm de largo. Eliminar la sangre asegura un caldo de sabor claro y limpio.
Step 3
En un bol, combina el helecho cortado y la carne de res escurrida. Agrega la salsa de soja para sopa, el gochugaru y el cheongju (o mirin). Mezcla suavemente todo con las manos, como si estuvieras masajeando los ingredientes, para marinarlos. Asegúrate de que los condimentos estén distribuidos uniformemente. Este paso forma el sabor fundamental de tu Yukgaejang.
Step 4
Ahora, calienta una olla a fuego medio-alto. Agrega un chorrito de aceite de perilla y aceite de cocina, luego añade una cantidad generosa de cebolletas chinas cortadas en trozos grandes. Sofríe las cebolletas hasta que estén blandas y fragantes. Este paso ayuda a realzar la dulzura natural de las cebolletas, añadiendo profundidad al aroma y sabor de la sopa.
Step 5
Una vez que las cebolletas estén bien salteadas y translúcidas, añade el rábano cortado en rodajas finas (moo) y saltea un poco más. El rábano se ablandará y se mezclará con las cebolletas, contribuyendo a una base de caldo deliciosa.
Step 6
Añade la mezcla de helecho y carne de res marinados a la olla con las cebolletas y el rábano salteados. Remueve todo bien para combinar. Vierte suficiente agua (o caldo de res para un sabor extra) para cubrir todos los ingredientes y llévalo a ebullición a fuego alto.
Step 7
Una vez que la sopa hierva a borbotones, reduce el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento. Cocina hasta que la carne y el helecho estén tiernos. Retira la espuma que suba a la superficie durante la cocción para obtener un caldo más claro. Prueba la sopa y ajusta la sazón con sal si es necesario. Es mejor ajustar primero con salsa de soja y luego añadir sal si se necesita más salinidad.
Step 8
Finalmente, incorpora una generosa cantidad de ajo picado. El ajo realzará las notas picantes y refrescantes del Yukgaejang. Deja que hierva un minuto o dos más antes de apagar el fuego. ¡Tu delicioso Yukgaejang está listo para servir!
